新白茶宜泡
新白茶与老白茶之间最大的差异在于存放时间。新白茶通常在当季或当年采摘并制成成品。
与老白茶相比，新白茶更新鲜娇嫩，更有活力，茶叶内茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量也更高。
新白茶一经冲泡，茶多酚、咖啡碱尚未在茶汤里释放出来。
而氨基酸已释放出来，使新白茶散发出清雅花香气与清新青草香，冒出阵阵鲜爽、鲜香的茶味，更能尝出一股明显的香甜味。
新白茶在前几泡时，味道更香浓甘甜。
新白茶与水接触久了之后，茶叶内茶多酚、咖啡碱会逐渐散发出来，渗在茶汤里，使茶汤变得苦涩。
因此，新白茶不宜久泡，也不适合焖煮，否则茶汤会越来越涩，完全尝不出来新白茶特有的鲜爽感、香甜感。
总之，新白茶还是适合冲泡，而且出汤时间越快，茶汤越甘甜鲜爽。老白茶就不一样了。
老白茶宜煮
存放三年以上的白茶即为老白茶。
与新白茶不同，老白茶经过多年陈放后，茶叶内物质已发生很大变化，茶多酚、咖啡碱含量大幅下降。
所以老白茶不会出现越煮越苦的情况。
相反，老白茶在压制成茶饼时茶叶细胞遭到破坏，在存放过程中，细胞内果胶溢出，附着在茶叶表面上。
在长时间煮茶过程中，果胶逐渐溶于水中。
茶汤变得浓稠润滑，尝起来口感细腻，夹杂着甜甜枣香味、淡淡药香味与醇厚茶香味。
茶味完全散发出来，越煮越香。
一壶老白茶可饮用一整天，茶香气持久不散。
虽然老白茶也可用于冲泡，但在前几泡时，因茶味尚未完全苏醒，老白茶尝起来味道淡淡的。
到了第三、第四泡的时候，老白茶浓郁的茶味才会逐渐散发出来。
所以，茶友们要想尝出老白茶的滋味，以煮这种喝法为佳，味道更浓郁可口。
总的来说，新白茶宜泡，老白茶宜煮。
新白茶是让人眼前一亮的大美人，短时间接触就会完全深陷于它的魅力。
老白茶是耐看型的小美女，需要长时间相处才可以逐渐感受到它的风情。
