白毫银针芽头是哪部分？

 

　　白毫银针取自芽芯，按照一泡茶是5克来讲，需要耗费超级多的芽头。仅仅是白毫银针的匠人精神，就已经让它物有所值了。而且白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，只能采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为“抽针”。

 

 

　　白毫银针为白茶的代表茶类，制作一斤白毫银针大概需要春茶壮芽2000个左右。制作白毫银针的品种多为芽头肥壮、白毫显露的品种,由这种原料制作的银针才有显著毫香,是白茶“毫香”的物质基础,一般以福鼎大白、福鼎大毫、政和大白等“大白”品种为主,以春茶头一轮品质最佳,以顶芽肥壮、毫心大为最优,到三四轮后多系侧芽,芽较小,到夏、秋茶芽更瘦小,已经不适合制作白毫银针。

 

　　白毫银针采摘标准极其严格，在产区有“十不采”:即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。

 

　　白毫银针采摘的三种方法白毫银针由于产地及历史传承的原因有三种不同采摘方法：一是抽针法，即采下一芽一二叶，采回后再进行“抽针”。

 

　　用左手拇指和食指轻捏茶身，用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，把芽与叶分开，芽制银针，剥下的叶片一般被称为“茶皮”,“茶皮”兼具白毫银针的毫香和白牡丹的爽甜，且富含氨基酸感很好，为茶中珍品，产量极少。抽针法采摘的银针虽然外观肥壮，但不够重实，泡开后芽叶分离，叶底形状欠佳。二是剥针法，即采下一芽一叶，再把叶片剥离，剩下芽针。采针法，即采时只在新梢上采下肥壮的单芽，这样采摘的单芽肥壮重实、质量上乘，充分沏泡后芽头肥壮，锋苗挺拔。

 

　　1、北路银针制法

 

　　即福鼎制法，清明前后采摘大白茶肥壮单芽，应选择晴朗凉爽的天气，严格按照“十不采”的规定采摘鲜叶原料。采后切忌紧压，及时运送。

 

　　接下来就是白毫银针制法的关键工序，萎凋。白毫银针主要采用日光萎凋，将茶芽薄摊在水筛内，摊匀不重叠，若有重叠部位会变黑。置于阳光下暴晒至八九成干后用文火焙干。若因天气或是其它原因，当天无法达到八九成干，则应用略高于文火的低温慢慢烘干，否则芽易变黑。

 

　　烘焙时，芽平摊于焙笼中下面用薄纸垫衬，以防芽毫因灼伤而变黄，用40—50℃的文火烘至足干。

 

　　筛分之后，剔除焦红、红变、黄变、暗色以及即将展开的茶芽后，用80—85℃温度复火约10分钟，除去拣剔过程中吸收的水分，趁热装箱。

 

　　2、南路银针制法

 

　　即政和制法，清明前后采摘大白茶一芽一、二叶，采摘规则依旧严格按照“十不采”规定，然后在室内“抽针”取芽制银针。

 

　　在萎凋过程，南北两路银针有着极大的区别。南路银针鲜芽摊于水筛，置于通风处，在上午九点前和下午四点后的微弱阳光，凉至七八成干，再移至烈日下晒干，一般要用两到三天才能完成。

 

　　也可采用先晒后风干的方法，于上午十一点前阳光不强烈时，将鲜芽置于阳光下两到三小时，移入室内自然萎凋至八九成干，再用文火烘至足干。

 

　　政和制法不用筛分，直接拣剔掉梗皮，因为是直接晒干所以需要长时间复火，每半小时翻烘一次。翻烘后，加盖布袋，增加温度，使香气均匀。

 

　　烘完后一笼一笼倒出，每倒出一笼垫上一层白布，站上一个人踩实，即为“踩布”。为防止茶芽硬化而被压碎，踩布时间应不超过五分钟。

 

　　由于两路银针的制法上的区别，其成茶品质当然也有区别。北路银针主要采取先晒后烘，对鲜叶的处理时间短、成茶快，因而北路银针的外形优美，芽头壮实，毫毛厚，富有光泽；

 

　　而南路银针主要以阴干或者半阴干半烘干为主，成茶芽瘦长，毫毛也较薄，光泽度略差，不过香气清鲜,滋味浓厚适口,内质较佳。

　　综上所得，白毫银针则是由鲜叶茶芽制作而成的，制成后的成品茶，形状会呈现现针形，而且白毫也非常密，颜色白得就像银一样，所采用的原料是白毫银针中的芽芯！所以毫无疑问，品质是非常高的！