薛定谔的“老班章”:2020年吉普号藏山603藏峰生茶

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时间:06-29 14:50认证作者:小雪花
  语言是水,也是船,任何短篇小说都要把读者送到对岸去。说这话的是苏童。
 
  抄袭兼篡改,我把“语言”替换成“茶”。
 
  茶是水,也是船,任何普洱茶都要把茶客送到对岸去。
 
  一、预习笔记
 
  收到入选通知,上官网,介绍令人兴奋。
 
  吉普号自我定义藏峰是深藏无人区的“老班章”。
薛定谔的“老班章”:2020年吉普号藏山603藏峰生茶
  老班章是一个产茶的村庄,也有不同的茶园,茶园里也有不同品种的茶树,而这些不同品种的茶树就有不同的滋味特征。
薛定谔的“老班章”:2020年吉普号藏山603藏峰生茶
薛定谔的“老班章”:2020年吉普号藏山603藏峰生茶
薛定谔的“老班章”:2020年吉普号藏山603藏峰生茶
  比如,老班章上就有苦茶,喝着极苦,如同西药片,如果是不分品种混采的老班章,往往里头的苦味,就是这种苦茶品种贡献的。
 
  再比如,老班章上就有很涩的茶,那类品种一般叶子发黄,做成毛茶喝着刺激感极强,不分品种混采的老班章,里头的涩感,就是这个品种贡献的。
 
  又比如,老班章上还有班章羽毛茶,这个品种就属于苦底甜茶,回甘生津强烈,清凉感明显,而且不显得苦,苦转瞬即逝,甚至让人还觉得很甜,这是老班章茶园里,口感最讨喜的品种。
薛定谔的“老班章”:2020年吉普号藏山603藏峰生茶
  山头的背后是品种,图为班章羽毛茶。
 
  也有既爱读金庸也爱普洱的茶友如是说。
 
  品种类别与老班章识趣:
 
  东邪【班盆茶地与班章茶地交叉】
 
  西毒【西边苦底土质肥沃】
 
  南帝【茶王树与甜相结合】
 
  北丐【北边树龄小土质瘦】
 
  中神通【房前屋后树大有韵甜度欠缺】。
 
  从藏峰所在产区的海拔来说,是高于老班章村的。我的期待也像升空的热气球,鼓鼓囊囊的。
 
  二、摸着“新书”
 
  拿到快递,魔都已经入梅。空气湿漉漉,多了一层粘腻。气压低,迟滞,多雨,有时雨又偏偏下不来。这样的天气,这样的湿度,很难泡出好喝的生茶来。拿着茶饼看了又看,隔着饼纸闻了又闻。仿佛回到刚开学,化身拿到新书的小学生。
薛定谔的“老班章”:2020年吉普号藏山603藏峰生茶
  喝茶讲究对的时间,是对茶起码的尊重,是一种美德。在开汤之前,翻翻以前自己做的各种小实验,有一阵我热衷于研究生普的泡法,不同的水质、器皿、温度、注水方式,包括杯子的造型,有着大不同。泡茶这件事,只能靠多上手,知行合一,愉悦感和效用才可能兼得。
 
  雨天里,似乎人更容易和真实的自己相遇。像是被雨水淋掉了些什么,剩下一些洁净坦荡的部分,在心底从翻涌至沉淀,从浑浊至清澈。像隔着汽车雨刷器洗得一尘不染的车玻璃,看向外面的世界,万千纷繁,一切仍不曾改变。一切又恍然改变。
 
  我在心里默默德温习不同泡法,选择做了减法。6月17日、18日和19日做了三次品鉴。
 
  三、第一次开汤
 
  基本信息
 
  品牌:吉普号
 
  分类:普洱茶-生茶
 
  厂家:勐海县众益茶厂
 
  规格:200克/饼,5饼/提,10饼/件
 
  净重:200克
 
  工艺:生茶
 
  形状:饼茶
 
  年份:2020
 
  原料:云南大叶种晒青毛茶
 
  保质期:越陈越香
薛定谔的“老班章”:2020年吉普号藏山603藏峰生茶
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  冲泡准备
 
  1、茶样:7g
 
  2、茶具:随手泡、公道杯、品茗杯、茶荷、茶针
 
  3、用水:农夫山泉矿泉水
 
  干茶审评
 
  饼茶圆润,干茶条索肥壮,锋毫显露,带有嫩梗,整体较匀整。压制较松,第一次拆茶竟能散叶,我伙呆。
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  冲泡审评
 
  第1泡:沸水冲泡10s
 
  碗盖青味较重,汤色以浅黄为主,透过光,能看到茶汤中有许多细嫩毫毛,闻到有饱满的兰花香,入口后,茶汤中的青味比盖碗中的弱了一个八度,微苦逐渐由弱变强,而后迅速散去,虽只是刚开始冲泡,已觉汤感醇厚,回甘明显,两颊生津。
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  第2泡:沸水冲泡10s
 
  茶汤变得金黄透亮,喝起来先是有一种纯粹的苦,但丝毫不涩,茶汤饱满、顺滑、醇厚,茶气足,平和的花香中带着蜜香,只觉口腔内非常舒服。仔细品味,苦味中却有着明显的甜感,且伴随着强烈的生津感,非常滋润。
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  第3泡:沸水冲泡10s
 
  汤色金黄明亮。汤水含香,花香、蜜香复合,香气浓郁。茶汤顺滑,厚度较好,入口有苦,在舌面上来了一个空手翻般的化开;涩感略显,慢慢化开,舌底有回甘生津。盖碗热闻浓郁的兰花蜜意,冷却后还捕捉到一丝酸酸的梅子香,让人忍不住留口水。
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  第4泡:沸水冲泡10s
 
  汤色金黄明亮。香气高扬饱满,甜香明显,伴有花香。茶汤厚实,含香爽口,略有苦意,涩感加强,铺满舌面,生津缓慢,涩感化开慢。口中留存兰香,喉有甜香,杯底则是扎实的兰香蜜韵。
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  第5泡:沸水冲泡10s
 
  色依旧,苦式微,茶汤转变,厚度下降,汤水的甜香持续,带有清雅花香,此刻茶汤入口敞亮微苦。涩感铺在舌面,有回甘生津。杯底留有花蜜香。
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  第6泡:沸水冲泡10s
 
  不知茶汤的苦味开始减弱,还是“老班章”茶叶中隐藏的甘甜已被唤醒,整体的口感甘苦与共,回甜极快,生津持久,强烈的茶气过后汤感变得柔和,泛着怡人清晰的蜜香,表现细腻。
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  第7泡:沸水冲泡30s
 
  汤色金黄,亮度好。植物的甜香和淡淡花香融在茶汤中,滋味清甜甘爽,留有少许涩感,缓缓化开后有回甘生津。
 
  第8泡:沸水冲泡45s
 
  茶汤依旧透亮,香聚杯中,茶汤顺滑而下,微弱的苦味没有在舌面停留过久,而是甘醇、爽口、饱满,生津丰富,饮后异常满足。
 
  第9泡:沸水冲泡60s
 
  汤色浅黄清亮,茶汤滋味清甜,出水味。
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  叶底审评
 
  色泽黄绿,以一芽二叶为主,嫩度高,摸上去柔软有韧性。
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  总体审评
 
  饼茶圆润,干茶条索较肥壮,芽头满披白毫,带有嫩梗,整体较匀整。
 
  汤色金黄明亮,有毫毛浮动。香气浓郁,水含香好,香气复合,以花果蜜香为主,口腔留香和杯底留香好。滋味饱满厚实,茶汤甘甜顺畅,甜度好。苦涩明显,能慢慢化开,有持续的回甘生津。喉有留香和回甘。体感发热出汗。
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  总体评分:每个评分项满分10分
 
  1、香(茶香表现):9分
 
  2、甘(生津回甘):8分
 
  3、重(茶质表现):8分
 
  4、滑(汤感表现):8分
 
  5、气(茶气表现):8分
 
  6、韵(韵感表现):8分
 
  四、第二次开汤
 
  主要借鉴了吉普家自创的生茶NPS品鉴体系。
 
  NPS就是晒青新茶评测体系。是一年之内的干仓生茶。
 
  NPS晒青新茶评测七大参数:1.滋味/风味、2.体感、3.香气、4.汤体、5.稳定性、6.外观、7.负分项
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  看到这张雷达图,我内心对吉普号品牌的理工思维服气的。最有价值的在于权重。
 
  试着说两个:占到NPS品质评分之中将近四分之一权重的滋味风味。
 
  入口当中能够感觉到的苦甜涩,它的强劲或者它的轻柔,均属于滋味。
 
  当然这里不能说滋味浓的一定是好,而滋味淡的就一定不好。其实就是一个风格差异,我们整体去评判它的滋味风味的好坏,更多的要看它的平衡杆和协调性,还有最终所构建的口腔的综合的体验,以及最终饮完后口腔是否有爽利感。比如说三泡五泡喝完之后,整个口腔像刚刚刷过牙那种很清爽的感觉,我们把这个统称为爽利感。
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  汤体的概念其实是借鉴了Robert Parker对于红酒的描述。
 
  如果我们用水果来比喻,这四个水果分别是猕猴桃、梨、橘子、香蕉。
 
  四个水果的口感是有区别的,比如说香蕉的口感是嚼起来比较有肉感,比较饱满的;猕猴桃在滋味丰富的同时肉感十足;相反像桔子、梨,吃起来更骨感、清冽一些。
 
  NPS坐标系上,纵坐标表示滋味和风味,横坐标来表示汤体。这个坐标就形成了四个象限,用这四个象限基本上就可以标注出一款茶除香气以外的风格表现。
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  吉普号对于四个象限,四种水果,四个茶区暗合还需要进一步验证。
 
  搜了一个视频,小黑带你玩转NPS,简述如下:
 
  评测第一步,填写NPS基本信息,评测人、茶品名称、茶品状态、评测时间、评测地点、用水种类。
 
  评测第二步,洗茶,大概8~10秒,出汤。
 
  评测第三步,第二~三泡的浸泡时间为10秒。
 
  按照小黑的习惯,他就会对其中两项进行打分,分别是滋味/风味、汤体。随后在品完第四泡后,小黑将会对体感、香气进行评分。到第七泡之后,对茶品的稳定性外观以及负分项进行评分了。
 
  这个视频最大的亮点在于不同的步骤对不同的指标打分,这个貌似也比我以前每泡面面俱到的图文描述来的科学客观。
 
  NPS的研发,是基于旨在能够兼顾客观、可量化和全面性三个方面而逐渐发展和完善的体系。
 
  看图看视频,自学NPS。我给藏峰打95分。
 
  五、第三次开汤
 
  我参考的是《茶叶进化论》的三层逆向品鉴法。
 
  整个过程分三步进行:
 
  一、通过余韵判断活性水平
 
  二、通过汤质和喉感描述高级风格
 
  三、通过香气和滋味补充外显风格
 
  通过三层评价,可以对普洱茶品质做到有效把握。
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  寻常喝茶,是顺向品鉴,按照「外显风格→高级风格→活性」的顺序来进行,而逆向品鉴法要求品饮者直接品鉴茶汤中最关乎品质的层次,把握住活性之后,再向外层延展。
 
  首先注重活性,其次看高级风格,最后补充外显风格。
 
  对于普洱茶而言,逆向品鉴的优势正在于,藉由品鉴活性,能够直击普洱茶审美的核心――越陈越香的潜力。
 
  认可李杨老师的普洱长期主义者的观点,在喜马拉雅自学了若干,
 
  尝试着填写下表,完成第一次小作业。本来想呼叫进化论家的客服小姐姐帮我看看作业的完成度如何,想想普洱圈各自为政的现状,只有作罢。
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  六、品鉴体会
 
  太史公曰,异史氏曰,当年背默文言文的套路,画龙点睛的关键在最后一段。
 
  不过,脑力输出不是一件容易的事,没有灵感的时候居多。好在写茶是兴趣,想写就写。
 
  同一款茶,使用多种品鉴方法,过程有点痛苦,模糊清晰、清晰模糊。如同百度薛定谔的猫,看完说明文字,脑子里还是不知那个思想实验到底说了啥,宏观还是微观。
 
  曾经以为自己小小茶龄hold不住老班章,吉普号603的文案老班章加上了引号,三次品鉴,三次认同。这款生茶的风格:非常老班章。
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  此外,还在办公室小谁的助攻下,成功领略了茶气,我们试着同时喝热水和藏峰,体感发热是完全不同的路径。黄梅雨季的空气没有层次,茶汤也比好天气时要平淡。但要集中注意力在茶汤里,能觉察到。也许,茶气并不是一种准确的表达,但真实存在。
 
  岁月不会生而静好,波涛如大海,起起伏伏才是生活原本的模样。有甘,有苦,生命才立体真实。
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  剪下凯司令蛋糕的包装纸,在办公室led灯光下拍照,我也是服了我自己。
 
  如果还有期待,那么,希望笔下的文字有一种由心而发的力量。不迎合大众也不哗众取宠,若有幸带来值得一看的感觉,足矣。
 
  每天有意识地浇灌自己。似一株植物喝饱了雨水,继续生长。不至迅速涸竭,枯萎。以活着本身,抵御世间无常变数。婆娑万物,豁然自持。
 
  作者/小雪花;来源/新茶网
 
  原文链接:https://www.xincha.com/paicha/reports/3573/
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