福鼎白茶的炭焙工艺,焙茶时必须做到人不离茶!

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时间:10-04 14:37认证作者:佚名
  炭火烘焙是祖先留给各类茶叶制作的技艺,是属我国非遗传承的一种技艺上的文化保护。茶叶香气的形成是炭火和茶叶多种内含物,特别是组成茶叶芳香物萜稀类的等物质的有效融和。这项传统技艺手工操作上有一定的难度,故炭焙更考验制茶师的技艺。下面我们来了解下福鼎白茶的炭焙工艺吧!
福鼎白茶的炭焙工艺
  福鼎白茶的炭焙工艺
 
  一、准备工作:
 
  材料:纯木炭、火麸、干柴草(红炭用)
 
  工具:铁鼎、鼎架、焙笼、焙蒂、操作台、篾篓、软篓、笨篼、火钳、灰铲等。
 
  场地:选定一间焙茶专用车间,环境整洁、通风好、无异味。
福鼎白茶的炭焙工艺
  二、成茶烘焙
 
  操作方法:
 
  1:红炭。放置若干量的木炭于铁鼎中用干柴草生火将其烧红备用。
 
  纯木炭烧红后观察有无余烟,若有余烟冒出,则说明炭火尚未稳定,待炭火稳定⑤后再操作。
 
  2:炭鼎准备。铁鼎搁放在稳定架上,装进半鼎火麸,用灰铲与火钳将红好后的炭火移置于鼎中,凭经验观察炭火状况,感觉炭火稳定后再用火麸轻淹,使其形成“暗火”。再将焙笼圈罩在炭鼎外面。
 
  3:摊茶操作。把焙蒂放在操作台上的蔑篓中,将茶叶轻摊在焙蒂上,其厚度可根据所焙茶叶的不同等级而灵活掌握,一般在6至10公分左右,中间可相应摊厚,周沿稍摊薄。摊好茶叶后,将茶焙蒂搁罩在炭鼎与焙笼上开始烘焙。
福鼎白茶的炭焙工艺
  4:炭火温度:焙茶炭温的猛与凊,由茶匠手感经验掌握。一般情况下,茶叶的嫩度品级越高,则炭温相对调低。其炭温猛与凊用火麸覆盖的厚薄度调节。所需炭温应按所焙茶叶的不同等级、原干度不同甚至口感要求不同而决定炭温高低。即根据茶叶老、嫩度的不同,炭温相应控制在35℃至50℃之间,最后促干阶段可略调高,但最高温度不能超过60度,坚持低温成茶的传统工艺,以确保白茶上佳品质。
 
  5:烘焙时间:成茶的烘焙时间一般需用3至6个钟头左右,具体烘焙时间应根据所焙茶叶的原干度不同由茶匠现场灵活把握。烘焙时间过半时,将茶焙蒂掇去操作台进行翻覆后再焙至足干。
 
  6:注意事项:⑴.防止暗火变明火。一鼎炭火一般可用一天,头天炭火劲道较足,其火气容易冲钻出火麸形成“泥鳅孔”,应凭经验把握,或凭嗅觉即时检查发现,及时用灰铲掩盖好“泥鳅孔”,不使其形成火焰。过去常发生茶焙蒂被烧的事故,甚至由此引起火灾!⑵.茶焙蒂要轻拿轻放、不能在烘焙当中手动茶叶。否则,易使细碎茶叶从焙蒂的篾编隙缝间掉入炭鼎中引燃起烟,烟气被茶吸收后影响口感鲜纯度。
 
  因此,焙茶时,必须做到人不离茶,以防不测。
 
  7:成品收起:烘焙干度达到要求后即将茶焙蒂掇去操作台上将茶叶倒在软篓中,再双手提卷软篓将茶叶倒入茶箱中防潮袋内,待温度稍降后进行过秤定量、封袋封箱,入库备用。
 
  白茶的炭焙工序是白茶传统制作工艺的核心技术,对白茶的品质与口感影响甚大。烘焙时茶匠应坚守岗位,随时依靠感观察觉和技法经验细心操作。
 
  成茶烘焙,一般在以下几种情况下进行。一种是茶叶晾晒尚未足干,因天气不稳定而被动采取炭焙的办法促干;一种是品质口感要求而需用木炭火烘焙;一种是做年份茶或年份茶复焙。传统观点认为,白茶经过古法炭焙,有利品质稳定,有利长期贮藏存放。
 
  现时有些白茶爱好者偏好炭火焙茶的特殊口感,其焙制技法与火候需把握更加细致。如对付诸炭焙白茶成品含水量的把握、各烘焙阶段如何调节炭温、让茶叶充分吸收炭火韵味的炭火温度与烘焙时间的把握等等,均对茶匠的焙茶技法与经验提出更高要求。
福鼎白茶的炭焙工艺
  上述古法炭焙由于受各种条件限制,产量低、工效慢。经过多年实践与钻研,现已结合利用现代设备材料的先进与科学,在完全保留核心炭焙工艺的前提下进行了有效的创新改进,使炭焙生产工效成数量级增长,有效提高了炭焙工艺的产能。
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