福鼎白茶白牡丹茶饼加工技术和保存方法详解

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时间:12-21 18:30认证作者:佚名
  白牡丹的外形匀整,芽叶连枝成朵,非常像初放的花蕾,虽不及银针那样芽头肥硕别致,但依然芽毫显露,面绿底白,也称“青天白地”,而且叶面和叶脉色泽上也有差别,称作“绿叶红筋”、“红装素裹”。白牡丹茶按形态有茶饼和散茶之分。下面我们就来了解下最常见的白牡丹茶饼!
福鼎白茶白牡丹茶饼
  白牡丹茶饼制作技术
 
  因白牡丹在加工过程中不炒不揉,故成品茶呈自然形态,体积很大,不便于包装、贮藏和运输,也不耐贮存。将白牡丹压制成茶饼,大大缩小了体积,便于包装和贮藏,更耐存放。其制作工艺流程如下。
 
  1、称茶
 
  用蒸茶筒放在电子秤上称重,称白牡丹干茶净重350g,存放年数较长的茶叶,因黏性差应加20mL清水后再蒸,否则易松散。
 
  2、蒸茶
 
  在双灶煤气灶上放上2口锅,加入适量清水,盖上锅盖加热(锅盖上应先挖1个孔径15cm的圆洞),将称好茶的蒸茶筒放在锅盖的圆洞上蒸。锅中水沸腾后蒸2min便可,但陈茶需蒸4min,蒸不透压紧后还会松散。
福鼎白茶白牡丹茶饼
  3、整形
 
  将蒸茶筒从锅盖上取下,放在台板上,套上布袋,然后翻转,将蒸茶筒取出,筒底活动有孔铁片压入布袋。将布袋放入木模中,旋紧布袋,右手抓紧布袋,左手按压、敲打袋中茶叶,取出有孔铁片,放入蒸茶筒中,继续对袋中茶叶进行按压、敲打、整形。卷紧袋的上部,在正中位置打1个结,结不要太小太高,也不要太大太扁。小而高的结,茶饼经液压机压扁后,中部的洞太深,茶叶顶部太薄易穿,而且边上的茶叶也难压紧。大而扁的结成型后不够美观。
 
  4、压制
 
  制动液压机,使其升起,将压好的茶饼取下,放入待压的茶饼,摆放在中央位置;再制动液压机,使压杆下垂对茶饼加压,时间为2~3min。
 
  5、摊凉与烘干
 
  从机上取下的茶饼,摊放在竹帘上冷到室温后,慢慢解开布袋,放在竹帘上摊凉。将茶饼放在烘房的架上,一层层排列整齐,然后关闭门窗,对烘房加工。
福鼎白茶白牡丹茶饼
  白牡丹茶饼应该怎么保存?
 
  1、保持干燥度
 
  茶叶都有很强的吸湿性,所以保存茶叶一定要保持干燥度,最好把茶叶放在瓷坛,玻璃瓶,铁桶或者锡罐里。不要直接用纸包装茶叶保存,这样的防潮能力差且太透气,这种方法只适合保存平常喝的茶叶。
 
  而白牡丹茶饼和茶叶的保存也是一样的,如果你是想直接保存一个茶饼的话,只能买一个大铁桶或者瓷坛啦。别用透明玻璃瓶,要有色的玻璃瓶才能防止阳光照射。
 
  2、茶饼的空气要注意
 
  如果打算大量存放白牡丹茶饼,那么茶饼肯定最好是整件收藏了,茶饼占满容器,里面的空气空隙少密度自然更好,不容易受潮可以长期保存。装容器之前还是要用袋子包装一下,用厚实一些的袋子,袋子一定要紧包着茶饼,茶饼里面最好别留空气,包扎后密封保存。
 
  3、阴凉通风的地方
 
  保存环境对于茶叶的香气,味道以及汤色都有影响,保存白牡丹茶饼最好放在一个阴凉且通风的环境,就能很好地防止茶饼陈化以及品质损坏。还要注意的是茶叶的包装材料最好别用透明的袋子,要避免阳光照射和高温暴晒。
 
  4、环境很重要
 
  茶饼一样有很强的吸附性,会吸收空气中的其他气味,沾上其他味道的茶叶当然是影响茶香了。除了茶叶要密封以外,放茶叶茶饼的容器也要保持洁净干燥无异味。存放的环境周围不能有药品,洗涤用品,化妆品或香烟等气味,以防变质。
福鼎白茶白牡丹茶饼
  关于茶叶的保存年限,传统的说法是保存年限越高,茶叶的色香味就越好,但是白牡丹茶不能长期存放。白牡丹茶是轻微发酵茶,是所有茶中最易陈化变质的茶,如长期存放,极易破坏其富含的维生素、活性营养素。
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