白茶是不是越久越好

 

　　一年茶是指当年的新茶。由于白茶属于微发酵茶，刚制作出来的第一年茶，口感接近于绿茶，茶性比较寒凉。可闻到香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味;汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡一些。

 

　　三年药是指存放了三四年的白茶，三四年茶经过一段时间的存放，其茶性已悄然发生变化。如果储存白茶的方法对，在两三年里，茶叶内部的成分已经开始发生了悄然的变化。青气褪去，汤的颜色加深，由之前的浅黄色变到杏黄或橙黄。新白茶具有甜香和亳香，通常用“亳香蜜韵”来描述，而存放三四年后的白茶往往会存有“荷叶香”，香气已渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。

 

　　七年宝而是指存放了5-7年后的白茶。经过这么多年的存放已经算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜的花香，细嗅下有陈香，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。

 

　　按照储存的状态分类，老白茶可被分为散茶和茶饼。在相同年份的情况下，茶饼因为经过了蒸压和包揉等工序，茎叶中的汁液有所溢出，所以茶叶陈化的速度更快，其香气更加沉稳，滋味也更加醇熟。而散茶因为表面保存完整，所以陈化的速度相对慢一些，其香气比茶饼更加高昂，滋味也更加鲜爽。

 

 

　　老白茶含有丰富的黄酮类化合物、茶氨酸、茶多酚、咖啡碱以及人体所需的部分活性酶。这些物质不仅可以消除体内的过量自由基、减缓细胞衰老，还能提神消疲、生津止渴、帮助消化。除此之外，适量饮用老白茶还能改善血液循环、降低胆固醇，对于预防心脑血管疾病也有辅助的效果。

 

 

　　老白茶的条索色泽偏褐（黄褐色、红褐色、灰黑色等），肉眼可见些许白毫，其香气浓重且不浑浊，或伴有药香和枣香。此外，它经久耐泡、滋味醇厚甜润，可煮饮。

 

　　新白茶的条索白毫满布，呈褐绿色，带有鲜爽的毫香。冲泡后，其滋味清淡甘爽，耐泡度低，不可煮饮。

 

　　老白茶和新白茶不适合在一起存放。因为老白茶的香气更加沉稳、浓烈，对比之下，新白茶的香气则清新一些，而在老白茶陈化的过程中，其内含的芳香类物质也会有所变化，所以两者若一起存放，就会导致茶叶互相串味的现象产生。考虑种种，最好还是用“三层包装法”将新白茶和老白茶独立密封包装起来，并储存在干净、干燥和阴凉的环境中，这样才能使二者的品质得到充分的提高。

 

 

　　随着老白茶的兴起，市面上出现了一些做旧茶，不管是新老拼配（即用新白茶做茶芯，在外面包一层老白茶），还是通过高温烘干或者湿仓陈化来加速白茶的陈化，这些做旧茶的品质都比不上真正的老白茶。

 

　　一般来说，通过自然陈化的老白茶，其茶叶的颜色会比较丰富，给人一种生机勃勃的感觉。冲泡后，它的香气沉郁，茶汤清亮，滋味稠滑甘甜、醇厚绵长，没有其他的怪味。

 

　　相比之下，做旧茶的颜色单一，以深色和黑色为主，有死气沉沉之感。冲泡后可能会短暂地出现正常老白茶的香气，但随后其茶味会变得寡淡，偏苦涩且带有异味。

　　注意：收藏白茶，首先要从个人的喜好入手。喜欢自然、省事，不希望费时间撬茶的朋友，可以收藏散茶，想要长期、大量收藏白茶叶的朋友，选择饼茶更为合适，但不管选择什么茶，都要合理保存。