茶叶市场上转一圈——有人说是因为古树茶，有人觉得工艺重要，还有人说普洱茶的越陈越香是指文化意义的越陈越香......。
太多人习惯只用「点」来考虑问题。普洱茶审美里，加入时间这条线之后，我们得用系统的眼光来看它。
这就是我们这堂课要解决的课题。
比如说，同一款茶，不同的内行来品鉴，评价都会不同。什么样的香气是好的？苦的茶好还是甜的？每个人立场不同、知识体系不同，几乎没有在同一语境下对话的可能。
第一步，我们要判别「语境」。
第二步，不要扎进局部细节里，要从全局来判断茶的好坏。
每个人的感官和经验不同，在意的点也不同：有人在意香气，香气不够就觉得茶不够好；有的人在意浓郁度，不够浓就觉得不好。
其实这些在普洱茶茶的系统里只是局部的点，这些要素只是变量——不看系统凭单点来判断，一个茶放个三五年，香气、滋味、汤质都会变，要是越来越淡，怎么办？
如果你也是普洱茶长期主义者，关注普洱茶的当下、还要着眼未来，那判断普洱茶价值时，一定要考虑「时间」这条线。考虑到时间，就要理解普洱茶越陈越香的核心动力在哪。
下图是李扬过去十五年来探索普洱茶「越陈越香」底层逻辑整理出的系统。
茶叶进化论知识地图
活性是核心。活性怎么来？
普洱茶的活性来自原料和工艺，原料决定上限，工艺决定下限。为什么活性是核心？因为决定了普洱茶越陈越香的潜力，它是后发酵路径进行的能量保证。活性怎么表现？活性与风格有什么关系？
「茶叶进化论」是一个系统理论。这堂课只要你反复吃透，就能解决当下普洱茶品质的绝大部分问题。
普洱茶真的可以越陈越香，这背后有科学基础。
市场上大部分的茶是不具备长期存放价值的。搭建好共识，普洱茶这个事才能越来越好玩。
[page] 这堂课适用于什么样的场景呢？
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资深普洱茶玩家
也许你已经是普洱茶高手，有十几年存茶或者制茶经验。你手里的每一片茶都付出了匠心，但说到为什么普洱茶会越陈越香时，还是「凭感觉」。
那么，建议来学一下这门课程，它可以验证你很多没解决清楚的疑虑。
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茶农、制茶师
如果你是制茶者，这堂课可以帮助你能知其然更知所以然。
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普洱茶爱好者
如果你就是单纯的爱好者，打通了这些逻辑，品鉴、存茶都是高手。
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纯粹茶小白
如果你是茶小白也没关系，我们的助教团队会给你基础知识辅导。
课程内容介绍
内容简介：从茶叶的底层逻辑开始，探索什么是好的普洱茶、什么样的茶可以越陈越香、普洱茶品质的核心又是什么。将目光聚集在「茶为什么好喝」这个问题上，以活性为核心，从宏观到微观的切口逐一解开；再以越陈越香为中心，重新构建普洱茶的审美。
首期线上课：199元/14节课
课程咨询：茶叶进化论的小猴子（微信：13033370113）
额外学习福利：课程补充资料包、专业学茶社群、不定期直播答疑
课程主讲人：李扬
李扬·制茶工程师
云南大学茶马古道研究所研究员
云南省茶叶协会制茶工艺示范组主任
第五代熟茶工艺创始人。2018年起发酵近50吨大树熟茶，为47家茶企茶商定制发酵高端熟茶。
所倡导的「越陈越香」制茶工艺已影响茶区数百位制茶人。
参与纪录片：《普洱茶——时光在吟唱》
参与编辑书籍：《茶叶加工工》、《勐库寻茶记》
执行主编：《云南茶生活百科全书》
我有一个能力，我叫它「超级品鉴力」。我能喝出任何一款普洱茶，它有没有越陈越香的可能。
这不是超能力。这是我接触普洱茶快十年的时候，才渐渐具备的技能。它可以通过学习和训练实现，而大部分人缺的是方法。
我这十几年的学茶经历，包括了七年以上的校内学习，以及更长时间的市场训练。
2017年，我觉得我终于可以熟练地表达出我的所思所想，于是推出了一套课程。
这套课程就叫《茶叶进化论》。
——茶叶进化论李扬
详细课程内容
01讲：搭建共识——越陈越香的意义
1、越陈越香共识的由来——历史记忆
2、越陈越香是普洱茶的基因
3、确认越陈越香的讨论基础，避免无效争论
02讲：避免误解——清晰定义「越陈越香」
1、关于普洱茶，「越陈越香」的狭义定义
2、影响“越陈越香”的核心变量是糖苷类物质
3、「越陈越香」的「香」是广义的，是说普洱茶越老越好喝，越陈越醇厚
03讲：「越陈越香」的底层逻辑
1、糖苷类的含量是普洱茶「越陈越香」的决定性因素
2、糖苷在口腔中的表现，是清凉感、回甘、生津
04讲：活性——越陈越香的本质特征
1、茶叶进化论知识地图
2、普洱茶特征分为风格和活性两大方面，风格是表层，活性是底层
3、活性是普洱茶的核心，喝懂活性就能喝懂普洱茶
05讲：农业规律——原料品质的形成原因
1、茶是一种农作物，需要按照农业规律去理解
2、品种是人为选育出来的，按照人的需求一代代选育形成
3、同等营养吸收条件下，产量越低，品质越高。大树茶品质高于小树茶；疏植茶园好于密植茶园
4、海拔越高茶树品质越高
5、完美的茶园需要避免所有污染
06讲：标准工艺——如何保留更多活性
1、标准工艺就是尽可能保留更多活性的工艺
2、不利于越陈越香的工艺有：过度摊放（萎凋）、故意不炒熟、低温长炒、过度抛炒、杀青后焖黄、干燥不及时
07讲：仓储——越陈越香的变化之路
1、仓储过程中茶叶会发生很多变化，主要是两个路径上的变化，一是氧化路径，二是发酵路径（微生物转化）
2、氧化和发酵是不一样的，发酵必须要有微生物参与
3、普洱茶仓储过程中的发酵路径（微生物转化路径）是普洱茶“越陈越香”的成长之路
4、仓储和重点是保证稳定的小环境，让茶的含水量在10%附近
08讲：有效品鉴——三层逆向品鉴法
1、有效品鉴首先要确立品鉴目标，然后基于目标对喝到的品质信息做相关性排列
2、普洱茶品鉴的三个层次：外显风格、高级风格、活性
3、三层逆向品鉴法，先注意活性，再填补风格，由内而外
09讲：感官密码——香气的秘密
1、香气就是挥发性物质，香气在茶叶风格中的比重很大
2、香气的变化规律，是由飘扬转到低沉。容易散逸的香气散完了，不容易散逸的香气就凸显出来
3、根据香气的来源，可分为工艺香、仓储香、品种香等
4、根据冲泡中的香气表现，可分为水飘香、水含香、水生香等，这主要是跟香气的结构相关
5、香气一方面和挥发性物质的结构相关，另一方面跟人的嗅觉构成相关
10讲：感官密码——味觉和触觉的秘密
1、人的基础味觉分为：苦、甜、酸、咸、鲜、脂。除了脂味，其它味觉在茶叶品鉴中都有重要意义
2、苦分为三大类：生物碱苦、花青素和茶多酚苦、工艺苦
3、甜的背后是能量，没有人能拒绝能量
4、正确看待酸和咸
5、鲜的背后是氨基酸，喉韵与氨基酸的关系非常密切
6、触觉要明白涩、细滑、厚、重、水路、喉韵的内质对应关系
11讲：品鉴与审评的区别
1、品鉴和审评是完全不一样的两套知识结构
2、一个合格的评茶员，至少也是一个合格的制茶师
3、学好品鉴不需要特别多的基础，有时候没有基础反而受到的干扰较少
12讲：从有效转化率的视角看熟茶工艺发展史
1、熟茶的基本发酵工艺
2、有效转化率：发酵过程中，活性减损越少，同时汤质增益越多，有效转化率就越高
3、熟茶的品质形成核心是微生物
4、熟茶的五代工艺变化
13讲：什么样的熟茶是好的熟茶？
1、熟茶审美随着时间推移，维度不断丰富，深度不断增加
2、普洱茶熟茶从叶底和汤色上判断，目前市场都存在很多误区
3、熟茶好坏的根本，还是要从活性上入手
14讲：实战技能——如何分辨大小树？
1、由于工艺基础的差异，大树与小树在风格表现上可能出现模糊，甚至颠倒
2、基于活性去判断大小树，是最稳妥的做法
[page] 「茶叶进化论」往期线下学员推荐
｜施溢彩上海资深品鉴师
「茶叶进化论的理论，清晰，干净，利落。就像庖丁解牛，把普洱茶的本质解构得清清楚楚，明明白白。谢谢李扬老师的传道、授业和解惑。普洱茶行业的未来因为有你们而更值得期待。」
｜罗志懿云南临沧一线制茶师
「学习茶叶进化论，通过多次实践操作，让迷失方向的我重拾信心。我坚信传统标准工艺的路会越走越宽敞，喜欢喝茶的伙伴们将可以喝到满意的健康饮品。」
｜苏燕云南昆明资深茶人
「如果喝茶没有系统，其实就是收集了一堆破碎的茶叶知识，散碎而杂乱。如果缺乏对知识的吸收接纳整合甚至批判能力。那么很多知识只会让你感到困惑。找准核心审美标准，理清认知脉络，系统识茶，跟着李扬老师喝茶吧！」
｜李成萍云南临沧三世制茶的勐库青年
「理论是基石，实践是检验真理的唯一途径。茶叶进化论，理论与实践强强联合，不仅让你能喝懂茶，也能让你成为制茶的高手。学它，学它，一定要学它！」
｜赵星强云南临沧勐库90后茶农
「我希望在六十岁的时候，能够拿出一泡二十多岁时存下的正确工艺的高品质好茶，也会尽最大努力去改变和感染身边的人。」
｜海枫吉林一位爱茶的「斜杠青年」
「我认为自己跟着这套体系，已经建立了普洱茶专业性的框架，至少对普洱茶的工艺、品质、存放价值等都会做出科学性的判断。」
｜赵洁北京茶叶深度爱好者
「相对于纷乱的普洱茶江湖，茶叶进化论系统、科学、理性地对普洱茶进行了梳理，使我登入普洱茶的殿堂，对普洱茶有了较为清晰的认知。」
｜高荣业广东芳村「巅味号」品牌创始人
「去茶叶进化论之前，懂的普洱茶知识太片面了，没有系统的知识体系，没有逻辑！」
｜尹童云南丽江果断抛弃职场的茶界小白
「现在我可以辨别什么是值得收藏的茶，这对于我茶职业的长久发展有很大的意义；其次我可以用我的审美观点去引导客户，这样可以提高客户对我产品的忠诚度和粘性，最终达到持久营销的目的。」
内容简介：从茶叶的底层逻辑开始，探索什么是好的普洱茶、什么样的茶可以越陈越香、普洱茶品质的核心又是什么。将目光聚集在「茶为什么好喝」这个问题上，以活性为核心，从宏观到微观的切口逐一解开；再以越陈越香为中心，重新构建普洱茶的审美。
首期线上课：199元/14节课
课程咨询：茶叶进化论的小猴子（微信：13033370113）
额外学习福利：课程补充资料包、专业学茶社群、不定期直播答疑
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