近几年来，白茶因其口感滋味及老白茶保健效果而被越来越多的茶客而认可喜爱，但同时，也有不少的茶友对白茶的认知尚浅，常常听有人说白茶没有绿茶好喝！这可是一种不客观的说法！
什么是白茶？
白茶在六大茶类中属于微发酵茶，是六大茶类之一最接近原生茶叶的，白茶只经过萎凋和干燥两种工艺来制作，最大限度的保留了叶片的完整，不破坏内部的活性物质，不炒不揉，这是区别于绿茶的关键，为何称之为白茶，因为白茶在制作完后，全身披满白毫，如银似雪，就好像穿了一件雪白的外衣，所以称之为白茶，白茶分为三大种类，白毫银针、白牡丹、寿眉（春寿眉和秋寿眉）。
什么是绿茶？
说起绿茶大家都不会陌生，在刚接触茶叶的时候，相信很多人喝的第一款茶就是绿茶，绿茶为不发酵茶，绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程，绿茶的品种也有很多，如太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、西湖龙井等，但是绿茶的外观特征也是很好分辨的，它的茶叶色泽和茶汤颜色，以绿色为主调，有着清汤绿叶的特点。
白茶和绿茶到底有什么关系？
白茶和绿茶的工艺不同，白茶加工不需要炒青、揉捻，保留了白茶最原始的状态，而绿茶需要炒青甚至做成了不同的形态。
发酵程度上也是不同的，白茶属于轻微发酵，而绿茶属于不发酵茶，要杀青，目的为钝化酶活性，以防止茶多酚氧化发酵，保持清汤绿叶的特点。
白茶和绿茶香气、口感上的不同，新白茶的香气以鲜爽的青草香和高昂的花香为主，口感清新、鲜爽，老白茶的香气以陈香、药香、稻谷香、粽叶香为主，比较沉郁稳重，口感醇厚、柔和、顺滑，对比之下，绿茶只能感受到鲜爽和清香，而感受不到它的沉郁和温暖。
最后一点白茶和绿茶在存放价值上也是不同的，白茶越老越好，越老药用价值就越高，一款品质好的白茶保存十年是没有问题的，而绿茶就不可以，当年的绿茶要尽快喝完，不能长期存放，要是长时间存放，茶叶中的茶多酚会被氧化，也是因为这一点，很多茶友都将绿茶放入保鲜箱中保存，这也是怕茶多酚被氧化后，失去了鲜爽的口感。
白茶与绿茶都是属于完全不一样的茶，也许茶汤刚入口有着似曾相识的鲜爽，但再细细品之，却有明显不同的感受。白茶没有绿茶好喝，这是不客观的说法！那么，绿茶与白茶究竟哪个更好一些？于我而言，二者各有所长，至于如何选择，茶友们亲自去品饮，自然见分晓!
