新工艺白茶制作过程,采摘、萎凋、揉捻、干燥!

  新工艺白茶简称“新白茶”,产于福建福鼎的半条形茶。新工艺白茶是20世纪70年代由原福鼎白琳茶厂,为适应港澳市场需求研制的一个新的白茶产品。为开拓茶叶市场,近年来又研制出白茶饼等新产品。那新工艺白茶的制作过程是怎样的呢?
新工艺白茶制作过程,采摘、萎凋、揉捻、干燥!
  新工艺白茶制作过程
 
  1、鲜叶原料
 
  采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶制成。采摘标准为一芽二三叶、对夹二三叶及单片等。新白茶对鲜叶要求不甚严格,原料来源广泛,春季、夏季均可采制,一改传统白茶重视原料的工艺特点。
 
  2、萎凋
 
  新白茶萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种,根据天气采用不同萎凋方法,一般晴天采用自然萎凋,阴雨天使用萎凋槽加温萎凋。
新工艺白茶制作过程,采摘、萎凋、揉捻、干燥!
  自然萎凋:室内自然萎凋与传统白茶工艺相同。将鲜叶薄摊于萎凋帘席上,在适宜的温湿度条件下,历时50至70小时左右。萎凋适度时,叶色转灰绿,微显清香,嫩叶萎凋程度可重些,老叶萎凋可轻些,以利于轻揉捻成形。
  加温萎凋:将鲜叶匀摊于萎凋槽上,摊叶厚度5至10cm,风温25°C左右,历时18至24小时,期间进行三四次翻拌处理,萎凋适度标准同自然萎凋。
 
  加温萎凋较之自然萎凋具有时间短的优点,但是内质转化往往因为时间太短而达不到要求,为弥补这一缺陷,加温萎凋后辅以堆积处理。
 
  堆积处理:将萎凋叶装篓蓬松堆积,叶层厚30~40cm,堆中温度25°C左右,历时3~5h。堆积切忌过高,以免因高温引发发酵,使品质具有发酵感。
新工艺白茶制作过程,采摘、萎凋、揉捻、干燥!
  3、揉捻
 
  轻揉捻是新白茶与传统白茶不同的一个特有工序。将萎凋适度的萎凋叶蓬松装入揉捻机,不加压或轻压揉8~15min,揉捻历时掌握嫩叶短揉轻压,老叶略重压长揉为原则。
 
  4、干燥
 
  采用烘干机烘干,烘焙温度120°C左右,一次烘至足干。烘干过程温度可掌握适中偏高,快速烘干为宜,这样可防止白茶的后发酵作用,避免因最后干燥技术不当而失去白茶风格。
 
  之后再经过精制的筛分、风选、拣剔、烘焙、拼配成箱,新白茶就算制作完成了,等放置一段时间火气褪去,即可出售到各位茶友手中。
新工艺白茶制作过程,采摘、萎凋、揉捻、干燥!
  新白茶的加工工艺基本同“贡眉”,但与传统白茶相比,其初制技术又具有轻萎凋、轻发酵、轻揉捻、高焙火四大特点。
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