白毫银针是否需要发酵

 

　　白毫银针属于白茶，是一种发酵茶，用菜茶的壮芽为原料制作而成。约在1857年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎市选育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料，菜茶因茶芽细小，已不再采用。政和县1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树，1889年开始产制银针。

 

 

　　1、采摘茶树上肥芽

 

　　白毫银针通常都是采摘茶树上面的肥芽的，是春茶的第一二次的顶芽的品质最佳的，制作出来的茶叶的品质也是好的，如果是第三四次采摘的茶芽是比前两次的小，而且制作出来的茶叶品质稍差。

 

　　2、夏天和秋天不采摘

 

　　等到夏天和秋天时候，茶树的茶芽是小的，制作茶的品质不那么好，所以是不采摘的，雨天也不采摘，露水未干不采摘，在冬天，要加强茶树的管理，这样第二年长出的茶芽的品质就比较好。

 

　　3、保证茶芽的品质不破坏芽叶

 

　　采摘茶芽时候，也是很讲究的，要保证茶芽的品质，不要破坏芽叶，这样采摘的芽叶是选取芽心作为白毫银针的原料，其它剩下的部分是用来制作白茶或者其它的茶。

 

　　4、萎凋烘焙

 

　　白毫银针的制作方法是独特的，它不是用炒或者揉制作的，只是需要进行萎凋，和烘焙就可以的，等到茶叶晾干以后，茶芽会逐渐发生一些变化，然后白毫银针就制作成了。

 

　　白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆披，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。

 

 

　　白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶，以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同，它们的原料先经蒸、炒杀青，属绿茶或黄茶类。现代白茶类的创制始于白毫银针。明代田艺衡《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦：更近自然，且断烟火气耳”，如果说这是关于古代白茶的记述，则现代白茶堪称是古老而又年轻之茶品。

　　综上所述，白毫银针属于发酵茶，内含有丰富的活性酶、多酚类、维生素B1、B2、及多种矿物质等，营养成分和药效成分丰富，有健胃提神，祛湿退热，降虚火，解邪毒之功效！是一种非常值得饮用的优质茶叶！