普洱茶的保健成分

        普洱茶与红、绿茶不同之处在于它经过渥堆、陈化及长时间贮存,主要成分水浸出物、茶多酚、茶多糖、氨基酸都发生了较深刻的变化,只有咖啡碱变化不大。茶多酚及其氧化聚合产物、茶多糖等成分都对人体具有较强的的保健功能。

1.普洱茶保健成分分析

针对国内外消费者对长期贮存的普洱茶其保健功能缺少了解的现实,我们应用1年、5年、10年的普洱茶作实验材料,对其降血脂、减肥及急性毒性、遗传毒性进行较深入之研究,其目的之一在为制定普洱茶的标准建立数据库。检测结果表明,所选茶样的常规成分具有较好的代表性。(见表8—1)

表8—1   不同贮存期普洱样常规成分分析结果

 

茶样

水分

含量(%)

咖啡碱

含量(%)

茶多酚

含量(%)

水浸出物

含量(%)

茶多糖

(TBS)

勐海1年陈普洱茶

9.33

3.40

15.33

33.74

3.22

勐海5年陈普洱茶

10.58

2.90

13.23

33.75

3.01

勐海10年陈普洱茶

10.21

2.70

 6.21

35.86

2.97

云南大叶烘青绿茶茶(CK)

8.78

3.10

20.36

43.20

2.88

 

2.茶多酚的保健功能

茶多酚(TPP),俗名茶单宁、茶鞣质,是指茶叶中所含的具有多酚结构性质的化合物,主要有黄烷醇类、羟基黄烷类(花白素类)、花色苷类、黄酮醇类和黄酮类等。这些化合物都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构,故统称为类黄酮物质。儿茶素类化合物属于黄烷醇类,是TPP的主要组分,从结构上分,主要包括表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)以及表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。茶中所含儿茶素类物质经氧化生成的聚合物茶色素如茶黄素(TF)、茶红素(TR)和茶褐素(TB)等也归在TPP内。茶叶具有降血脂、清除氧自由基和预防心血管疾病作用,TPP是其中最主要的活性成分。

茶叶中茶多酚有显著抗血凝、促纤溶、防止血小板黏附和聚集的作用,能显著降低动物血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL—C)的含量,同时又能提高高密度脂蛋白(HDL—C)的含量。

茶多酚是氧自由基清除剂,有抑制脂质过氧化物(LPO)的作用。此外,TPP对血液脂蛋白有一定调节作用,降低血粘度,使红细胞可塑性增强,血小板膜流动性提高,改善血液外周液体的循环,从而起到预防高血脂症,抑制动脉硬化形成。茶多酚作为一种高效无毒来源丰富的天然抗氧化剂其发展前景是诱人的。目前,以茶多酚为基础开发出的用于防止心脑血管疾病的药物已经进入临床实验阶段。

3.茶多酚降血脂及增强免役功能

茶多糖(TPS)是茶叶中的糖类、蛋白质、果胶、灰分和其他成分等物质组成的类脂和多糖结合的大分子化合物。它的主要成分有葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等。研究表明TPS是茶叶中具有降血脂和增强人体免役作用的又一大类物质。

4.咖啡碱抗疲劳作用

茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、茶碱和可可碱三种。由于三者都属于甲基黄嘌呤化合物,因此,它们的药理功能亦非常相近,只是作用的强弱大小不同。他们的主要功能是:兴奋神经中枢,消除疲劳,有较强的强心作用;能增加肾脏的血流量,提高肾血小球过滤率,有利尿功效;对平滑肌有弛缓作用,能消除支气管和胆管的痉挛。此外,它还有帮助消化,解毒和消除人体内有害物质的作用等。由于茶叶中咖啡碱的存在,从而使得饮茶不但能提高人体大脑的思维活动能力,清醒头脑,提高工作效率,而且这种兴奋的作用,不像酒精、烟碱、吗啡之类伴有继发性抑制或对人体产生毒害作用。因为茶叶中的咖啡碱对大脑皮质的兴奋作用,是一个加强兴奋的过程,而其他兴奋药往往是通过削弱抑制过程引起的兴奋作用,两者有着本质的不同。所以,确切地说,普洱茶咖啡碱引起的兴奋,是一种接近正常生理的兴奋。

5.氨基酸增强免疫功能

茶叶中的氨基酸含量通常为2%~5%。其中种类很多,游离氨基酸就有25种,其中氨基酸是茶内所特有的,其次是人体所必需的赖氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、缬氨酸;此外,还有半胱氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、丝氨酸等。这些氨基酸对人体生理功能都有重要的作用。如苏氨酸、组氨酸和赖氨酸,能促进人体对钙、铁的吸收,起到防治骨质疏松、佝偻病和贫血的作用。胱氨酸和半胱氨酸有解毒和抗辐射的作用,其中胱氨酸还能促进毛发生长和防止早衰;半胱氨酸则可促进人体对铁的吸收。茶氨酸有扩张血管、松弛支气管和平滑肌,以及强心利尿、提高人体免疫能力等作用。亮氨酸和组氨酸有促进人体细胞再生、加速伤口愈合的功能。谷氨酸和精氨酸能降低血氨,治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢,防治动脉粥样硬化。色氨酸对人体大脑的神经传递有重要作用。

总之,茶叶中的多种氨基酸,大多是人体代谢机能不可缺少的,有的还是人体无法合成的,需要通过包括茶在内的饮食提供。

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