制作寿眉白茶的工艺

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时间:07-30 20:04认证作者:佚名
  人们常说,喝茶,可清心。论清心,选白茶更宜,因白茶自然淡雅。喝白茶,清雅静心,更是喝的一份宁静、一份清幽、一份安心。白茶就是这样,清清淡淡,不惊艳时光,只温柔岁月,因此,下面小编就给大家介绍一下制作寿眉白茶的工艺吧!
制作寿眉白茶的工艺
  寿眉采制技术之杀青
 
  1、将寿眉放在锅径60厘米的远红外线平锅内进行,锅温120~140℃,投叶量300~400g。
 
  2、寿眉采用抖、翻、理的手势,将茶叶杀透杀匀,当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
 
  寿眉采制技术之搓条显毫
 
  1、搓条显毫是寿眉茶成形的关键工序,寿眉茶通过搓条,达到失水搓紧成条、显毫的目的。
 
  2、锅温70~80℃,主要是采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶条,再用双手掌合拢搓条。
 
  3、但理、搓、抖、抓各种手法要灵活掌握,变换进行。
 
  4、用力程度掌握轻、重、轻的原则,即含水量高或低时,动作应轻,避免茶叶结块和断碎。
 
  5、当茶条圆而略扁,茸毫显露,干度达七成干左右,降低锅温至50~60℃,转入煇锅工序。
制作寿眉白茶的工艺
  寿眉采制技术之煇锅
 
  1、寿眉茶煇锅的目的是进一步理条整形,达到定形、足干的要求。
 
  2、寿眉采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸发、理顺茶条,固定形状。
 
  3、炒至茸毫披露,锅温略升10℃左右。
 
  4、当发出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量约6%以下时,起锅摊凉贮藏,全程历时35~40分钟。
 
  寿眉的采制技术特点
 
  寿眉要嫩采精拣,工艺不繁,技术精湛,连续操作,一气呵成。
 
  1、主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。
 
  2、清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。
 
  3、寿眉的采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展,芽长1.5~2.0厘米,通常,炒制500g特级干茶需采6万个左右芽叶。
 
  4、采回的寿眉芽叶必须经过精拣细剔,达到嫩、匀、净的目的。
 
  5、拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。
制作寿眉白茶的工艺
  新寿眉白茶的泡法
 
  1、当年新寿眉的口感肯定是要比老寿眉的口感要清淡些的,如果是喜欢更有滋味一些,那么可以在碗里多投一些寿眉。有的茶友用盖碗冲泡寿眉新茶时投茶量偏少,主要因为寿眉茶一般不会像铁观音、武夷岩茶那样标准称重、小泡包装,不容易掌握投茶量。随手抓一把寿眉新茶投入盖碗,由于寿眉茶粗枝大叶,装在盖碗里十分松散,虽然投的茶量看起来和八到十克的岩茶差不多,但如果称重的话可能只有二、三克。因此,用盖碗冲泡寿眉新茶,目测的投茶量要比平时看起来多很多,才有足够的茶量泡出滋味。如果用110毫升容量的盖碗冲泡寿眉新茶,目测投茶量要占到盖碗的三分之二甚至更多。
 
  2、寿眉有梗,那是正常的。茶梗中含有相当数量的香气物质,且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶,作为治污减运输营养物质的导管,茶梗的糖分含量也是比较多的。喝茶时保留足够数量的茶梗冲泡,不但能够提高茶汤的香气,还能提高甜度,使茶更好喝。冲泡寿眉新茶的时候,保留茶梗,不但可以提高寿眉新茶的耐泡度,而且较高的甜度可以冲淡寿眉新茶的青涩味。
 
  3、我们总说当年新的白茶不需要洗茶,当年新的寿眉也是如此。白茶制作只有萎凋和干燥两个工序,而我们的茶青从采摘到制作完成全程不落地,所以白茶成茶更干净,不需要洗茶。而对于水温,适合泡寿眉新茶的水温最好是90度左右的开水,甚至用水温略低一些、只有85度的开水冲泡寿眉新茶,同样能泡出清新甘甜的美好滋味。
 
  4、新茶不适合久泡,即使是寿眉,也不需要。盖碗泡茶,一泡茶一般是连续冲泡、泡到口感变差之后倒掉叶底,换新茶再泡。
制作寿眉白茶的工艺
  福鼎老白茶,它滋味清甜、带着花蜜香韵、茶性温和。由于没经过压制,整整一大罐子贡眉白茶,可以边喝边存,在不同的时间体味不一样的淡雅。

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