（配图：轻发酵熟茶）
2003年，普洱茶处于发力之初，市场概念不多，依然处于熟茶是普洱茶的认识阶段，市场也以熟茶研究为主线。
一台湾茶商要写书，带领徒弟去拜访邹炳良先生，交谈中言及熟茶发酵程度的问题，邹厂长说：“熟茶发酵，三分生七分熟比较好。”
其原因在于当时的普洱茶主要输港，港商抱怨，发酵程度过低，存放时间不够，则水味多，发酵程度深，则土腥味重，重发酵茶，香港茶叶商会的商家说有“西双版纳味”，也就是所谓的“民族味”，词意虽有贬义，却也是反映了当时香港对于普洱茶的要求。
传统的香港茶商奉行“货入轮转”的原则，而且香港地价高昂，茶商都不愿意存茶。头盘商基本上不存茶，头盘商即为进口商，进口商的意见当然重要，消息从进口商到省茶司，再到茶厂，解决发酵程度的问题自然摆上桌面，发酵适度的七成熟茶，不需要长时间存放，二盘商稍加存放即可倒手赚钱，自然大受欢迎。
然而，令邹厂长始料未及的是，这位著名的台湾茶商不但编造了很多故事在《续集》里面，书籍出版后本来指发酵程度的“三分生七分熟”的说法也变成了“三分生茶，七分熟茶”。
市场在2005年马帮进京之后变得疯狂，在短短的一年多时间涌入了大量的资金和商家，至于2007年春茶结束，又轰然坍塌，之后的市场极度冰冷，于是商家都在寻找各种奇葩的概念，以求生存，所谓的“生熟配”在这一背景下，也正式登场。
所谓“生熟配”，是在“三分生茶七分熟茶”这一“理论”指导下的实证，用七分生茶拼三分生茶来拼配茶叶。
如果单单从个性化的角度而言，三分生茶七分熟茶并无不可，甚至三分红茶七分普洱也可，因为仅仅是娱乐，无关市场，无关理念。
然而，作为市场推广的产品，一定要市场验证，需要考虑市场消费者的接受程度，而不是一味求新求异。中药配伍出问题要出人命，普洱乱拼未必不能。生茶性寒，熟茶性温，两者并不相溶合，从药理出发，则为一至阴一至阳，消费者莫辩，未必就不出问题。
生茶由于多酚类物质未全部转化，直接的后果就是影响睡眠，尤其是中国的销区之前长期由中小叶种控制，现在由小叶种茶转为喝大叶种茶，大多数销区有个适应的过程。
而熟茶性温，大多数物质已经转化，尤其咖啡碱含量大为衰减，与其他物质络合，所以，熟茶养胃，不影响睡眠，从养生及现在销区的现实情况分析，熟茶的市场更为广阔。
而两者结合，是要抗睡魔，还是醒睡魔？
市场就是如此奇葩，无独有偶，另一个所谓大师制作了所谓“二生三熟”的拼配茶，也大加推广，甚而远及庙堂，其实不过是捡拾了台湾大师的余味，并不知茶性的道理。
（配图：轻发酵熟普）
我咨询香港南天公司的周勇先生，问之，南天公司在70年代末及90年代中期向勐海茶厂定制茶期间有否生产过“生熟配”的茶叶，周先生答复是否定的，拿出一片茶说：“你自己回去泡。”
据周先生介绍，这是一片用古树料发酵的熟茶，配方是南天公司的“8592”，也就是市场鼎鼎大名的“紫天饼”，因为纪念乃兄周琮先生，并没有直接以“8592”名称出现，发酵程度为“轻发酵”，问之何为轻发酵，周先生曰：不能按照所谓的6成熟、7成熟的说法，所谓的轻、重发酵，只是一个对比，须得根据茶叶的本质而定。
据知，这个茶刚刚发出来，又苦又涩还发酸，刚刚制作的时候，很多省公司的老制茶师，都感惊讶，担心发酵出了大问题。
然而，我在开汤后，叶底油亮红褐，部分返青，类似老生茶的叶底，香味自然愉悦，具明显的花果香及药香，同样是呈现老生茶的香味，茶汤油润红亮，与老生茶茶汤类似，茶厚而味甘。
周先生言：“做茶，要学会不要去破坏茶质！”
（配图：紫天饼）
作者简介：吴疆，作家，茶文化学者。2008年写作震动普洱茶界的《普洱茶营销》一书，其书批判了普洱众多伪概念，被称为业界第一奇书，也是唯一被盗版最多的专业性书籍。时至今日，淘宝上销售其盗版的商家，多达150余家，成为专业书籍类被盗版第一人。其作品之观点，自出版之日至今持续引发茶行业多年大讨论，屡屡引发轩然大波。其行文特点在于用独立、新颖的视角观察普洱茶现象，受到国内媒体、业界重视，其文字展现了一个本真、独立人格的魅力。其新作《七子饼鉴茶实录》已公开发行，再次引发市场震动。
