福鼎白茶转化过程,取决于哪些因素

首页> 白茶 > 白茶知识
时间:06-28 15:06认证作者:佚名
  众所周知,茶叶品质的高低,主要取决于鲜叶质量和制茶技术。在白茶制作过程中,鲜叶内含的化学成分发生一系列的理化变化,从而形成福鼎白茶特有的品质特征,那大家知道福鼎白茶在保存的过程中是怎么转换的吗?具体如下!
福鼎白茶转化过程,取决于哪些因素
  福鼎白茶转换过程
 
  1、茶多酚
 
  茶多酚是茶叶中可溶解性物质中含量较多的一种,福鼎白茶也不例外,这种物质也是茶叶中起到保健作用的功能性成分。随着白茶的贮存时间越长,茶多酚的含量会变得越来越低,但他不会消失,而是逐渐转化成了一种褐色物质,这种物质对茶汤的颜色起到了加深的作用。
 
  2、咖啡碱
 
  咖啡碱体现为苦涩味,是福鼎白茶滋味的重要构成成分。在福鼎白茶的转化过程中,年份越长咖啡碱含量慢慢降低,而这个时候,陈年白茶的醇厚和回甘的口感逐渐形成。所以一般认为喝茶会失眠的茶友们注意了,年份就的茶叶不但不会失眠,还会有助于睡眠额。
福鼎白茶转化过程,取决于哪些因素
  3、黄酮类物质
 
  在福鼎白茶的转化过程中,其实促成了黄酮类物质的形成。陈年的老白茶的黄酮类物质比当年的要高很多,而在中国的六大茶系中,福鼎白茶的黄酮类物质是最多的。黄酮类的物质最主要的功能就是可以抗氧化,清除人体多余的自由基,保护心血管,这一点是促成福鼎白茶有养生保健功能的重要因素。在现在这个还冷的冬春来临之际,午后来煮一壶暖暖的老白茶,可以让黄酮更好的得到释放,既能暖身,又能够很好的起到养身的作用,真的是一举两得。
 
  4、氨基酸、儿茶素等物质也起到了相辅相成的作用
 
  在这些物质的功能作用下,福鼎白茶的茶干颜色会逐渐的加深,茶汤的汤色也会逐渐的加深,而香气则由清香、毫香、嫩香逐渐向荷叶香、枣香、药香转变,而滋味的醇厚、绵柔、顺滑、甜感也随着岁月的增加而增强。至此,福鼎白茶完成了从当年茶向陈香老白茶的转化。
福鼎白茶转化过程,取决于哪些因素
  影响转换的因素
 
  1、茶叶内质
 
  内质越丰富的白茶越耐得起存放也越经得起转化,转化后口感和香气也最为丰富。存茶建议是头春茶,这个时间段的白茶品质最佳,积累了休眠期的能量,内质最为丰富,最适合长期存储。
 
  2、含水率
 
  在最新的白茶国标中,对白茶的含水率有明确要求不得超过8.5%。含水率对白茶转化影响极大,含水率偏高容易发生霉变,失去纯净度;含水率要是太低,形成单分子膜,则转化极为缓慢。只有适度的含水率才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。
 
  3、生物酶活性
 
  酶是白茶转化过程中的关键因子,白茶转化的基础在于白茶不炒不揉的天然工艺,保留了茶叶中生物酶的活性,使得茶叶中的物质定向转化,从而形成老白茶越陈越香的品质特征,活性越高转化越快。
 
  4、温度
 
  储存白茶的最佳温度是常温(4℃-25℃),储藏室最好能通风散热。如果存茶温度过高会导致白茶陈化加速、口感软化、茶性散失等。同时也不能将白茶储存在温度异常底的环境里,过低的温度会延长白茶陈化的时间,也会影响白茶的品质。
 
  5、湿度
 
  在白茶的陈化里,湿度和温度,相辅相成,一样重要。储藏环境需干燥,装茶的密封袋或容器能够防潮。如今的包装密封性能都十分优良,包装中的湿度可以得到良好的控制,但一定要注意密封。
福鼎白茶转化过程,取决于哪些因素
  总的来说,福鼎白茶是福建省福鼎市特产,它的工艺是六大茶类中是比较简单的,但是看似简单,对制茶技艺却有很高的要求。只有以精湛的技艺,才能制作出品质优良的福鼎白茶,也才能保存福鼎白茶是往好的方面转换!

随机推荐