白茶泡了两次就没味了?影响白茶耐泡度的因素分析

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时间:02-13 22:28认证作者:佚名
  白茶作为我国六大茶类之一,近几年正在快速崛起,以其独特的滋味和可陈放的特性收获了不少的粉丝。但我们在喝白茶时,总是会碰上个别白茶不耐泡的尴尬情况,为啥有的白茶冲泡十几次仍有余味,而有些白茶泡2次就出现了水味,这是什么原因呢?
白茶泡了两次就没味了?影响白茶耐泡度的因素分析
  影响白茶耐泡度的因素
 
  1、茶树的树龄和生态环境
 
  白茶属乔木,而乔木的古树、大树等茶树的芽叶肥壮,本身树种的优势带来的内含物质也会更丰富,相对来说茶汤的厚重感更强。而老树龄的白茶树在茶树漫长的生长过程中,老树的根系扎得更深,能汲取更多的养分,更有利于茶树积累有机物质,呈现出稠厚的汤水。
 
  最好的茶原料配以最恰当的加工而制成的茶一般口感良好,所以还得看茶青品质,对这一点的理解上,人们自然而然会联想到茶青的等级、海拔、树龄、品种及管理方式等等,毕竟产区、海拔、温度、空气等都影响着茶叶初生的品质。
 
  高山出好茶,我们的私房茶系列茶品的茶青全部取自海拔500米以上的纯种福鼎大白茶树,正因为海拔高温度低,早晚云雾笼罩,平均日照短,使得茶树生长趋于缓慢,茶芽柔软、叶肉厚实。茶树良好的生长环境,茶青足够的养分积累,是制作好白茶的第一步!
白茶泡了两次就没味了?影响白茶耐泡度的因素分析
  2、叶片的老嫩及完整程度
 
  芽茶相对于叶茶来说是比较不耐泡的,像银针的牡丹这类单芽制成的茶,绝没有寿眉有芽(极少)有叶有梗来的滋味全面,也不是说芽茶没味,在毫香花香上,寿眉是比不上了,芽茶品的就是一个鲜!但耐泡度跟完整度成正比,而粗大的茶梗在滋味呈现的耐泡上给寿眉加分了不少!
 
  3、揉捻和发酵程度
 
  这点说说茶饼跟散茶吧,茶饼工艺是有经过破壁的,那细胞壁破损越多,水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低,不过茶汁在破壁过程中溢出附在茶叶表面,在快速出汤时,茶汤浓度是迅速释放的。白茶属于轻发酵茶,传统日晒的白茶(散茶)在萎凋过程中稍微堆积厚一点,糖香味就重点!
白茶泡了两次就没味了?影响白茶耐泡度的因素分析
  4、冲泡的影响
 
  使用不同的温度和冲泡时间,你会发现同一款茶的每一泡会有不同的变化。喝茶,喝的是茶叶浸出物,也就是溶解在水中的茶叶里的营养物质,比如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等,这些物质的溶出速度,受温度和冲泡时间的影响很大。
 
  茶的内含物越丰富,层次感越明显,层次越多。主要原因是茶的内含物在不同泡数,有不同的析出,各物质析出的比例也不同。
 
  按经验,白毫银针及高级别牡丹,用90度水泡比较合适;寿眉及饼茶可以用稍高点的温度。投茶量多注水量少则茶浓,几泡之后就越来越不耐泡了;出汤越慢茶的内质物释放越多,后面几泡的茶滋味就寥寥。
 
  5、存储时间
 
  白茶在规范的储存过程中,经过内酶或外酶的转化,其内涵物质变得愈加丰富,因而耐泡度也变得越来越好。3年以上的老白茶,冲上十泡以上滋味依然,如果冲泡三四道过后,就已经没有茶味的老白茶,做旧的可能性就比较高了。
 
  同品级的白茶年份越久价格越高,另外,传统工艺白茶要优于新工艺白茶,抛荒茶要优于高山茶,高山茶要优于台地茶等等。
白茶泡了两次就没味了?影响白茶耐泡度的因素分析
  茶叶的耐泡性受很多因素的影响,比如茶树的树龄及生态环境、叶片老嫩及完整程度、制茶中揉捻和发酵程度、茶叶存储的时间以及泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温等等。
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