从臻选原料到科学拼配，一路是层层向上，优中选优的惊喜，引领我们创造出不一样的高香醇柔，成就耀眼而细腻的“巅峰易武”。
01
臻选原料
巅峰易武，第一步锁定“香扬水柔”的易武茶区；第二步，便是臻选原料。
巅峰易武，便是要寻找最具有易武古茶山代表性的山头茶，臻选小、精产区名山名寨早春古树毛茶为原料。
说到最具易武古茶山代表性的山头茶，要数普洱茶界公认的“七村八寨”小产区茶。
“易武七村”：麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、曼撒村；
“易武八寨”：刮风寨、丁家寨·瑶寨、丁家寨·汉寨、旧庙寨、新寨、倮德寨、大寨、张家湾寨。
02
重点初选
公司核心技术团队深入易武茶山，对易武多个山头早春毛茶原料以感官审评为主、主要内含物质分析为辅的原料筛选方式，反复甄选，优中取精，最终从刮风寨（黑水梁子）、落水洞、麻黑村、丁家寨为主的村寨重点初选了早春古树茶的20个样品。
在茶区初制环节，公司核心技术人员与初制大师傅一起，多次探讨，比对检验，最终对采摘标准，特别是初制技术要领进行优化。
摊晾技术要点：在竹匾或篾簟中进行鲜叶摊放，摊晾厚度不超过3.5cm，摊晾过程中对鲜叶进行适当翻动，使水分均匀地散发，一般4-6小时就要轻轻翻叶一次，整个摊晾过程中失水率必须达到10-15%的标准才可以进行下一步工序，促进香气成分转化。
杀青技术要点：手工杀青，杀青锅温度在320℃左右，科学抛闷。
揉捻技术要点：手工轻揉。
干燥技术要点：太阳直射晒干，有利于挥发性香气物质的保留。
03
分类精选
针对从易武产区采选回来的20个毛茶样品，核心技术团队按照“外形”、“香气”、“滋味”、“汤色”四大主要因子进行感官审评为主，理化成分分析为辅的分类优选，最终选出“外形肥硕显毫”的3个样品，“香气高扬独特”的3个样品，“滋味柔滑甘甜”的3个样品，“汤色清澈黄亮”的3个样品，共计12个样品。
04
科学拼配
在下关沱茶百年传统拼配技艺基础上，结合理化数据分析和现代数理统计方法，将分类精选出的12个样品进行科学拼配。采用L9（34）正交试验法优化巅峰易武外形内质的拼配组合，力求用下关沱茶科学拼配技术的优势，实现最佳茶品的研制，制出“香高水柔”的好茶。
▲正交试验法
经过多次对原料的外形、汤色、香气、滋味4个因子3个水平的优化组合试验以及对各组合样品的理化指标分析，确定“C2B1A2D3”为最佳拼配组合，最能体现“香高扬、水甜柔、汤稠滑、味饱满”的品质特征，达到预想的品质好茶。
至此，巅峰易武的配方正式确定。
每一片芽叶，
都是易武春茶的风华与精髓，
每一口香柔，
都是专业技术团队耐心打磨，
拼配评审的心血。
一村一味，一寨一味，
众味相合，博采众长，
这是拼配的魔力，
也是一杯鲜活易武味的奥秘。
撰文︱技术中心、Candylan
图片︱关茶
编辑︱Candylan
