一、普洱茶的转化原理
普洱茶成品，在流通的过程中品质是不断在变化的，也就是我们说的"转化过程"。
期间，茶叶内的多酚类物质在一定温湿度条件下，发生非酶促自动氧化反应，使普洱茶汤色逐渐加深，苦涩物质减少，滋味变得醇和;
茶氨酸逐渐被氧化、降解，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，茶汤褐变；
芳香物质组分变化，表现为青味消失，陈香显露；
叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变，叶底转暗;
茶黄素和茶红素在储藏中发生氧化后，使茶褐素积累，茶汤颜色变成红褐。以上这些就是支撑普洱茶"越陈越香，红褐明亮"品质特点的转化过程。
所以有人说"普洱茶，'老'字天下第一"，还有人喝"满汉时期"的普洱茶。
没错，两饼普洱茶，陈放越久的那饼，汤色更亮，颜色更深，香气也更加纯正，口感更醇和，回甘也会加强。
但这一切你真的了解吗？
二、普洱“老茶”的真相
普洱茶真的越"老"越好？
不禁发问，那到底是越好喝，还是营养价值越高了呢？
有人说普洱茶新茶不能喝，太涩、太刺激，要放些个年头才好。
没错，新茶口感确实大多数人不能接受，但也不是不能喝，只是苦涩滋味物质含量比较高，普洱茶的转化的确需要较长的时间，也就是所谓的"后发酵"，经过这一步，它的品质会变得更好，但这不代表要把一饼普洱茶放成"古董"再去喝吧！
普洱茶说到底是种饮品，属于食物类，要入口的嘿！放成了"古董"，你还敢喝吗？不过，除了境界高的人，他们喝的是精神境界，是文化底蕴。
普洱茶内含物质（滋味物质、功能性物质）含量高低就像一条抛物线，过了那段最佳风味时间，品质就开始走下坡路了。
茶褐素积累越多，汤色越深(红褐色黑褐色)，口感刺激性越小，越醇和。从上图中可以看出随着储藏时间的增加这个数值在不断减小，在感官审评上则表现为滋味刺激性降低，口感醇和度提高，汤色不断加深。
咱平常老百姓喝茶，是不是最终还得回到你舌头上的味道，尤其是那些爱喝浓茶的茶友。
所以，普洱茶好好存放个"十五年到二十五年"的时间再喝是最佳品饮时间。
如果存放超过三十年，没错，滋味确实越来越醇和，可是，你又知不知道，用这个"和"字来形容的意思就是，滋味淡薄，茶汤滋味的厚度米有了，你知道为什么吗？
茶叶内的多酚类物质等不了你那么久，和氧气双宿双飞了，不过还留了那些茶色素啥的在冷宫等你去翻牌，你要不介意，他们会一直等你到地老天荒。
有人还不服气，在反驳说"那我怎么感觉它越来越甜了呀"，该氧化的多酚类物质氧化了，剩下的可不就是发酵时分解的那些糖么？
你以为这个"老茶"对人体有益的成分还存在吗？骗鬼吧~反正笔者是……
"普洱茶'老'字天下第一"这句话不假，只是有一个成立的阈值和一个存放得当的前提条件。
普洱茶"老"字虽好，但不要被"老"字给骗了！
