吴疆说普洱:大叶种茶叶销区和分类的关系

        什么是普洱茶?如今定义复杂,教科书其实有,陈椽的《茶叶通史》有,2014年的国家茶叶标准也有,普洱茶的定义很明确。但是,市场是只奇怪的动物,并不按标准划分的逻辑在跑,而是根据资本的意志在跑,根据资本家的定义,也对,也不对,资本的逻辑往往符合市场的需求,未必切合理论的需求,也未必符合未来市场的需求。
  我为什么要强调未来呢?
 
  普洱茶是一个做未来的茶品,而不是现在的茶品,这一点,我们留待后续慢慢讲。
 
  大叶种茶适合做发酵茶品,中小叶种茶适合做高香的茶品。这与其本身的物质结构有关,大叶种茶多酚类物质含量高,发酵后转化的物质也多,通俗地说,大叶种茶容易氧化,所以,红茶,熟茶都是上佳的原料,但是,香气物质的构成却不及小叶种,做烘炒青绿茶则不及中小叶种,所以,计划经济时期的云南茶叶基本上不参与内地的茶叶奖项评选,无论是八大名茶,还是十大名茶里面,都与云南茶无关,更与普洱茶没关系。
  虽然说,云南大叶种茶的的内含物质高,适制普洱茶、红茶等发酵茶类,但是,历史上的茶叶销售覆盖往往与地域条件的约束有关。通常是邻近的省份。比如,大叶种的销区为藏区,重庆,四川,云南。至于为何远至于香港,其实也是源于交通,之前的越南其实属于清政府,是属于一个属国的关系,自然,输送物资的便利性比今天更好,好比如今的云南到广西,不过是跨了一个省,而不是跨国。从易武至于越南海防,再船运到香港,这是当时算是一个便捷的交通。
 
  为什么要梳理大叶种的销区,其实,从云南大叶种覆盖的区域来看,比较小,远不及中小叶种控制区域,中小叶种才是绝对的控制权,直至今日,中国茶叶的市场份额也是中小叶种控制,绿茶高达70%,高峰期甚至到达85%以上。从这些数据我们也可以知道,市场的结构是中小叶种主导的。
 
  我们知道,喝茶是一种习惯。习惯势力的影响根深蒂固,中小叶种绿茶讲究高扬的香气,滋味清淡,大叶种茶则讲究滋味浓俨,茶汤厚滑,两者是不同的品饮风格。大叶种茶和小叶种茶最明显的区别在于多酚类物质的含量。中小叶种含量普遍低于15%,大叶种茶叶普遍高于36%,加之,现在中小叶种绿茶与普洱茶的品饮习惯不一样,绿茶用玻璃杯抓一把3克,普洱茶用盖碗泡8克,习惯云南大叶种的消费者觉得过瘾,而习惯中小叶种茶叶的消费者初初接触大叶种茶叶则觉得过于生猛,喝一杯普洱生茶相当于中小叶种绿茶10杯,喝三杯就可能头晕茶醉。
  这是习惯的影响,任何产品的消费都脱离不开习惯势力,比如习惯云烟,则不习惯上海烟,习惯贵州酒,则可能不习惯二锅头。所有消费品的销售,其实赚钱都是赚“习惯”的钱,茶叶的销售也不例外。
 
  销区的不同,大叶种茶和中小叶种茶控制的区域不同,都会带来消费习惯的不同,这种习惯也许不经意,其实影响深远。只不过,现在的时代已经不仅仅是网络时代,而是物联网时代,之前受交通约束的条件已经不存在,但是,事实上,市场的区隔效应仍然还是受到之前几百年交通落后时代的消费习惯影响。
 
  而这些,都会影响到我们对于现代普洱茶的认识,也许你不觉察,其实已经发生。
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