传统白茶的茶汤以鲜爽著称，饮之有鲜嫩感，清新而活泼；新工艺白茶口感醇厚，较传统老白茶更为浓郁，少了一份清甜，多了一份稳重。新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻后，口感上最大的变化是醇厚了许多。那么白茶新工艺与传统工艺的区别是什么呢？
白茶新工艺与传统工艺的区别
1、工艺上的区别
传统白茶的工艺不炒不揉，新工艺白茶在此基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序。
新工艺白茶的具体工艺为：鲜叶采摘——自然萎凋——加温萎凋——堆积发酵——轻揉捻——干燥。
轻发酵是指将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候，堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。轻揉捻是新工艺白茶的核心，揉捻时需要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻，且历时要短；老叶需要重揉捻，历时要长。
2、外形上的区别
传统工艺制作的白茶，其外形自然舒展，因鲜叶脱水微微卷曲，成品颜色呈现灰绿或者墨绿。
新工艺白茶因为经过揉捻这道工序，其外形有揉捻过的褶皱呈半卷条形，色泽暗绿带褐。
3、汤色上的区别
传统工艺的白茶——遵循不炒不揉的原则，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。新茶滋味鲜爽、花香馥郁；老茶滋味醇厚，有药香、枣香等多种香型。
新工艺白茶——由于发酵相比传统白茶较重，所以汤色也深一些，泡久了大多为橙红色。口感相对稳重，浓醇清甘是其特色，即使是当年的新茶喝着也有几分老茶的味道。
4、转化上的区别
传统白茶越存越陈。新工艺白茶由于经过轻发酵、轻揉捻两道工序，相当于变相的杀青，白茶中的活性酶因此被破坏严重，难以转化。
新工艺白茶简介
1、产地：新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
2、特征：新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
3、工艺：新工艺白茶其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。
4、功效：新工艺白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
5、渊源：新工艺白茶简称新白茶，于1968年研制的一个新产品。新工艺白茶产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产，其生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。
新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。新工艺白茶原料是选用一芽二、三叶茶青，在传统白茶工艺中加轻揉捻，其外形叶张略有缩褶，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。
