如何鉴别好茶——白茶

  白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。如何鉴别好茶——白茶?
如何鉴别好茶——白茶
  白茶的鉴别技巧是:
 
  干茶鉴别
 
  1、白毫银针
 
  条索:肥壮挺直,毫密(特级)、圆浑,壮直毫显(一级)、圆直紧实,毫长(二级)。
 
  整碎:整齐(特级)、均匀(一级)、匀齐(二级);
 
  净度:洁净(特级)、尚洁净(一级)、匀净(二级);
 
  色泽:银白闪亮(特级)、鲜白匀亮(一级)、鲜白匀亮(二级)。
如何鉴别好茶——白茶
  2、白牡丹
 
  嫩度:毫心多、显叶,叶张细嫩(特级)、毫心显,叶张细嫩(一级)、有毫心,稍瘦,叶张尚嫩(二级)、少数瘦毫心,有部分芽尖,叶张稍粗(三级);
 
  色泽:叶面灰绿或翠绿,色调和,毫心银白,叶背有白茸毛(特级)、灰绿,暗绿尚调和,有部分嫩叶背有白茸毛,毫心银白,有嫩绿叶片、铁板片(一级)、灰绿欠匀,有黄绿及暗红片(二级)、黄绿夹红或枯绿暗杂(三级);
 
  形状:芽叶连枝,匀整,破张少(特级)、芽叶连枝,尚匀整,有破张(一级)、部分芽叶连枝,破张稍多,尚匀整(二级)、部分芽尖连1叶,破张多,叶张平民或稍折皱,粗飘(三级);
 
  净度:无蜡叶、籽及老梗(特级)、无蜡叶、籽及老梗(一级)、无蜡叶、籽及老梗,有少数嫩绿片和轻片(二级)、无蜡叶、籽及老梗,有破张及小型老叶、泛红叶、嫩绿片、小黄片(三级)。
 
  3、贡眉
 
  嫩度:毫心多而肥壮,叶张幼嫩(特级)、毫心显露,叶张尚嫩(一级)、毫心稍显叶张较粗老(二级)、毫心稀露叶张粗老(三级);
 
  整碎:芽叶连枝,叶态紧卷如眉,匀整,破张少(特级)、芽叶部分连枝,叶态垂卷稍展,有破张,尚匀整(一级)、毫尖部分连叶,叶态摊多,有破张尚匀整(二级)、叶态少有卷形破张多,尚匀整(三级);
如何鉴别好茶——白茶
  色泽:灰绿或墨绿,色泽调和(特级)、墨绿,色泽尚调和(一级)、暗绿或黄绿,色泽较杂(二级)、黄绿,枯燥花杂(三级);
 
  净度:洁净,无老梗、枳及腊叶(特级)、无老梗、枳及腊叶,夹有嫩的绿片、铁枝片(一级)、无老梗、枳及腊叶,有小黄片、铁枝片(二级)、无老梗、枳及腊叶,含腊片较多(三级)。
 
  湿茶鉴别
 
  主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为:将3克茶叶用150ml沸水冲泡,浸泡5min后对各审评项目进行审评。
 
  (1)汤色:汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好,红、暗、浊为劣。
 
  (2)香气:香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上,淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
 
  (3)滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上,粗涩淡薄为差。
 
  (4)叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上,带硬梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好,花杂、暗红、焦红边为差。
如何鉴别好茶——白茶
  总之,鉴别的白茶从干茶鉴别和冲泡后的湿茶鉴别两个方面来进行,只有这两个方面都兼顾到了才能真正的鉴别出好茶。
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