如何泡饮白茶?用对水、用沸水、快出水

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时间:02-17 13:53认证作者:佚名
  白茶冲泡有三要素,用对水、用沸水、快出水。前两个与水相关的因素,不少茶友能坦然接受,可对于快出水的说法,却有些迟疑,一茶友问:“白茶快出水,味道是不是有点寡淡?”下面我们就来看看泡饮白茶如何做到快出水?
如何泡饮白茶?用对水、用沸水、快出水
  快出水是优质白茶的基本要求
 
  冲泡白茶,是否需要快出水,全看白茶的内质。其中,优质白茶的丰厚内质,决定了优质白茶的冲泡,必须快出水。一句“优质”的评价,背后是茶叶内数不胜数的内物质,丰厚无比的水浸出物。尤其是高山白茶,作为优质白茶的代表,最能说明这一特点。它的茶叶娇嫩而饱满,包含着丰富的物质。茶叶外部,是白毫细密,额外增添了不少丰沃的茶氨酸。这些内外的物质,都需要在沸水的点化下,才会逐渐融进茶汤,造就白茶的风味。
 
  然而,沸水加上丰厚内质,若是出水的速度随意,坐杯闷泡,结局可并非圆满。闷泡而出的好茶,已经生苦生涩,滋味浓酽。茶汤如此,是茶叶中的茶多酚和咖啡碱在作祟。这两种物质,引导的是茶汤的苦涩滋味。若是沸水与茶叶的接触时间过长,茶叶中的内物质存量丰厚,源源不断。此时的茶汤,必然被这两种物质侵占。苦涩,也便成了无可奈何的事情。
如何泡饮白茶?用对水、用沸水、快出水
  坐杯闷泡,是白茶鲜香醇爽表现的杀手。冲泡优质白茶,唯有快出水,茶叶的内物质才能有序而适量地释放,浸润茶汤。茶氨酸、茶多糖、果胶物质、咖啡碱等内物质,在快出水的手法下释放得当。茶香馥郁,汤感饱满圆润。故而,快出水,其实是对一杯白茶滋味的追求。
 
  拥有优质白茶,用沸水冲泡,并且做好快出水。如此一来,沸水一次次冲泡下。茶叶中的物质一层层释放,每一冲的滋味都有变化。从鲜爽、清甜,到稠滑醇甘,茶香不断蜕变。白茶的不同滋味,在茶汤中逐次蔓延,触碰你的味蕾。每一冲的不同滋味,都顺着稠柔的茶汤,将独属白茶的风情尽数绽放。快出水,也是对白茶品质的一次基本判定。
如何泡饮白茶?用对水、用沸水、快出水
  冲泡白茶,“快出水”有多快?
 
  认清“快出水”对好茶表现的重要性,如何完美做到快出水,便是眼前的问题。许多茶友对着“快”,有着误解。在他们眼中,从注水到出水,这个过程保持在半分钟内,已然算快。然而,这样的“快”,实际已经是闷泡坐杯了。白茶的快出水,从注水到出水结束,整个过程,时间不得超过7-8秒。而若是从注水完成的时间计起,出水结束的过程,则要求在5秒之内。唯有分秒必争,快到极致,才算是白茶的快出水。
 
  白茶中的丰厚内质,便好似一个活火山,一触即发。唯有这精准到秒的速度,才能拦截一杯鲜香醇爽。冲泡时,单以自己心中的“快”,是不精准的。
 
  对着时间算好速度,才能快出水!出水时,用拇指和中指按住盖碗的碗沿,食指则搭在盖钮上。此时,盖碗和碗口倾斜出一个合适的夹角。这个夹角,便能满足茶汤快出水的要求,又能保证茶叶不会随着茶汤倾出。算好时间,限定在须臾之间,才算得完美的快出水。
 
  但,快出水并非冲泡白茶时从头到尾的要求。冲泡白茶,泡到后面几冲时,可以根据情况,适当坐杯闷茶。第五冲之后的白茶,内质已经释放不少。此时,便可以根据自己的口味,因时适宜,选择坐杯与否。快出水,是根据白茶的内质所需要的冲泡需求。它需要极快的速度,也根据茶叶的内质有所调整。优质白茶的快出水,拿捏得当,方有好茶。
如何泡饮白茶?用对水、用沸水、快出水
  选好白茶,备好沸水,做到快出水。梦入茶山春未回,共看雪雾翻茶瓯。

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