降温了。
春寒料峭，春天的天气，果然是最善变的，昨儿还是晴空万里，今儿就是阴雨连绵。
在春季的寒风里，想煮一壶茶。
窸窸窣窣，打开纸箱，解开扎绳，从铝袋中取出2015年的半生缘，一番烫壶温杯后，先用白瓷盖碗泡了几冲。
经过沸水的冲洗，老白茶（寿眉饼）那股独一无二的枣香，瞬间氤氲在空气当中。
温馨而舒服的药香，一起飘散在空气当中，一杯醇厚的茶汤，入口顺滑而甘醇。汤水中，清甜的枣香，轻盈的花香，最是浓郁，清甜且舒服，悠长且馨香。
这才是老白茶的独有的香气，是岁月沉淀过后，独一无二的成熟感，以及独特的芬芳。
泡了八冲后，改用煮茶法。
玻璃透明侧把壶，注入纯净水，投入刚刚冲泡过的叶底。
蟹眼已过鱼眼生。
在水烧沸腾的过程中，细密的水珠，结成一片缥缈的水雾，带着药香和粽叶香，让人沉静，舒服。
如此丰富的香气变化，令人喜不胜收。
但是，总有的茶友，没有办法领会到白茶的香气精髓，这不，就有一个茶友说：“第一次喝白茶，为什么觉得没有香气？”
《2》
第一次喝白茶，就遇上没有香气的白茶，这的确不是一次良好的喝茶体验。
香气，是让人印象最深刻的部分。
古时候，大有焚香的习惯，还有佩戴兰佩，香草等做法。
甚至为了感受茶叶当中的芳香，还设计了闻香杯。
高高的杯身，让香气很好的聚拢在一起，从而可以让我们仔细体会香气的精髓。
且，闻香也是讲究方式的。
最有利于闻香的茶器，是白瓷盖碗。
一层透明且光滑的白釉，可以让香气附着在上方，随着温度的变化，香型还会继续改变。
借用盖碗，我们可以完成一系列的闻香。
闻干茶香，建议在烫壶温杯后进行，盖碗带有余温，可以很好地刺激茶叶当中的芳香物，让香气被放大。而后，香气就能被更好地被闻到。
像是白茶当中的毫香，以及如甘蔗般清甜的气味，还有似鲜竹叶一般的气味，都可以让人留下深刻的印象。
闻杯盖的香气，可以趁热闻香，也可以等到杯盖的温度下降后，再来闻香。
通过闻香，白茶“香气丰富”、“馥郁芬芳”等形象，跃然于脑海中。
但是，有的茶友却说白茶没有香气，这是为何？
《3》
白茶没有香气，什么因素在作祟？
品质缺陷，是最大的可能。
香气，是白茶，乃至任何一款茶叶，它都会带有的芳香物质，是茶叶当中各类的芳香物质形成的气味。据不完全统计，茶叶当中的芳香物质，高达七百多种。
这些芳香物质，会以各类排列组合的方式出现。会变成丰富的香气，诸如：毫香、花香、木质香、粽叶香、药香、陈香、枣香……
香气，成了茶叶的最大杀手锏。
如果茶叶没有香气，最大的可能性，是它的内在物质缺失，导致芳香物质积累量少，故而就难以出现各类香气。
内在物质缺失，看似是寥寥四字。
但是，这背后却是白茶生活环境的不给力。譬如，茶叶生长的地方，土壤黏性太大，也会影响香气物质的积累。
怎么土壤粘性大，也会影响品质？
当然会。
黏性大的土壤，会让茶叶的根系，没有办法很好的呼吸。
且这些黏性强的土壤，所含有的矿物质元素，并不多。也不利于茶树积累营养物质，最后就会导致芳香物质很难被积累。
如此一来，自然就没有办法获得一款香气丰富的白茶。
而通透性强的土壤，可以让根系自由呼吸，让物质运输更加顺畅。自然，也就能积累下丰富的香气物质。
又或者生长地温度太高，也会导致物质的积累量减少。温度高，白茶叶片为了散热，会让叶片变薄，从而加快散热，避免灼伤。
但是，叶片变薄，同时也会让白茶的营养物质减少，这里头，就包括提供香气的物质。
可见，生长环境不好，是会影响白茶品质的。
《4》
白茶没有香气，还有可能冲泡水温太低。
低温，是很难泡出白茶的全部香气的。甚至是只有极少数的香气，可以被感知。
白茶当中的香气，沸点有高有低。
这些香气物质，是会受到温度影响的。
冲泡温度高，才可能让大部分的香气物质释放，形成杯盖香，落水香。这些香气，就包括我们平时会说到的花香，花香，还不止是一种，栀子花、铃兰花、桂花、夜来花……
沸水泡茶，高温泡茶，端的是一个香气张扬，馥郁芬芳。
而冲泡温度低，则会让白茶中香气物质无法全面释放，只有少部分的香气，才能被感知到。
发挥作用的芳香物质少了，自然会让白茶喝着不香，甚至很难感受到原本的花香、毫香，只有零星的气味，自然就忽略不计了。
此处，不得不说一句：低温泡茶，真的太浪费白茶中的物质。
尤其是在冲泡高山白茶时，水温太低，无法让芳香物质发挥作用，白白浪费了高山环境所积累的物质。
若是茶友觉得白茶没有香气，不妨换成沸水泡茶。
《5》
白茶没有香气，还有可能是用的容器，不利于香气展示。
冲泡方式，也会影响我们对香气的感知。
除了水温太低，无法让白茶的香气全部释放之外，还有用敞口的容器泡白茶，也会影响香气。
比如，用玻璃杯泡茶，再加上用低温泡茶，这更是对香气的二次伤害。
低温，已经说过了，它会让很多香气，无法发挥作用，沉积在茶叶当中，无出头之日。
要是这个时候，不仅用低温泡茶，还用上了玻璃杯泡茶，对香气表现来说，更加不利。
玻璃杯，它是一个敞口的结构，直接跟空气接触。
泡出来的茶香，会之间飘散到空气当中，自然香气就没有办法聚拢，自然就丧失了大部分的香气。
这个时候，茶友在第一次喝白茶之际，自然就感觉白茶的香气淡，甚至会觉得没有香气。
说句实话，如果您是第一次喝白茶，又想要感受到白茶的芳香，最好的方法，还是白瓷盖碗泡茶。
闻香，盖碗冲泡是首选。
《6》
白茶的香气，是多变的。
新白茶，它有毫香、花香，独有一股空灵之气。
空山新雨后，这是新茶的香气特质。
老白茶，它可能是药香、陈香、枣香（寿眉饼），拥有最成熟的气味。
美人在骨不在皮，老茶的香气，胜在一个成熟。
新白茶、老白茶的香气，大不相同。但不论如何改变，请记住一点：真正的好白茶，它的香气，是丰富的，而不是没有香气。
横看成岭侧成峰，远近高低各不同。
好白茶，是有香气的。
