红碎茶初加工是从工夫红茶初加工工艺上发展起来的,因此制茶的工艺基本相同,但是由于品质要求不同,在具体操作工艺上与机具上与工夫红茶有较大的差异,特别是红碎茶揉切过程与工夫红茶的揉捻不同,从而形成了红碎茶特有的品质。
红碎茶的花色分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种。叶茶类呈条形紧细挺直,碎茶呈颗粒状紧结重实,片茶呈皱折木耳状,末茶重实如沙粒。
四类花色规格差异明显,不同叶形茶叶不能混在一起,其品质特征为叶色油润乌黑,茶汤红艳明亮,滋味浓强、鲜爽。红碎茶品质要求由于销售对象不同而不一致,有的要求体型较大的颗粒碎茶,有的要求体型较小的末茶。目前,国际上市场发展最快的是“袋泡茶”“速溶茶”等。