寿眉茶属于白茶，属于轻微发酵茶，与普洱茶不一样，是不分生茶与熟茶的。
寿眉是茶属于白茶类，以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造寿眉。
寿眉茶的产地
寿眉主要产于福建建阳县。建瓯、浦城等县也有生产，产量占白茶总产量一半以上。制造寿眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。要求含有嫩芽、壮芽。初精制工艺与白牡丹基本相同。优质贡盾毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。
寿眉白茶的特征
正宗的寿眉茶毫心比较明显且也多，茶叶的颜色呈翠绿色，寿眉的汤色呈橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，而且寿眉茶的味道醇爽，香鲜纯。
寿眉茶采摘工艺
清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。寿眉采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。这样采摘的出来的寿眉才是最优质的，在经过独特的工艺分摊放、杀青(在锅径60厘米的远红外线平锅内进行)、搓条显毫(是寿眉茶成形的关键工序)、煇锅(目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求)四道工序于一体。最后才呈现出优质的寿眉。
寿眉白茶制作特点
1、主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。
2、清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。
3、寿眉的采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5~2.0厘米，通常，炒制500g特级干茶需采6万个左右芽叶。
4、采回的寿眉芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。
5、拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。
储存寿眉白茶的方式
1、茶叶的含水率，国家标准为7%，但要长期储存白茶，含水率一定控制在5%以下。
2、储存环境应当是干燥、常温、无异味、湿度在60%以下的地方。
3、避光储存。光线会让茶叶表面氧化，影响口感。
4、在常温下储存。白茶无需在冷藏条件储存，同时也要避开北方冬天的暖气片。
5、在无异味的地方储存。茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，极易吸收各种气味，所以要避免接触各种杂味、异味。
6、在透气但不过度通风的环境下，寿眉会缓慢自然发酵，这样能保证良好的品质，增加收藏价值。
寿眉白茶营养价值
1、寿眉白茶有退烧、解毒和消暑的出色的功效，在这种白茶中有大量的氨基酸，它们都是天然的杀菌成分，对人体中的多种病毒都有消除作用，据说寿眉白茶的消炎杀菌功效比绿茶能高出好多倍。
2、寿眉白茶是一种可以延长寿命和延缓衰老的特色茶品，这种茶中所含有的维生素E就是一种可以减少人体氧化反应的重要物质，另外这种茶品有还有大量的锌、硒和茶多酚，这些成分结合在一起可以清除人体中的自由基，减少人类衰老症状的出现，起到延缓衰老和延长寿命的作用。
3、寿眉白茶可以预防辐射对人体的伤害，在寿眉白茶中有大量的多糖存在，这种物质可以减少放射性成分对人体的损伤，起到良好的防辐射作用。
4、寿眉白茶所含有的多酚和酯类可以提高人体中胰岛素的合成，从而起到调节血糖的作用，对治疗糖尿病有很好的效果。另外经常喝寿眉白茶还可以减少高血压和高血脂等疾病的发生，它可以降低血液的粘稠度，让血液在体内循环更加顺利，对心脑血管疾病预防效果良好。
