福鼎白茶真的是越甜越好吗?

首页> 白茶 > 白茶知识
时间:06-27 10:57认证作者:佚名
  白茶内部含有的氨基酸溶于水后,茶汤均呈甜味。太阳光经云层反射后,透过云层照射茶树有效地促进了氨基酸、蛋白质的形成,为白茶的清甜奠定了一定的物质基础。茶叶含有的蛋白质物质是在萎凋过程中通过水解分解为氨基酸,从而才变为“甜”味物质。也是因为白茶的制作工艺的原因,白茶的氨基酸含量是六大茶类中占比最高的。同时,这也是白茶比其他茶类甜的原因。
福鼎白茶真的是越甜越好吗?
  福鼎白茶真的是越甜越好吗
 
  一、甜味不是评判白茶好坏的标准。

  以茶叶甜不甜来衡量茶叶的好坏,相对应的,他们就会拿茶叶有没有苦味,涩味来衡量这泡茶是否做坏了。其实白茶中,有轻微的苦味和涩味是一个很正常的表现,因为茶叶本身就含有茶多酚物质,而茶多酚是引起人口腔苦味,涩味的原因,所以有点苦味和有点涩味倒是茶叶的正常反应。而这种苦味和涩味也会随着白茶的存放时间的拉长而消退。
福鼎白茶真的是越甜越好吗?
  二、白茶的甜味,来自哪里呢?

  白茶的甜味,首先来源于氨基酸。氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一。白茶萎凋过程中,随着酶活性的提高,叶中蛋白质水解,生成具有鲜味和甜味的氨基酸,氨基酸的含量趋于增加。来源于白茶中的糖类物质,糖类物质是茶叶三大自然物质之一,其中糖类物质占到干茶物质含量的1/4。有如此多的糖类物质,所以自然而然,茶叶喝起来就会有甜味。其次,茶中的矿物质含量较多,游离矿物质元素使得茶喝起来甘甜。一句广告词“农夫山泉有点甜”,你就明白为什么矿物质对甜味的作用也是很大的。
福鼎白茶真的是越甜越好吗?
  三、100°水,是白茶的试金石。

  这泡白茶好不好,是看它甜不甜,如果甜,就是好白茶,如果不甜,就是不好的白茶。如果白茶有一点点的苦味,涩味,我的老天,对于他们来说,不亚于五雷轰顶。我们觉得100°水,是白茶的试金石,因为好白茶用100°的水泡,才能发挥它最佳的状态。我们通过了对比90℃以及低温冲泡的白茶,发现:用100°的热水冲泡,白茶滋味才会更醇厚和浓烈。如果您是在买茶的时候,试茶,就更需要用100°的开水冲了,你要相信,如果用100°水能泡的好喝的白茶,那低温泡也就一定会好喝。而反之,低温泡的好喝的,用100°沸水泡就不一定好喝了。
 
  四、低温泡茶真的会更甜吗?

  如果你用低于50度的温水泡茶,茶汤中茶多糖含量较高,这就为什么,很多人用低温泡白茶会甜的原因。请注意,冷泡和高温冲泡后冰镇稍有不同。低温减少茶多酚、咖啡因等物质的释出减少了苦涩味,增加茶的甘甜口感,且茶香持久。当然,还有关键一点:清爽。
 
  如果你喝了茶睡不着,冷泡茶可能更适合你。当然,更有效的方式是茶叶热水冲泡后洗一遍茶。虽然低温泡茶确实会保留茶的含糖物质,但是白茶还有茶多酚,还有生物碱,芳香类等其他物质,这些物质,才形成了白茶类特有的风味。如果一味追求甜味,就会失去了白茶原本最独特的风味。
福鼎白茶真的是越甜越好吗?
  总体而言,白茶鲜叶采摘后,部分单糖作为呼吸作用的基质被消耗,白茶萎凋前期(36h前),糖处于供给与消耗的动态平衡之中,只有代谢所需的能量供应趋于停止时,糖的消耗减少,而此时淀粉水解继续进行,同时还有糖苷类物质的水解生成糖几原果胶水解生成的半乳糖,都为白茶提供了糖的来源。
 
  因此对待白茶,我们不应该一味追求它的甜味,也不应该觉得苦涩就是不好的。想要品尝一泡正宗的好白茶,不应该光光只看甜味苦味,还要综合地判断其香味、滋味等等。这是需要通过100°开水来检验的。
随机推荐