第一次喝白茶,为什么觉得没有香气?

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时间:02-18 14:48认证作者:佚名
  《1》
 
  降温了。
 
  春寒料峭,春天的天气,果然是最善变的,昨儿还是晴空万里,今儿就是阴雨连绵。
 
  在春季的寒风里,想煮一壶茶。
 
  窸窸窣窣,打开纸箱,解开扎绳,从铝袋中取出2015年的半生缘,一番烫壶温杯后,先用白瓷盖碗泡了几冲。
 
  经过沸水的冲洗,老白茶(寿眉饼)那股独一无二的枣香,瞬间氤氲在空气当中。
 
  温馨而舒服的药香,一起飘散在空气当中,一杯醇厚的茶汤,入口顺滑而甘醇。汤水中,清甜的枣香,轻盈的花香,最是浓郁,清甜且舒服,悠长且馨香。
 
  这才是老白茶的独有的香气,是岁月沉淀过后,独一无二的成熟感,以及独特的芬芳。
 
  泡了八冲后,改用煮茶法。
 
  玻璃透明侧把壶,注入纯净水,投入刚刚冲泡过的叶底。
 
  蟹眼已过鱼眼生。
 
  在水烧沸腾的过程中,细密的水珠,结成一片缥缈的水雾,带着药香和粽叶香,让人沉静,舒服。
 
  如此丰富的香气变化,令人喜不胜收。
 
  但是,总有的茶友,没有办法领会到白茶的香气精髓,这不,就有一个茶友说:“第一次喝白茶,为什么觉得没有香气?”
第一次喝白茶,为什么觉得没有香气?
  《2》
 
  第一次喝白茶,就遇上没有香气的白茶,这的确不是一次良好的喝茶体验。
 
  香气,是让人印象最深刻的部分。
 
  古时候,大有焚香的习惯,还有佩戴兰佩,香草等做法。
 
  甚至为了感受茶叶当中的芳香,还设计了闻香杯。
 
  高高的杯身,让香气很好的聚拢在一起,从而可以让我们仔细体会香气的精髓。
 
  且,闻香也是讲究方式的。
 
  最有利于闻香的茶器,是白瓷盖碗。
 
  一层透明且光滑的白釉,可以让香气附着在上方,随着温度的变化,香型还会继续改变。
 
  借用盖碗,我们可以完成一系列的闻香。
 
  闻干茶香,建议在烫壶温杯后进行,盖碗带有余温,可以很好地刺激茶叶当中的芳香物,让香气被放大。而后,香气就能被更好地被闻到。
 
  像是白茶当中的毫香,以及如甘蔗般清甜的气味,还有似鲜竹叶一般的气味,都可以让人留下深刻的印象。
 
  闻杯盖的香气,可以趁热闻香,也可以等到杯盖的温度下降后,再来闻香。
 
  通过闻香,白茶“香气丰富”、“馥郁芬芳”等形象,跃然于脑海中。
 
  但是,有的茶友却说白茶没有香气,这是为何?
第一次喝白茶,为什么觉得没有香气?
  《3》
 
  白茶没有香气,什么因素在作祟?
 
  品质缺陷,是最大的可能。
 
  香气,是白茶,乃至任何一款茶叶,它都会带有的芳香物质,是茶叶当中各类的芳香物质形成的气味。据不完全统计,茶叶当中的芳香物质,高达七百多种。
 
  这些芳香物质,会以各类排列组合的方式出现。会变成丰富的香气,诸如:毫香、花香、木质香、粽叶香、药香、陈香、枣香……
 
  香气,成了茶叶的最大杀手锏。
 
  如果茶叶没有香气,最大的可能性,是它的内在物质缺失,导致芳香物质积累量少,故而就难以出现各类香气。
 
  内在物质缺失,看似是寥寥四字。
 
  但是,这背后却是白茶生活环境的不给力。譬如,茶叶生长的地方,土壤黏性太大,也会影响香气物质的积累。
 
  怎么土壤粘性大,也会影响品质?
 
  当然会。
 
  黏性大的土壤,会让茶叶的根系,没有办法很好的呼吸。
 
  且这些黏性强的土壤,所含有的矿物质元素,并不多。也不利于茶树积累营养物质,最后就会导致芳香物质很难被积累。
 
  如此一来,自然就没有办法获得一款香气丰富的白茶。
 
  而通透性强的土壤,可以让根系自由呼吸,让物质运输更加顺畅。自然,也就能积累下丰富的香气物质。
 
  又或者生长地温度太高,也会导致物质的积累量减少。温度高,白茶叶片为了散热,会让叶片变薄,从而加快散热,避免灼伤。
 
  但是,叶片变薄,同时也会让白茶的营养物质减少,这里头,就包括提供香气的物质。
 
  可见,生长环境不好,是会影响白茶品质的。
第一次喝白茶,为什么觉得没有香气?
  《4》
 
  白茶没有香气,还有可能冲泡水温太低。
 
  低温,是很难泡出白茶的全部香气的。甚至是只有极少数的香气,可以被感知。
 
  白茶当中的香气,沸点有高有低。
 
  这些香气物质,是会受到温度影响的。
 
  冲泡温度高,才可能让大部分的香气物质释放,形成杯盖香,落水香。这些香气,就包括我们平时会说到的花香,花香,还不止是一种,栀子花、铃兰花、桂花、夜来花……
 
  沸水泡茶,高温泡茶,端的是一个香气张扬,馥郁芬芳。
 
  而冲泡温度低,则会让白茶中香气物质无法全面释放,只有少部分的香气,才能被感知到。
 
  发挥作用的芳香物质少了,自然会让白茶喝着不香,甚至很难感受到原本的花香、毫香,只有零星的气味,自然就忽略不计了。
 
  此处,不得不说一句:低温泡茶,真的太浪费白茶中的物质。
 
  尤其是在冲泡高山白茶时,水温太低,无法让芳香物质发挥作用,白白浪费了高山环境所积累的物质。
 
  若是茶友觉得白茶没有香气,不妨换成沸水泡茶。
第一次喝白茶,为什么觉得没有香气?
  《5》
 
  白茶没有香气,还有可能是用的容器,不利于香气展示。
 
  冲泡方式,也会影响我们对香气的感知。
 
  除了水温太低,无法让白茶的香气全部释放之外,还有用敞口的容器泡白茶,也会影响香气。
 
  比如,用玻璃杯泡茶,再加上用低温泡茶,这更是对香气的二次伤害。
 
  低温,已经说过了,它会让很多香气,无法发挥作用,沉积在茶叶当中,无出头之日。
 
  要是这个时候,不仅用低温泡茶,还用上了玻璃杯泡茶,对香气表现来说,更加不利。
 
  玻璃杯,它是一个敞口的结构,直接跟空气接触。
 
  泡出来的茶香,会之间飘散到空气当中,自然香气就没有办法聚拢,自然就丧失了大部分的香气。
 
  这个时候,茶友在第一次喝白茶之际,自然就感觉白茶的香气淡,甚至会觉得没有香气。
 
  说句实话,如果您是第一次喝白茶,又想要感受到白茶的芳香,最好的方法,还是白瓷盖碗泡茶。
 
  闻香,盖碗冲泡是首选。
第一次喝白茶,为什么觉得没有香气?
  《6》
 
  白茶的香气,是多变的。
 
  新白茶,它有毫香、花香,独有一股空灵之气。
 
  空山新雨后,这是新茶的香气特质。
 
  老白茶,它可能是药香、陈香、枣香(寿眉饼),拥有最成熟的气味。
 
  美人在骨不在皮,老茶的香气,胜在一个成熟。
 
  新白茶、老白茶的香气,大不相同。但不论如何改变,请记住一点:真正的好白茶,它的香气,是丰富的,而不是没有香气。
 
  横看成岭侧成峰,远近高低各不同。
 
  好白茶,是有香气的。
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