白茶萎凋需注意什么?温度、时间、湿度要注意

首页> 白茶 > 白茶知识
时间:02-14 16:22认证作者:佚名
  白茶传统工艺分为萎凋和干燥两个工序。其中萎凋是白茶加工的“灵魂”,萎凋质量的好坏,直接决定白茶成茶的品质。那白茶萎凋需注意什么呢?
白茶萎凋需注意什么?
  白茶萎凋需注意什么?
 
  1.温度与相对湿度
 
  温度与湿度是影响萎凋效果的重要环境因素。气温高,相对湿度小,鲜叶失水速度加快,萎凋历时过短,导致转化不能正常完成,并会出现萎凋效果不匀的现象。气温低,湿度大会导致萎凋失水速度缓慢,色泽转黑;高温高湿的环境则会让叶色发红。所以室外日晒茶,完全是看天气,看时辰做茶,难度颇大。
 
  2.通风透气
 
  空气流经鲜叶面及时吹散叶面水蒸气分子,可降低叶间的相对湿度,减少水分气化的阻力,促进水分蒸发,使萎凋叶的呼吸代谢畅快,进而让鲜叶内含物的转化顺利进行。
 
  3.萎凋时间
 
  一般自然萎凋的时间在52小时-60小时左右,不宜超过72小时。如萎凋时间太短,鲜叶内含物转化不足,叶色显偏青绿,香味有青气味等现象;如萎凋时间太长,内含物转化过度,则使叶色显偏黑色,香气滋味失去鲜灵度。
白茶萎凋需注意什么?
  白茶萎凋的三种方式
 
  1、室内自然萎凋
 
  通俗地讲,室内自然萎凋即是指在适当的室内环境进行摊晾。萎凋室要求四面通风,无日光直射,并要防止雨雾侵入;场所必须清洁卫生,且温、湿度要能控制在一定范围内。鲜叶进厂后要严格区分开老、嫩叶片,并及时分别萎凋。在此过程中,把鲜叶摊放在水筛上(俗称“开青”或“开筛”)。待萎凋程度达到七八成时,萎凋叶的表现为:叶片不贴筛,芽毫色发白,叶色由浅绿转为灰绿色或深绿,叶态如船底状;嗅之无青气。此时需进行拼筛处理,拼筛后继续萎凋12~14h,待干度达九成时,就可下筛拣剔。
 
  在萎凋条件上,一般春茶室温要求18~25℃,相对湿度67%~80%;夏秋茶室温要求30~32℃,相对湿度60%~75%。白茶萎凋历时可达52~60小时。
 
  优点:此萎凋方法相对简单,在正常气候条件下,多采用这种方法。
 
  缺点:该方法堆放叶片厚度较薄,含水量高时,不可堆放过厚,因此占用厂房面积大,设备较多。此外,它受自然气候条件的影响,不适于大生产,应用范围受限。最后,该方法需萎凋时间较长,生产效率相对较低。
白茶萎凋需注意什么?
  2、加温萎凋
 
  春茶季节,如果遇到连续的阴雨天气,则无法进行室内自然萎凋,而必须采用加温萎凋。加温萎凋可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋。
 
  萎凋槽萎凋与红茶(工夫红茶)相同,但温度低些(30℃左右),摊叶厚度薄些(20~25cm),全程历时约12~16小时。萎凋后仍然上架继续摊晾萎凋。
 
  管道加温萎凋(热风萎凋),由加温炉灶、排气设备、萎凋帘、萎凋鲜架等四部分组成。其萎凋室温控制在25~35℃,相对湿度60%~75%。萎凋分三个阶段,前期温度稍低,中后期温度稍高。
 
  优点:加温萎凋的优点在于它不受天气条件的约束,并且摊晾厚度相对可稍厚,可处理叶片量大,能缩短白茶加工周期,提高生产效率。
 
  缺点:因室温不均,芽叶萎凋程度不一致会出现花杂。因此加温萎凋一般只用于中、低档白茶的加工生产。加温的温度要靠人工调节,稳定性稍差一些;加温设备利用年限短,能源利用率低。
 
  3、复式萎凋
 
  所谓复式萎凋,就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合的萎凋方式。选择早晨和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒,每次晒25~30分钟,晒至叶片微热时移入萎凋室内萎凋,如此反复2~4次。
 
  优点:春茶谷雨前后采用此法,对加速水分蒸发和提高茶汤醇度有一定作用。
 
  缺点:夏季因气温高,阳光强烈,不宜采用复式萎凋。因需要更换场地,工作量相对较大,对实现高效和标准化生产是一种考验。
白茶萎凋需注意什么?
  三种萎凋方式各有利弊,但目的都在于适应天气条件,解决雨天加工困难的问题,同时控制青叶生化反应以达到适当的程度,提高白茶生产的质与量。
随机推荐