做旧的白茶，一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的。白茶压饼，是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足15个小时，不能操之过急。
而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。
以上两种手段都是对白茶品质的极大破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。
首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“做旧”茶。
其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近红茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的老白茶。
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。
最后就是叶底了，通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、做旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。
总的来说，一般我们判断老白茶的真假，大多都是从以上几个方面进行判断，但也不是绝对的。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。
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