云南白茶的工艺跟福鼎有什么不同?景谷大白茶是怎么产生的?

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时间:12-24 16:54认证作者:茶叶进化论李扬
  “云南白茶的工艺与品种”
 
  云南古树白茶的工艺是怎么样?与福鼎白茶的制作工艺有什么不同?
 
  答:白茶的工艺很简单,采摘鲜叶后任其干燥就可以了。
 
  云南白茶的制作工艺,理论上跟福鼎白茶没有什么区别,但是实际上,却很难做到一样,因为两个地方的茶树品种有形态上的区别。
 
  福鼎大白茶的叶表皮较为致密,在不揉捻的情况下,不易与外界产生互动,氧气进入叶片内比较少,因此福鼎白茶在两天半干燥完毕后,更容易呈现出接近绿色的外形特征。
  普洱茶种(学名:Camelliasinensisvar.Assamica)的叶表皮则较为疏松,即便不揉捻,也很容易与外界产生互动,容易被氧化。
 
  如果按照正常的白茶工艺,也就是两三天干燥完毕的话﹐普洱茶种就会严重红变,产生类似红茶的品质。这种茶我们习惯称其为「月光白」。
 
  因此,如果我们要做得更绿,更像福鼎白茶,就需要缩短干燥时间,但是这么一来,品质也会有所不同,又会保留更多的刺激性物质。
 
  如果要严格地做出白茶「蜜韵兰香」的特点,用云南的古树茶,有没有可能做到呢?有,但是需要找到叶表皮像福鼎大白一样致密的品种。
 
  云南有没有这样的品种?有没有这样的古树呢?有的,比如苦竹山白毛茶、秧塔白毛茶(学名:白毛茶Camelliasinensisvar.pubilimba)。用这样的茶去做白茶,就能用同样的工艺做出白茶「蜜韵兰香」的品质特征。

  位于景谷的秧塔白毛茶古树
 
  云南为什么会有景谷大白茶这种品种产生?是什么时候出现的?为什么在景谷大量出现?
 
  答:品种的构成原则:
 
  1、任何品种都是驯化出来的。
 
  2、人类审美+基因筛选=品种
 
  景谷是最早改土归流的地区,是不同民族,不同审美糅合,最早产生新模型的地区。
 
  秧塔就是其中的典型,彝族和汉族的融合非常明显,难分彼此,大白茶就在这里产生。
  去看一看现存的景谷大白茶千余株「母树」,你还是能从其中发现些许勐库大叶种的痕迹。与后来进一步驯化而来的「大黄芽」、「大绿芽」仍有一些不同。
 
  需要注意,景谷地区主要品种是勐库大叶种,后来大白茶的广泛流布,是大概十几年前开始的,之前大白茶的分布只集中在秧塔。
  某些勐库大叶种茶园,看得出被大白茶入侵的痕迹
 
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  为什么云南的白茶大多用景谷的料?
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