普洱茶已成为了香港文化的一部分

  来到香港,才试到广东人爱喝的普洱茶,又进入另一层次。初喝普洱,其淡如水。因为它是完全发酵的茶。入口有一阵霉味,台湾人不懂得喝普洱,洱字又难念,乾脆称之为「臭普茶」。臭普,闽南语「发霉」的意思。

  普洱茶越泡越浓,但绝不伤胃。去油腻是此茶的特点,吃得太饱,灌入一二杯普洱,舒服到极点。三四个钟头之後,肚子又饿,可以再食。

  久而久之,喝普洱茶一定喝上瘾。高级一点的普洱茶饼,不但没有霉味,而且感觉到滑喉,这要亲自经验,不能以文字形容。

  一般茶楼中所喝的普洱,品质好不到哪里去,有些还是由泰国进口,当地商人收集冲过的旧茶叶,发酵而成,真是缺德。纯正云南普洱,不分贵贱,都有一定水准。

  其他茶叶沏後倒入茶杯,过一阵子,由清转浊,尤其是西洋红茶,不到十分钟,清茶成为奶茶般的颜色。

  普洱永不变色。茶楼的夥计把最浓的普洱存於一玻璃罐中,称之为茶胆,等到闲下来添上滚水再喝,照样新鲜。

  在茶庄中买到的普洱,由十几块钱一斤,到数百元的一个八两茶饼,任君选择。所谓的绝品「宋聘」,九十九巴仙是假货,能有「红印」牌的三四十年旧普洱喝,已是很高级。但是普洱是属於大众的日常饮品,太好太醇的茶,每天喝也不过如此。港币一百元一斤,已很不错。平均每一斤可以喝上一个月,每天只不过是三块多钱,比起可乐、七喜,便宜得多。

  普洱叶粗,不宜装入小巧的功夫茶壶。以茶盅沏普洱最恰当。普通的米通茶盅,十几二十块钱一个,即使买民国初年制的,也只不过是一两百。弄个古雅一点的,每天沏之,眼睛也得到享受。有许多人不会用茶盅,但原理很简单,胆大心细就是,有过两三次的烫手经验,即毕业。

  喝茶还是南方人比较讲究,北方人喝得上龙井,已算合格,但他们喜爱的香片,已不能叫做茶,普洱更非他们可以了解或欣赏的。

  普洱已成为了香港的文化,爱喝茶的人,到了欧美,数日不接触普洱,浑身不舒服。我每次出门,必备普洱。吃完饭来一杯,什么老外垃圾餐都能接受。

  移民到外国的人,怀念起香港,普洱好像是他们的亲人。家中没有茶叶的话,一定跑到唐人埠去喝上两杯。

  到外地拍电影,我的习惯是携一个长直形的热水壶,不锈钢做的,里面没有玻璃镜胆,不怕打烂。出门之前放进大量普洱,冲冲水,第一道倒掉,再冲,便可上路。寒冷的雪山中,或酷热的沙漠里,倒出普洱与同事一齐喝,才明白什么叫做分享。

  一次出外忘记带,对普洱的思念也越来越深。幻想下次喝之,必愈泡愈浓,才过瘾。

  返港後果然只喝浓普洱,不浓不快。倒在茶杯中,黑漆漆地。餐厅夥计走过,打趣著问:「蔡先生,怎么喝起墨汁来?」

  谦虚回答:「肚中不够嘛。」 

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