老班章真的刺激吗?这个问题可以这样看

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时间:10-09 09:37认证作者:茶叶进化论李扬
  提问:老班章生茶给人口腔强烈的刺激感,是什么内含物质造成的?
 
  1、刺激感的本源:儿茶素、咖啡碱、苦茶碱
 
  回答这个问题,首先要了解茶中的刺激感是怎么形成的。
 
  造成茶叶刺激感的物质主要是儿茶素、咖啡碱和少量的苦茶碱类,这些物质混合造成的强度,是茶汤中刺激感的本源。
 
  老班章范围内有许多茶树品种,如果不加以辨别,就很容易采摘到刺激性较强的苦茶、云抗十号等较为苦涩的品种。
  老班章生茶如果给人强烈的刺激感,往往是因为含有这些刺激性较强的品种。
 
  2、工艺不当导致的刺激性
 
  工艺不当也会导致新的生茶含有较强的刺激性。杀青时没杀熟,青草气强烈的新茶就很刺激。
 
  杀青时高温快炒,杀熟杀透,就能避免工艺导致的刺激性,也有利于普洱茶的越陈越香。
 
  3、老班章一定刺激吗?
 
  答案是不一定。
 
  撇除工艺影响,刺激感主要来源于品种,只要采摘刺激性物质含量较少的品种,就能在品种方面避免茶品的刺激性。
  老班章有没有不刺激的品种?有,班章羽毛茶。
 
  班章羽毛茶除了刺激性弱,糖苷类物质含量还特别多。这是老班章的霸气和体感的主要贡献者。
 
  如果专门选择班章羽毛茶,运用正确工艺来制作,这样的老班章就不太刺激。
 
  班章羽毛茶,勐海大叶种苦底甜茶,回甘生津强烈,清凉感明显。
  最后强调,生茶刺激性总是比较强的,这里说的工艺正确的班章羽毛茶较不刺激,只是相对而言。
 
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