红茶是全发酵的茶类，鲜叶经萎凋--揉捻--发酵--烘培--复培等工序加工制出的茶叶，水色和叶底均为红色，故称为红茶。
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
经过了这5道严格工艺后的红茶，茶叶外形整齐并与内质一致，就可以按计量要求装好成品入库。这5道工艺，代表的不仅是一种技术，它还包含着记忆、情感，夹杂着数代手艺人对品质的执着追求。而这，大概也是红茶真正的魅力所在。
二、走进中茶
云南红茶的诞生与中茶云南有着深厚的渊源，甚至可以说中茶云南的前身云南中国茶叶贸易股份有限公司是云南红茶的创始者。1939年1月中茶云南公司委任冯绍裘为顺宁实验茶厂厂长，3月份派赴顺宁县（今凤庆县）筹建茶厂，并在顺宁东城外鼓山桥一带以国币4750元购地建厂，当时采取边建厂边投产的办法。当年试制成功功夫红茶348担，定名“云红”（后改名“滇红”），开启了云南机制红茶的先河，后运交当时国民政府财政部贸易委员会设在香港的富华公司转销伦敦，因品质优异，获得伦敦市场茶师的高度评价，云南红茶在国际市场初露头角。
中华人民共和国成立后，鉴于云南大叶种茶适制红茶的特点，“总公司”决定在云南推广红茶生产，于1952年派祁曾培、谷应来云南，参加中茶云南公司组织的顺宁和车佛（车里、佛海、南桥）红茶推广工作。据有关资料记载，两地推广改制的红茶，先后寄样到皖南茶叶公司鉴评，品质上得到了高度评价。
随着社会经济的发展，人们对品饮层次的追求也越来越高，中茶云南公司将先辈试制、改进的匠心精神融合到新时代的茶叶生产加工中，以匠心致敬消费者。
中茶松针（云南红茶）臻选云南省澜沧江流域高海拔茶园的鲜叶嫩芽，经揉捻、传统工艺发酵、烘干，再经筛分、风选、拣剔、拼配、色选、复火等多道繁复的精制工艺加工而成。
三、中茶松针试饮
中茶松针采用硬纸盒外包装，内包装采用铝纸袋。打开内袋，一股薯香迎面而来，无杂味，茶条紧直呈“松针形”，色泽乌润显金毫。取茶5g，盖碗120ml、公道杯、品茗杯、矿泉水等开起试饮。立冬已过，冬天已来，天气也随着节气逐渐变冷，一杯温暖的红茶是开启冬天品饮的好模式之一，比如来一杯中茶松针。
第一泡
第二泡
第三泡
第四泡
第五泡
第六泡
第七泡
混汤
叶底
均已100℃沸水冲泡，洗茶1道快速出汤，香气呈薯香，茶汤金黄透亮，入口顺滑，汤中含香，滋味不错，生津回甘弱；二泡汤色渐深，金黄透亮无杂质，可清晰看到杯垫，汤中含香，生津回甘弱；三泡汤色加深，薯香明显，茶汤入口顺滑滋润厚重，冷闻公道杯略带蜜香，生津回甘弱；四泡滋味依然顺滑可口，生津回甘弱；五泡往后茶汤饱满度增强，依然薯香味十足，茶汤细腻柔顺，无苦感，略带涩感，入口即化，回甘生津终显现，满口甘甜，口腔内舒适度高；第六、七泡，茶汤依然顺滑，滋味鲜甜爽口，清润甘美；第八泡试饮混汤，茶汤总体评为“甜”，清润甘美。
叶底红匀明亮，嫩度较高。
小结：中茶松针前五泡茶汤入口顺滑爽口，薯香明显，冷闻公道杯略带蜜香，但生津回甘弱，几乎感觉不到，我以为就是我以为，当喝到第五泡时，口中滋味鲜甜爽口，生津回甘终于显现，真是姗姗来迟啊。六泡往后，满口甘甜，茶汤颜色依旧金黄透亮，滋味醇厚，薯香味足。中茶松针保守可以来个十五六泡，而且价格不贵，总体优秀。
（作者／一生清闲 只为茶烟；来源/新茶网）
