普洱茶按制作工艺，主要分为熟茶与生茶两大类。
如果按照描述中的古树茶平淡似水为标准来衡量古树茶，应该更适合生茶（平淡似水描述的如果是汤色的话）。
我有幸喝过景迈与布朗两个山头的生茶散茶，树龄大概在500至800年，因为古树茶这个“古”字不好界定，一般我自己称这一阶段树龄的茶树为大树茶。以下是我在泡大树茶的过程中观察到的，与诸位分享：
一，看干茶：大树茶的干茶茶叶叶底显毫，且密集，茶叶外形饱满壮实。非大树茶或茶园茶、台地茶则外形纤弱一些，叶背的白毫没有那么多。
二，冲泡：普洱茶作为大叶茶种，对于泡法技艺的宽容度其实很高，虽然大师泡茶肯定更好喝，不过自己冲泡，就算技艺稍逊，出汤之后也不会烂到哪里去。在冲泡过程中，可以闻闻壶盖或者盖碗盖子上的余香，景迈的香气高扬，清新。布朗的香气韵足，沉稳。
三，品尝：当茶汤注入公道杯时，能感觉茶汤的质感有如米汤。再经由公道杯倒入茶杯中，观察茶汤颜色，汤色清亮，明黄，这有些类似于平淡如水的描述。其实在泡茶的过程中，汤色的构成我认为茶叶与水的影响各能占到50%，如果水质较硬，泡出来的汤色就会变的黯淡，灰蒙蒙的，水质较软则相反。
回到汤色上来，不要以为汤色平淡如水味道就真的和白开水一样，在茶汤经过你的嘴唇、牙齿、舌尖、两颊、喉咙，甚至食道、胃部之后，所过之处皆能体察，毛孔也会随之张开，放松，周身暖洋洋的。茶之韵味霸道十足，茶物质丰富到能在你舌尖上凝久不散，反复嚼品。瞬间能体会到清、润、醇、柔这些在茶叶相关书籍上的描述。
当然，景迈的与布朗的大树茶还是有区别的。
景迈大树茶韵味相对来说，轻灵，活泼，香气高扬，花香、蜜香更明显和容易察觉；布朗大树茶韵味相对来说，香气更加丰富，内敛，具象的描述就是有点像木质的香气。
