白毫银针的叶底,从白毫银针的叶底如何判断茶叶好坏?

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时间:10-07 09:19认证作者:佚名
  “隐翠白毫茸满衫”,白毫银针堆在一起时,就像灰色大地上落满了白雪,单拣一片时,则像一根根隐隐透绿的银针。白毫银针不炒不揉,只有萎凋和干燥两道工序,虽然看似简单,但要制出好茶,调节好茶芽每一步的失水程度,比其他茶类更难。如此没有经过破坏,保留了茶叶原有营养成分的白毫银针,茶性温和。那白毫银针的叶底什么样的呢?
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  白毫银针的叶底
 
  上等的白毫银针,叶底匀整度非常好。叶底略微发黄,茶叶闷泡后芽头肥壮度逐渐显现出来,这是走水均匀的一个显著特征。有的银针,泡好多道还是绿的,那就比较差一点了。
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  从白毫银针的叶底如何判断茶叶好坏?
 
  从白毫银针的年份来看,首先要清楚这款白毫银针是哪一年的,都没了解清楚,就盲目的用手搓?年份不同的白毫银针,它陈化程度也是不同的,针体的壳状组织脆硬程度也是不同的,就好比一件新衣服和一件旧衣服来对比,新衣服怎么扯也不容易扯碎,而旧衣服力气稍大一些,很容易扯碎,同理,白毫银针随着长时间的陈化,针体与空气中的氧接触,进行着缓慢的变老,在这个过程中,纤维变得越来越脆,身体愈发缺水,就算是干茶,我在泡茶的时候,抓一把银针出来,手劲稍微过大,立马就会有小叶壳碎裂下来,在经过长时间的冲泡,一揉捻很容易软烂掉,而新银针,全身都是新鲜的,搓起来的时候,就没那么容易搓烂,如果茶友在辨别白毫银针的时候,还按照搓不烂的才是好银针这个理念,那所有的新银针都是好银针,陈化得当的老银针被划入了劣质白茶当中了。
 
  产区也对银针的叶底,有很大的影响,在高山茶园生长的白茶,内涵物质丰富,果胶物质多,是因为高山上云雾层厚,空气冷,阳光直射的概率低,漫射光多,受日晒的时间短,吸收的紫外线少,致使白毫银针身体较硬、较鼓,茸毛的厚度有6-7层组成,而那些海拔不高,或者外省的茶针,身上的茸毛厚度在4-5层,是因为生长环境的问题,如阳光过于猛烈,天气不够寒冷,或者土壤不适合种植茶树,又或者茶树本身不是大白茶树等,在这样的情况下,茶友要判断一款白毫银针是否合格,可以在冲泡10次之后来判断,正宗的福鼎高山银针,经过长时间冲泡后,用手搓,必定是不易烂的,而那些外省的茶针,就相反了,用手搓,很容易烂。
白毫银针的叶底,从白毫银针的叶底如何判断茶叶好坏?
  最后,白毫银针的叶底,容不容易被搓烂,这跟他释放的养分有很大的关系,比如,在搓叶底之前,我们先要了解银针叶底是煮还是泡,煮的时候是如何煮,是泡过之后再煮,还是将干茶放入冷水中一起煮?泡是如何泡的,是温水冲泡还是沸水冲泡,是否在冲泡的时候坐杯,还是在冲泡的时候前四泡快速出汤?所以,当对比这些问题的时候,我们才能判断出,白毫银针的好与坏,如果茶友还认为,搓不烂的才是好银针,那一款煮了2分钟的银针,和一款泡了5秒的银针,放在一起对比,最容易搓烂的就是煮了2分钟的银针,而不容易搓烂的则是泡了5秒的银针,而这个被煮过的银针,有可能就是高山白茶,而冲泡的银针,有可能就是外省的茶针,所以,在变量相同的情况下,在做出对比,才是最可信的答案。
白毫银针的叶底,从白毫银针的叶底如何判断茶叶好坏?
  其实,辨别白毫银针好与坏,最好的方法就是用舌头,但在喝不懂白毫银针的情况下,茶友可以选择从叶底上来区分白毫银针的好与坏。
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