站在今天这个节点，新会陈皮因“愈陈愈香”特性，价值高涨，许多人可能都会愿意。但是在三十年前，当时的社会环境下，却基本没有人愿意这样做。
历经30年变迁的新会陈皮
上世纪80-90年代，当时新会县把发展新会柑生产，引导农民致富作为一项重要工作。在政府政策的推动下，农民纷纷开始种植新会柑。但由于新会柑种植发展速度快，最终导致卖柑难，柑桔价比倒挂，柑贱伤农，大量柑园弃管失管。
这个时候，区柏余先生怀着对家乡、对新会陈皮的一种特殊情结回到新会，他看到了新会陈皮的发展进入到了“死胡同”，于是便用自己的资金对种植农户进行扶持并大量收购新会陈皮，进一步坚定种植农户继续前行的信心，一定程度上挽救和复苏了新会陈皮产业。
2002年，在区柏余先生的倡导下，在新会区政府和新会农业局的支持下，创立了“新会陈皮行业协会”，新会陈皮产业开始逐步走向复兴和规范之路。
01、30年新会陈皮·鉴赏
拿出一片30年新会陈皮，浓郁的药香四溢、扑鼻而来，深褐色的干皮带着满满的岁月感，从陈皮表面均匀饱满的油室和整体的光泽度来看，可见其在后期转化过程中，转化自然、皮质纯粹。
时光流转，经过了30载岁月的沉淀，这款老陈皮依旧保存良好的完整度，其果皮和内瓤的纹理清晰，整体的干燥及干净程度都上佳，足以见得其后期陈化过程中经过了细致的呵护。
此外，由于新会陈皮在后期陈化过程中，需要进行定期的翻晒、烟熏、扫瓤等防护工作，因此这款30年老陈皮也较为轻薄，拿在手上仿若无物。
02、30年新会陈皮·品鉴
在老陈皮的品鉴过程中，我们采用煮饮法进行。取出30年老陈皮5g，置于煮茶壶中，注入冷纯净水300ml，进行煮饮。
第一壶：煮3分钟
此时果皮还未完全舒展，汤色橙黄透亮，药香浓郁清晰，细嗅杯底，带清晰的蜜香。入口之后，略带有辛苦感，但立马在口腔里涌出清甜感，带来愉悦的口感体验。
第一壶30年陈皮水
第二壶：煮5分钟
这一壶，果皮基本舒展，果瓤开始融入水中，整体汤色变为橙红透亮。揭开壶盖，药香依旧浓郁，透着陈香与甜香。
第二壶30年陈皮水
入口之后，辛苦带甘，但清甜感更为明显，咽下一大口陈皮水，能明显感受到一股强烈的气韵在口腔、喉咙深处游走，带来犹如清风徐徐般的清爽感。
第三壶：煮8分钟
到了第三壶的时候，这款陈皮水在滋味上有了更好的表达。汤色更为透亮，浓郁的药香缠绕在鼻尖久久不散。入口之后，滋味依旧醇厚饱满，苦味基本不再，整体的清甜感有所上升，轻呷一口茶，汤质粘稠饱满，将甘、香、陈、醇、韵体现得淋漓尽致。
第三壶30年陈皮水
受邀而来的资深人士表示：“最喜欢这一壶的口感，虽然不如前两壶那么浓烈，但整体香气和滋味更加协调，入口之后，水路细腻顺滑，汤质粘稠饱满，再加上始终贯彻的药香，一口咽下，带来唇齿留香之感。”
第四-五壶：煮10分钟
第四壶30年陈皮水
一连煮了四五壶，汤色开始变为橙黄透亮，整体香气依旧浓郁持久，滋味饱满。第四壶的时候，整体的清甜感达到最佳，此时药香更为平和沉稳，融入汤中，带来愉悦口感体验；第五壶的时候，滋味醇和甜润，整体的适口度和协调性达到最佳水平。
第五壶30年陈皮水
从左往右数依次是第一至第五壶30年陈皮水
煮饮后的陈皮，皮面呈棕褐色，表面光滑均一，内瓤均匀分裂，皮质久煮不烂，整体的柔韧性上佳。可见新会陈皮即使在陈化30年后，依旧能够保持较好的活性。
随着冬季的到来，在家煮一壶陈皮水，不仅惬意而且养生。对于许多岭南人来说，新会陈皮不仅仅只是一片果皮或者说一种经济作物，更多的还是对儿时的记忆以及一种深刻的乡土情结。
由新会陈皮行业协会永久荣誉会长、新会陈皮开皮技艺传承人、全国第一批新会陈皮鉴定师区柏余先生收购并珍藏多年的这款30年新会陈皮，如今成为丽宫食品的“侨宝•韵味陈皮”。
通过对“侨宝•韵味陈皮”的品鉴，我们不仅品尝到新会陈皮内在的养生健康属性，更感受到了新会陈皮“愈陈愈香”的独特魅力。未来，随着新会陈皮的知名度逐步提升，新会陈皮产业也将愈加繁荣兴盛。
