白茶如何压饼?8个步骤才成

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时间:02-25 21:15认证作者:佚名
  白茶压饼技术是受普洱茶压饼技术成熟的启发,平心而论,白茶从散茶到压饼是有必然的发展趋势,先别提榨出胶质,果香更浓郁这类的优点,并且便于长途运输,且更省空间!下面来看看白茶如何压饼!
白茶如何压饼?
  白茶如何压饼?
 
  1、分捡
 
  在压饼前,需要把准备要压饼的白茶分捡。很多大厂不太注意或者直接忽略这个步骤,但这个细微的工序可以大大提高白茶饼的品质,为茶商赢得优良的口碑。
 
  在分捡过程中,把茶叶里的杂质,比如采摘的时候不小心混进去的树叶、草叶、树皮、还有茶叶里的厚片、老叶挑拣出来。
 
  还有巨粗大的梗,也要去掉,因为这些粗梗会加大压制的难度,使得茶饼过于蓬松。
 
  2、醒茶
 
  挑捡之后,就要醒茶。所谓醒茶就是用干净的布,让茶摊平放在桌面上,上面再盖上一层干净的网布,让它唤醒茶质,凝聚茶香。
 
  3、称重
 
  对散白茶散进行称重。目前最常见的白茶饼是7两重,即350克。因压制过程中会有些损耗,故每次称量都会多些。
 
  从这一点看,白茶压饼的工艺确实引用自普洱茶,普洱茶压饼的目的其一就是为了方便计算,每饼茶重约七两,每七饼约为五斤。
白茶如何压饼?
  4、蒸软
 
  将称重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽机上,使其茶叶软化,让其恢复韧性和弹劲。
 
  但蒸软看似简单,技术要求还可高,需要将叶片蒸透,但又不能让叶片内质物过多流失。另一方面,茶叶要是没蒸透就拿去压饼,压成的茶饼撬开,内芯就比较破碎了,喝起来满嘴茶渣不说,苦味还重。
 
  不过,蒸得太长太久,白茶的内质、香气会大大流失,后期的烘干就难了。
 
  5、包揉
 
  将蒸软的茶叶茶叶收入包揉布袋里,缠绕布袋一端,不断用双手将茶布袋进行旋转、团揉成饼状。白茶叶片在受力作用下,不断被挤压、揉捏、搓动、逐渐团成一团,这个过程叫“包揉”。
 
  在这个过程中,茶叶内的胶质就会被榨出,比如茶多糖、果胶物这类就会流出形成天然的粘附剂,将白茶叶片紧紧的包裹着,可以让白茶饼茶的形态得以定型,然后就包浆完,规矩圆润的茶饼就形成了,这些析出的内质物,在后期转化的时候,会赋予白茶饼更浓厚甘醇的风味。
 
  茶叶中的内质物是形成白茶香气各异的原因,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香,苯丙醇能形成水仙香等。因此,陈化了一段时间的白茶饼,不仅有山场气息,也有空谷幽兰的香气,其道理就在于此。
白茶如何压饼?
  6、压制
 
  前面提到的早期石磨压的饼,有的饼是扁的,有的饼是歪的,有的饼不平整,还比较松,不过压扁的茶叶层层中间有微小的缝隙,更适合茶叶的后期转化。
 
  现在的白茶压制工序是把包揉好的茶饼,放进压制机饼模里,设置好力度,压制定型。这个压型过程的关键在于茶饼的松紧程度!
 
  压得过紧,后期不好干燥、拆喝时不易拆;压松了,过不几年,就崩开散掉,不利于后期存放。
 
  日常看到白茶饼饼心窝处,多有黑块、黑条,这主要是因为饼心处受压最大,并不是做旧致黑。
 
  7、成型茶饼摊晾
 
  压制好的茶饼,得放在水筛上,摊晾,透气,去湿、去热气等。
 
  8、烘干
 
  压好之后,要立刻放到烘箱里,装满整箱,就要开机烘了。烘干是为了达到标准要求含水量,把晾过的饼,放到烘箱里,低温慢干。这个过程持续至少三四天的时间;且需要人工监测,以免机器故障,停电导致饼闷在箱里,闷出馊臭味。老师傅会根据所压饼的重量、松紧而灵活掌握干燥的速度。整个环节下来,细节满满,存在几个关键的步骤很是需要经验的把控。
白茶如何压饼?
  如今压饼技术逐渐更新,如果茶叶本身品质不差,再加上压饼技术成熟,茶饼也是茶友们不错的选择!
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