福建白茶采摘的注意事项
当代的茶叶采摘与唐代已有很大不同,除春夏季之外,秋季也是重要的茶季.白茶的采摘一般分春、夏、秋三季！
春茶(清明至小满)，春茶在四月清明前后至五月上旬，产量约占全年总产量50%-60%，春茶中高级白茶（特、一、二级）所占的比重大。春茶品质为最佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口。
夏茶（芒种至小暑），六月上旬至七月上旬，产量约占15%甚至更少，福鼎企业目前为了抓品质，基本不做银针夏茶，对老白茶树进行台刈，夏季由于气温高，抽芽快，很难制出好“银针”来，夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡薄或稍带青涩。
秋茶（大暑至处暑）七月下旬-八月下旬，秋茶品质则介于春、夏茶之间，如今福鼎茶区的企业和茶农为了制好品质的“白毫银针、白牡丹、新工艺白茶”，往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后，马上进行台刈，刚好在秋茶又可以采到上等的“针茶”，这种秋茶，制造的“白毫银针、白牡丹、新工艺白茶”其品质并不亚于春茶，品质则介于春、夏茶之间。
从区域来看，由于政和县整体海拔较高，境内大多地区海拔在800米以上，春寒延续较长，因此开采时间相对福鼎较晚；局部来看，海拔高的茶山比海拔低的茶山开采时间要晚。
在品种上，采摘最早是福安大白、政和大白，水仙最晚；银针、牡丹王等嫩度高的采摘时间最早，其次是白牡丹、贡眉。
白茶鲜叶采摘标准按照白茶的等级来划分，白毫银针采肥壮单芽，白牡丹采一芽一二叶，贡眉采菜茶群体种的一芽二三叶，寿眉采用一芽二三叶与驻芽的二三叶嫩梢或“抽针”后的嫩梢制成。
此外，白茶还要记住十不采：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
