白茶萎凋温度和时间,温度30C~50℃,时间不超72小时!

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时间:02-14 15:48认证作者:佚名
  萎凋是白茶初制工艺的第一道工序,它是将鲜叶摊放在一定的工具上,在适宜的温湿度环境条件下,使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺过程。那白茶萎凋温度和时间有什么要求呢?
白茶萎凋温度和时间
  白茶萎凋温度
 
  白茶萎凋过程中各种生化反应都离不开酶的参与,酶是一类具有生理活性的蛋白体,是生物体进行各种化学反应的催化剂,具有功效高、专一性强的特点。酶蛋白在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围,一般在30~50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性,则就丧失了催化能力。
白茶萎凋温度和时间
  白茶萎凋时间
 
  一般自然萎凋的时间在52小时-60小时左右,不宜超过72小时。如萎凋时间太短,鲜叶内含物转化不足,叶色显偏青绿,香味有青气味等现象;如萎凋时间太长,内含物转化过度,则使叶色显偏黑色,香气滋味失去鲜灵度。
白茶萎凋温度和时间
  白茶萎凋方式
 
  复式萎凋:复式萎调又可分为室内自然萎调融入日照处理,室内加温萎调加入日照处理两种。前者是在春季低温晴朗天气的条件下,在自然萎凋过程中融入日光萎凋,利用早晚阳光不甚强烈时进行。日照次数和每次日照时间的长短视气温的高低定。复式萎调操作较烦琐,技术不易掌握,一但掌握不准,还易出现色泽花杂,芽叶枯红等现象,影响品质。如果熟练准确掌握萎凋技术,采用此方式萎凋,对加速水分蒸发,提高失水速率,促进叶内含物质的理化变化,提高香气前体物质的积累。对提高成茶香气和茶汤的甜醇度都会起到积极的作用,从而极大地提高了白茶品质。
 
  日光萎凋:将茶芽均匀薄摊在水筛或萎凋帘上,置于阳光晾晒萎凋,在阳光强度大时需避开光线直射,否则容易晒伤。全日光萎凋只限于春季的很短几天内,适合于白毫银针的制作。其它时间不宜采用日光萎凋。现在很多茶企多采用室内加温萎凋结合日光萎凋的复合式萎凋,采用这种萎凋即不受天气的限制,改变了全日光萎凋唯天是定,无天不可论质的弊端,又能提高白茶的成品品质。还能保证品质稳定,提高产能。
白茶萎凋温度和时间
  以上几个要点均能很好的说明,一款品质出色的好白茶,绝对是人与大自然完美合作的产物。每个环节里“度”的拿捏,没有数年实际操作经验的累积,是做不好的。
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