小青柑
首要：全生晒小青柑
简单来说，就是将已装入普洱茶的小青柑，摆放在阳光底下直到生晒。生晒的优势，是取决于可以较大水平地保存柑皮的含有成分，使中后期茶和柑之间有良好的融合转化。全生晒看似很简单，其实却是最难的！可以说要具备天时地利人和，才能做出来。小青柑必须要在太阳底下生晒15~30天不等，小青柑一般都是青柑多是于夏秋之交採摘，这个季节不像夏天，常常会有雨水相伴，所以导致全生晒产量一般很低。
全生晒小青柑
最近看了一组官方数据新会今年已经连续55天没下雨，所以我今年做了比往年多3倍的全生晒小青柑，全赖今年的天气给力。在全生晒的过程中，如何小青柑没有充分的受到阳光照射就会出现青柑会留有苦涩味，中后期无法除去。柑中残余水份，导致长霉，危害口味。
其次：半生晒小青柑
半生晒是生晒与烘焙的结合，取长补短，先将装好茶叶的小青柑烘焙一次，令其干躁，防止发霉，除去涩味，此流程能非常好地防止其中后期转化中出現陈味，再是将干躁后的小青柑摆放太阳底下，使柑、茶二者另外转化，充足溶合；三是再开展超低温烘焙，关键目地是将香味提升至巅峰，且确保其相对性干躁。
半生晒小青柑
淘汰：烘焙小青柑
烘焙顾名思义就是用设备烘干，不用阳光照射，这类方法虽能够防止水份残余、发霉，合理除去涩味，且生产量可进一步提高。但长期的烘焙，连其含有成分、有益于茶与柑充足结合的催化反应系数也一并消失殆尽，不利中后期转化，茶气与柑味分离出来。
天然生晒
全生晒与半生晒是目前主流的制作工艺，柑六叔个人比较喜欢全生晒的口感、入口甘甜、醇厚阳光味，当然半生晒也不赖，柑香浓郁，各有长短，取决于每个人的口味！
