福鼎白茶什么工艺?福鼎白茶的传统工艺

  很多人常说:白茶是活着的茶类,但要明白这一点,就得从白茶的传统工艺说起了!白茶不炒不揉,工艺简约自然。下面一起来看看福鼎白茶什么工艺?
福鼎白茶什么工艺
  福鼎白茶的传统工艺
 
  一、鲜叶采摘
 
  1、采摘的时间:白毫银针的原料在每年清明前进行,高级白牡丹原料每年谷雨前进行,其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。
 
  2、采摘原则:白毫银针坚持“十不采”,即雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,霜冻伤芽不采。白牡丹坚持“三不采”:一是季节未到不采摘;二是雨天不采摘;三是露水未干不采摘。
 
  3、采摘标准:白毫银针原料为只采1个单芽,白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶,新工艺白茶采1芽1至3叶。
福鼎白茶什么工艺
  二、加工工艺
 
  1、白毫银针和白牡丹
 
  (1)萎凋:
 
  a、室内温、湿度:采用自然萎凋工艺的春茶,萎凋温度15℃至25℃,夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
 
  b、萎凋时间:正常气候的自然萎凋总历时40-60小时;加温萎凋总历时16至24小时。
 
  c、萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
 
  d、萎凋程度:萎凋芽叶毫色银白,叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷,芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
 
  (2)拣剔:高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
 
  (3)烘焙:烘培次数2至3次,温度80℃至110℃,历时10至20分钟。
福鼎白茶什么工艺
  2、新工艺白茶
 
  (1)工艺流程:鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
 
  (2)加工工艺:
 
  a、萎凋:一般自然萎凋需24至48小时,室内加温萎凋12至18h,萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
 
  福鼎白茶加工工艺流程
 
  b、轻揉捻:一般春季茶青轻揉3至5秒,夏秋季茶青视情适当延长。
 
  c、烘焙:烘焙温度100℃至130℃。
福鼎白茶什么工艺
  总得来说,萎凋和干燥是白茶制作的两道核心工序。但白茶的工艺远远不能像这四个字展现的如此简单。茶叶界泰斗张天福先生就曾坦言:“白茶制造看起来比较简单,实际很复杂,不容易掌握得好”。
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