福鼎白茶需要杀青吗?不需要

  茶叶品质的形成,不是某一道工序、某种化学成分的增减和含量起决定作用,而是随着工艺过程的进展,主要生化成分的含量、比例不断变化至恰到好处的结果。对于绿茶品质来说,尤以掌握好杀青最重要。但是福鼎白茶并不需要杀青!
福鼎白茶需要杀青吗
  白茶的制作工艺流程
 
  白茶(新工艺白茶除外),它不需要任何人为的加工,如杀青、揉捻等工序来改变其本来的性状,天然比其他茶类少了两道可能引入污染源的环节。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。
 
  1、采摘
 
  春茶采摘时间,因地域、品种、制茶种类不同而有别。以白毫银针为例,春茶多在清明前后,芽叶萌发符合采摘标准时即可采摘。
 
  白茶以春茶叶品质最佳,尤其头春一两轮,叶质柔软、芽心肥壮,茸毛洁白,茶身沉重,汤水浓厚、爽口。
 
  采青,最好选择晴天,尤其以北风天最佳,阳光好、气温适当、湿度低,茶青容易干燥,可制作出芽白,梗绿的上等银针;南风天,就麻烦,湿度大,茶青干燥慢,芽会变绿、梗会变黑。雨天和大雾天,不适合采制白茶。
 
  2、开青
 
  茶青采回来后即薄摊在水筛上,称“开青”。根据筛面大小摊青,一般每筛250克茶青,要求摊得均匀,不可重叠,因为重叠的部分会变黑。生晒中,避免与阳光直射(多为45度,铁架子架起),不可翻动茶青避免伤叶变红
福鼎白茶需要杀青吗
  3、萎凋
 
  开青后,萎凋过程中,需要及时观察茶青的变化,根据叶温、叶色变化,需要移至通风的室内凉置。因为叶温过热,氧化速度太快,毛茶叶梗、芽蒂会发红,引起茶汤粗涩;反过来,如果叶温偏低,叶体色泽暗淡发黑,茶汤浑浊有异味。
 
  传统工艺的白茶依然是,看茶做茶、看天做茶,老师傅的经验很重要。据茶农介绍,北风天,20度左右的温度,比较有利于白茶萎凋,按传统工艺来说,需要72个小时才能实现。(晚上,茶青需要拖回室内,避免受晚上水汽影响,萎凋室要做到通风干燥)
 
  只是随着科学研究方法的进步,传统工艺的白茶制作,应该是有章可循。关键是,怎么通过科学的方式,把握住萎凋中,白茶内部的化学变化,形成白茶固有色、香、味。
 
  有研究显示,白茶生产的基本原理是:白茶在进入日晒萎凋过程开始,芽头及叶体失水,同时伴随着茶叶内的氧化酶活性开始活跃,通过茶叶内部物质转化并互相推动作用,一般在上帘晒制第12小时和第30小时有明显活跃高峰,在第36小时氧化酶的活力下降,第48小时降至最低点。
 
  而氧化酶的作用促使茶叶中的多酚类物质氧化和转化,能减少茶叶苦涩度并催化形成游离的香气成分和葡萄糖,在日常传统工艺白茶生产中,可以见到,茶叶在萎凋帘上并筛发生在一天半及两天这两个时间点,并筛时,毛茶毫色发白、叶端翘起、叶子不贴筛、叶缘略向叶背垂卷,并筛后茶叶层增厚,温度自然提高,氧化酶活性得以提升,直到活力下降太快,及时停止萎凋,进行干燥。
福鼎白茶需要杀青吗
  4、干燥
 
  经过72小时萎凋后,待含水率达10-20%时,摊于焙笼上(笼心盘用薄纸垫衬,以防毫芽灼伤变黄),用文火(40-50度)烘致足干(含水率大概在5%左右)。
 
  不同的师傅,手法有别,只是用炭火干燥,有人认为这也是一个物理化学变化的过程。
 
  5、精选
 
  对按传统工艺加工生产出来的初制毛茶,进行外形整理,剔除红张、黄片、蜡叶及其他夹杂的各种杂质,提高净度,充分的干燥,进一步储存发展香气,认真按优次划分等级,统一规格,符合成品茶和商品质量的要求下,提高传统白茶品质。
 
  毛茶经筛、拣后按等级分别拼堆、复火、装箱。装箱需要“热装”,由于白茶叶张开展,容易吸收水分,因此要随烘随装,并可减少断碎。
福鼎白茶需要杀青吗
  白茶以为平凡,哪知魅力却愈发持久,经得起时间的推敲,被赋予年份的韵味。它低调内敛,沉默又自信,似不动声色的云雾,却有穿透身心的力量。白茶清欢无别事,我在等风也在等你。
买好茶 上茶窝
买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

相关推荐

福鼎白茶的30种香气类型

福鼎白茶的30种香气类型

如何存放福鼎白茶

如何存放福鼎白茶

看了又看

福鼎白茶五大品牌,绿雪芽等5个品牌不错!
福鼎白茶与枣煮,滋味和功效不一般!
散白茶与茶饼的区别,5个区别最明显!
白茶和白牡丹茶的区别
八马茶业白牡丹茶饼
白牡丹茶越陈越好吗
白茶能调节尿酸吗?能减少、排出尿酸!
福鼎白茶品品香,值得信赖的品牌!
福鼎白茶凉了可以喝吗?不能冷喝但能冷泡!
福鼎白茶有酸味,这应辩证看待!
福鼎白茶最好的山——太姥山
福鼎白茶能消炎,茶多酚功不可没!
福鼎白茶不炒不揉,最大程度的“锁”住了营养!
福鼎白茶煮着喝是哪种?陈化三年以上的贡眉和寿眉
福鼎白茶饼用什么包装好?棉纸
福鼎白茶饼有什么好?比同期散茶滋味更醇厚
白茶散茶好还是饼茶好?各有优缺点
福鼎白茶饼怎么弄开?几个撬茶要点分享给你
白茶散茶和茶饼区别,最明显的区别有3个!
白茶能煮吗?三种白茶不能煮