白茶茶事年终盘点,今天一次性跟您讲清楚

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时间:12-25 09:51认证作者:佚名
  《1》
 
  到了岁尾,转眼又是一年。
 
  今年是个暖冬。
 
  天气一直不大冷,茶花含着花苞,迟迟未开。
 
  年节的意味,还未甚明显。
 
  马路边上,紫荆和美人树的花期未过。
 
  满树皆是,可爱深红爱浅红,繁茂的开着花。
 
  远望过去,如梦似幻,繁花满树,充满着浪漫的情调。
 
  白茶茶事年终盘点,今天一次性跟您讲清楚
 
  阴冷的冬天里,这在南国里开得极为粉嫩的花,实在是城市里最好不过的装点!
 
  忘了有多久,紫荆和美人树,花开持续了一个多月。
 
  平日里赶着时间,很少注意到,每天必经的马路旁,开着这么好看的花。
 
  直到了岁晚,美人花期将要结束,一年时光已经溜走的时候。
 
  才突然间有了时光的感觉。
 
  又到一年辞旧迎新时,关于白茶的茶事,最好不过的就是进行盘点。
 
  白茶领域内,关于如何选茶、泡茶、存茶的话题。
 
  今天就来进行,完整的解读!
 
 白茶茶事年终盘点,今天一次性跟您讲清楚
 
  《2》
 
  白茶的基础种类,分为三种。
 
  分别是,白毫银针,白牡丹,寿眉。
 
  按以往的情况来说,白茶的基础分类里,还包括有贡眉一类。
 
  但,自从2018年白茶新国标正式实施以后,贡眉定义已经被大大缩小了。
 
  只有群体种茶树上采下来的白茶,才称作贡眉。
 
  由此后,贡眉在白茶圈里,正式成为了小众群体。
 
  所以,在白茶的基础种类里,就不在格外着墨介绍它了。
 
  下面就来正式介绍,白茶的基础成员。
 
  白茶圈里,白毫银针有着天之骄子的美名。
 
  茶氨酸含量遥遥领先,是远近有名的养分明星。
 
 白茶茶事年终盘点,今天一次性跟您讲清楚
 
  作为初春时,茶树新生的第一批芽头。
 
  茶树经过一整个冬天的厚积薄发后,生育出来的新芽,额外的粗壮、饱满,富含养分。
 
  肥壮的芽头,由5-7层的白毫层,紧紧的包裹起来。
 
  细密的白毫,在芽头上不留丝毫缝隙的覆盖,毫香十足,分外清爽。
 
  紧跟在白毫银针之后采摘的,是白牡丹。
 
  白牡丹,以花香出名。
 
  特别是在新茶时期,清芬四溢、花团锦簇般的清雅花香,分外迷人。
 
  采摘茶树嫰梢一芽一、二叶的白牡丹,芽头模样均匀,清秀娇俏。
 
  芽头饱满,叶片细嫩,整体呈现出芽白叶绿的状态。
 
  随手取出一根专属于一级白牡丹的芽与叶,持在手上,细细的观察。
 
  这模样标致的白牡丹,完全堪比是湖面上,仪态蹁跹的蜻蜓,身姿轻盈。
 
  白茶茶事年终盘点,今天一次性跟您讲清楚
 
  寿眉,属于白茶里的高产大户,春秋两季皆有登场。
 
  春寿眉,紧跟在白牡丹后采摘。
 
  整体上,叶片依旧比较细嫩。
 
  叶片的颜色,主基调以绿色为主,砂绿、浅绿、柳绿,铺开一片。
 
  秋寿眉的采摘期,跨越的时间范围比较广。
 
  今年的太姥山高山茶区上,秋白茶的采摘,从白露节开始,持续到了寒露后。
 
  分别不同批次采下来,制成的秋寿眉,大致上有白露寿眉、寒露寿眉两大类。
 
  不同时节出产的寿眉,具备着不同的魅力。
 
  这点,茶友们尽可在平时喝茶时,细细的去感受。
 
  白茶茶事年终盘点,今天一次性跟您讲清楚
 
  《3》
 
  白茶的基础风味特征,是鲜醇甘爽。
 
  从六大茶类的横向对比来看,白茶的滋味,属于一股清流。
 
  由于制茶时,白茶的工艺比较特殊。
 
  不杀青,让茶叶内部的活性酶,更好的保留。
 
  不揉捻,可以让白茶的成品散茶,以天然条形呈现。
 
  白茶的整个制茶过程,基础工序就只有萎凋、烘干两个步骤。
 
  萎凋,讲究以日光萎凋为佳。
 
  茶青鲜叶采下来后,需要及时的薄摊薄晾,茶青原料彼此之间,要避免互相交叠。
 
  借助自然的,温和的风力和日光等,让茶叶内部多余的水分和不利物质快速的散失。
 
  萎凋结束后,还需要经过文火慢烘,才能得出成品。
 
  烘干时,不同芽头大小、叶片薄厚的白茶,所需要的烘干要求,又有着不同。
 
  然,不论是什么茶,烘干的最终要求,在于将白茶的含水量烘干到合格标准的同时,最大程度的避免将茶叶内部的养分破坏。
 
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  唯有如此,白茶才能够获得更出色的品质。
 
  白茶的工艺,看起来简单,但实则很考究制茶师的水平。
 
  另外,经过简朴的制茶工序,制出成品的白茶,对于原料的品质要求严格。
 
  简单的理解,像是简单的白灼海鲜,对于食材原料的新鲜度,有着很高的要求。
 
  而白茶的品质,与原料品质,产区环境,更是有着直接关联。
 
  橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。
 
  产区的整体环境,对白茶的品质影响,不言而喻。
 
  从白茶的传统产区来看,白茶圈内公认的最佳产区,是福鼎太姥山。
 
  挑选白茶时,只有认准了好产区+好工艺。
 
  才能体验白茶所谓的鲜醇甘爽,感官品质基础要求,是何滋味!白茶茶事年终盘点,今天一次性跟您讲清楚
 
  《4》
 
  冲泡白茶,最佳的方式选择是用盖碗泡。
 
  盖碗的选择,以标准器型的白瓷盖碗为佳。
 
  白瓷盖碗,样式简单、美观、大方。
 
  经过上釉后的白瓷,本身质地十分的紧密。
 
  在用来泡茶时,不容易残留茶垢,方便清洗。
 
  并且,能够更好的展现一款茶真实的茶香和茶味。
 
  盖碗泡茶时,一冲接连一冲,不断的注水和出汤。
 
  不同冲泡次数下,感受到的茶香和茶味,不尽相同。
 
  能够给喝茶的过程,带来更丰富的愉悦感受。
 
  盖碗泡茶白茶,特别是冲泡品质好一些的高山白茶时,基础要点在于两处。
 
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  其一,是使用沸水泡茶。
 
  品质好一些的白茶,哪怕芽叶再是细嫩,都不会惧怕沸水的冲泡考验。
 
  就拿白毫银针来说吧,银针的芽头,内部结构呈现为竹笋状,被多层的白毫层,严实的守护着。
 
  看似不起眼的白毫,具备一定的防水作用。
 
  于是,在冲泡芽头肥壮的银针时,若非使用沸水冲泡,否则根本难以穿透其深层次的养分物质,让茶味物质不好充足的释放。
 
  对整体的茶汤滋味而言,实在是种遗憾呐。
 
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  其二,倒出茶汤时,动作要快速彻底。
 
  冲泡品质优异的高山白茶,泡茶时间不需要过长。
 
  往往,稍微与水接触,茶味物质就能快速释放。
 
  所以,在前6、7冲左右时,茶汤倒出的速度,一定得快。
 
  要是出汤动作稍有延迟,就会让茶叶内部的物质,过多的浸出,让泡出来的茶汤,滋味变重变浓,变得不够好喝。
 
  而换作快出水的方式,则更有利茶味物质的均匀释放。
 
  等喝到最后,茶味被泡淡的时候,再适当的延缓些许泡茶时间,出汤快慢搭配合宜,更有利茶味的释放!
 
  盖碗泡茶,倒出茶汤时,出汤动作除了要快,还得彻底。
 
  最好是做到,让盖碗内部不留残茶,以免下一冲重新注水冲泡时,影响了茶汤的滋味。
 
 白茶茶事年终盘点,今天一次性跟您讲清楚
 
  《5》
 
  白茶的选购要点,自然要选品质好一些的茶。
 
  买白茶时,不一定是价格越贵、年份越老、芽叶足够细嫩,就一定是好茶。
 
  选茶的要点,首先是得合适自己的喝茶口味,然后才是认准品质。
 
  针对这个前提,可以总结出两点白茶选购要点。
 
  首先,要确保买到的白茶,芽头等级相符合。
 
  标准的福鼎银针,模样是一旗一枪,芽尖处有着略微的小弯曲,但是达不到镰刀那般的弯勾状。
 
  选茶时,并不是所有的茶芽,都能够充当白毫银针。
 
  比如,芽头光秃秃,白毫稀疏的“银针”;呈现一轮弯月那样,形态不正常的“银针”等。
 
  而品相符合要求的白牡丹,叶片一律是非常嫩的。
 
  叶片形态整体呈现细窄的状态,像是柳叶那般,叶背多白毫分布。
 
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  如果遇上一款,叶片多,并且叶片大小过于舒展,不够精细的“白牡丹”,那很有可能,是遇上了李鬼!
 
  其次,选购白茶,认真含水量合格,是很重要的前提。
 
  作为可以长期储存的茶类,只有在含水量合格的基础上,白茶才能够经得起长时间的储存。
 
  如果是干度没有达标的情况,那么茶叶内部过多的水分存在,容易成为一颗定时炸弹。
 
  后期储存时,哪怕再如何的用心,干度不足的白茶,始终避免不了受潮变质的结局。
 
  所以,在买茶时,格外需要留意含水量的问题。
 
  最简单的,判断白茶干度的方法,是通过手感。
 
  干度合格的银针,芽头表面的白毫,摸起来是很柔顺的,而芽头尖部略微有着点扎手。
 
  换作为梗叶蓬松的寿眉,则捧起一把干茶时,会发出干燥的声响。
 
  梗和叶干燥极了,用指腹感触叶片的边缘,微微还有些锋利感。
 
  极度酥脆的叶片,轻轻用力一碾,就容易断裂成粉末状。
 
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  《6》
 
  白茶的储存方法,最重要的是细心!
 
  工艺简朴的白茶,茶叶内部保留下了大量的活性物质。
 
  经过后期的精心储存下,通过酶促氧化的作用,可以不断的促进茶香和茶味的陈化。
 
  白茶的储存要求,从大致来看,基础的要点有六条:
 
  密封、避光、干燥、清洁、阴凉、适量通风存茶。
 
  针对存茶包装来说,包装材质的密封和避光属性,异常的重要。
 
  像是紫砂罐、陶瓷罐、玻璃罐等,由于密封属性不佳,所以不建议用来储存白茶。
 
  长期储存白茶,为了更好的陈化效果和确保存茶安全,建议采用三层包装的方式,进行存茶。
 
  白茶茶事年终盘点,今天一次性跟您讲清楚
 
  何为三层包装?
 
  指的是用瓦楞纸箱、食品级塑料袋、铝箔袋等,经过多层密封后,进行存茶。
 
  白茶的干茶,经过铝袋的包装后,排挤出袋内多余的空气,将袋口严实的封紧。
 
  再接着,套上一层塑料袋,重复上述的操作。
 
  最后,将经过两层包装的白茶,放入大小适合、厚度适中的瓦楞纸箱内。
 
  用胶布将纸箱的四周边缘密封,最后,再隔墙离地的放置。
 
  这样的严实防护下,便能够更好的确保白茶的储存安全。
 
  经过三层包装,长期储存的白茶,平时不便三五不时的开箱,容易打断茶香的聚拢,不利陈化。
 
  为了更加的方便日常饮用,可以从中取出少量的茶,用铁罐分装后饮用。
 
  将长期存茶和短期存茶,区分包装进行储存,更有利整体的存茶效果!白茶茶事年终盘点,今天一次性跟您讲清楚
 
  《7》
 
  冬天,数九寒天里,是个蛰伏的季节。
 
  入夜后,万籁俱寂。
 
  不像夏夜,有着凉风和虫鸣。
 
  清冷的冬夜,适合围炉夜话。
 
  晚来天欲阴晦,寒风习习,能饮一杯无?
 
  此时,最好的,最舒心不过的,自然是泡一杯,鲜醇甘爽的好茶呀。
 
  慢慢喝,慢慢品,茶香萦绕里,别有雅致!
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