政和白茶制作工序,散茶和茶饼的制作有区别!

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时间:09-28 10:44认证作者:佚名
  政和县白茶渊源极深,可追溯到唐末宋初。到宋代,政和已成为重要的北苑贡茶主产区。政和白茶以茶政和大白茶品种为原料,所产政和白茶具有鲜纯、毫香、凉爽的品质特征。不仅具有解暑、退热、降火、生津止渴功效,还具有降血压、解毒、止泄、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。那政和白茶是如何制成的呢?
政和白茶制作工序,散茶和茶饼的制作有区别!
  【政和白茶散茶的制作】
 
  1、采摘
 
  白茶鲜叶的采摘时间是从春茶开始,因地区、茶树品牌、制茶种类不同而不同;白茶鲜叶采摘标准,也是按照白茶的等级去划分的;白毫银针的采摘标准为肥壮单芽;白牡丹采摘标准为一芽1、2叶;寿眉、贡眉采摘标准为单叶;按照季节区分,大致可分为春茶、夏茶、秋茶;不同季节的茶,其特征也是不同的。
 
  2、萎凋
 
  萎凋,就是在特定的环境下,利于专用工具,把茶叶鲜叶摊晾,让其水分均匀被蒸发,同时发生变化。
 
  萎凋工艺是制作白茶的重要步骤,也是形成白茶品质关键的环节;鲜叶采摘下来一段时间后,大部分叶脉和叶张保持完好,在特定的温度、湿度、光照、气流环境中,鲜叶中的水分会继续运输,同时开始蒸发失水;白茶初制过程中,可根据不同的气候调节,采取不同的萎凋方方法,这样才可以制得品质优良的白茶。
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  3、拣剔
 
  这个步骤,属于是为了把那些萎凋中发生了变化的茶叶,比如出现焦红、红变、黄变、暗色和黑色的茶叶,拣剔出来,然后分开,这样避免运输途中茶叶断碎,也可以在精制过程中省去很多工夫;拣剔的时候,要小心轻快,防止折断茶叶,还有撕烂茶叶。
 
  4、干燥
 
  也就是烘焙,烘焙可以让茶叶止发酵,定香气、调汤色、散杂味、防霉变,延长保存期等;这个步骤是非常关键的,还有目的就是干燥、提香。
 
  传统制作技艺中,政和白茶烘焙都是用焙笼碳焙进行的,由于白茶萎凋方式、程度不同,所以对于烘焙技术的火温、次数的掌握都是不同的,制茶师傅必须要有很有经验,才可以很好的去决定白茶的品质。
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  【政和白茶茶饼的制作】
 
  1、称茶
 
  用蒸茶筒,称重,干茶净重350克,存放年数较长的茶叶,把200毫升的清水,均匀的喷洒在茶叶上,然后再蒸,否则的话,所加工出来的茶饼,很容易松散,影响外观。
 
  2、蒸茶
 
  在蒸锅上,放上锅,加入清水,盖上锅盖,加热,把称好的蒸茶筒,放在锅盖的圆洞上进行蒸制;蒸45秒左右即可;如果是陈茶需要延长60秒,没有蒸透,也会出现松散的现象。
 
  3、整形
 
  蒸好的白茶,从茶筒去出,放在台板上,套上布袋子,翻转,把蒸茶筒取出,筒底活动有孑L铁片压人布袋。将布袋放人木模中,旋紧布袋,右手抓紧布袋,左手按压、敲打袋中茶叶,取出有孔铁片,放回蒸茶筒中,继续对袋中茶叶进行按压、敲打、整形。
 
  4、压制
 
  制动液压机,放入待压的茶饼,然后压制,压制时间为2-3秒。
 
  5、摊凉
 
  压制好以后,摊放在竹帘上,放在室温下,慢慢解开布袋子,放在竹帘上摊凉;压制大型的饼或砖时,还需用模具加以定型,避免松散或变形。
 
  6、烘干
 
  把茶饼放在烘房的架子上,一层层的排放好,关闭门窗,对烘房进行加温,当烘房温度达到60℃时,停止加温,维持温度(60±2)℃。烘2-3d,茶饼达到足干即可。紧压茶的水分同样要保持在7%以下,烘干结束后需要抽样检测。
政和白茶制作工序,散茶和茶饼的制作有区别!
  以上就是关于政和白茶的制作方法介绍。从上面文章中,我们可以清楚知道,政和白茶散茶和茶饼的加工制作工艺。其实,制作政和白茶,主要是包括了采摘、萎凋、拣剔、干燥四个环节。
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