茶叶的毫香是什么香?白茶的毫香是怎么一回事

  茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。毫香,是白茶的基础香型。无论白毫银针、白牡丹、寿眉,都会具有毫香,只不过毫香的浓淡深浅,有着不同的呈现。
茶叶的毫香是什么香?白茶的毫香是怎么一回事
  茶叶的毫香是什么香?
 
  凡是用有白毫的鲜叶,嫩度为单芽或者一芽一叶的茶青制作,且方法正确、白毫显露的干茶,冲泡时常常具有典型的毫香。原料嫩度高的普洱生茶常具有毫香,毛茶尤为明显。
 
  毫香型,代表茶:君山银针、黄山毛峰、白毫银针等。
 
  白茶的毫香是怎么一回事
 
  白茶的“毫香”,一部分来自鲜叶的茶毫,一部分来自特殊的工艺。
茶叶的毫香是什么香?白茶的毫香是怎么一回事
  1、以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例,它们早在1984年就被列为国家级茶树良种,其显著性状就是具有浓厚的茶毫。茶毫即茶叶茸毛,为长绢丝的单细胞,茶芽的茸毛初期是有生命的,后期随着芽叶的成熟逐渐枯干死亡,并脱落,所以成熟的叶片一般茶毫较少。茸毛是具有保护和分泌功能的,主要着生在幼嫩芽叶的下表皮,内含丰富的化学成分,其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞,因此茸毛多的幼嫩芽叶,制出来的茶叶多具毫香。
 
  2、人们在加工白茶的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。为了保留白茶的毫香,加工时要特别注意烘干的火候:火候不够,就会色味过于单薄;火候过了,又会被火香掩过了毫香。
茶叶的毫香是什么香?白茶的毫香是怎么一回事
  茶毫优在哪里
 
  茶毫不仅是白茶提香、美颜的功效来源,还能提升茶汤的品质。
 
  茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型,与此同时,氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,共同增加茶汤的香气和滋味。
 
  另有研究显示,茶毫中富含粗纤维物质,一般茶毫的粗纤维含量是茶身的3~4倍,粗纤维类物质除了本身进入茶汤被人体利用,补充粗纤维。
 
  在某些品种中,茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%,不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身,又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”,喝起来鲜爽十足。
茶叶的毫香是什么香?白茶的毫香是怎么一回事
  如何辨别茶中之“毫”
 
  一般来说,茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊,这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。
 
  在辨别过程中,茶毫多的茶,前两、三泡会有明显的“毫显”,但茶汤的亮度不受影响,之后几泡的茶汤就会变得清澈了。而茶质不好的茶,茶汤则会一直显得浑浊而“毫显”并不清晰。
 
  想要品尝白茶“毫香”的鲜爽,一来可以白毫银针和白牡丹品类为优选;亦可拣择产地,以生态环境优良的条件下,海拔高者为上;三看茶季,春茶最好,氨基酸含量高;四是不用刻意追求老茶,因为白茶陈放后多了浓韵醇厚,鲜爽度有所减弱。
 
  当然,香气是在任何环节都会变化的,工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。在品鉴中仔细比对,适口为珍。
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