屠幼英:黑茶产业未来发展的思考

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时间:08-28 10:50认证作者:佚名
  自古岭北不植茶,唯有泾阳出名茶。
 
  茯茶是“神秘之茶”,因其精深、复杂的加工工艺而得名,也是“生命之茶”,边疆人民口口相传着“宁可三日无粮,不可一日无茶。一日无茶则滞,三日无茶则病。”因古丝绸之路的崛起,茯茶曾大放异彩。
  8月22日下午,恰逢华巨臣第7届西部茶博会开展之际,第二届国际茯茶产业高峰论坛在西安万丽酒店二楼AB厅圆满落幕!
 
  本次论坛通过通过“主题演讲+沙龙对话”的融合形式,就“如何实现以茯茶产业为“龙头”带动整体陕茶发展”、“如何提供多方位发展空间,创立合作发展新模式”、“如何打造特色茶旅体验地”等话题展开深入探讨,为茯茶产业发展及茶旅融合模式的探索提出指导方向,助力茯茶产业转型升级。
 
  主题演讲实录
屠幼英教授
 
  演讲嘉宾:浙江大学茶学系教授屠幼英
 
  演讲主题:黑茶产业未来发展的思考
 
  尊敬的各位领导,各位茶友大家下午好,刚才已经听了好几个报告,我听了很激动,看到茯茶的未来和明天非常灿烂。今天我有些班门弄斧,我谈茯茶和刘教授谈茯茶是完全不一样的高度,毕竟我只是做得比较少,蜻蜓点水而已,但也愿意和大家一起分享一下这些年我们的成果。今天我讲讲黑茶产业未来发展的思考,主要是三方面。
 
  首先是国内茶资源的情况,刚才江所长和刘教授都谈到了。第二是消费者的需求,供需平衡是永远不会结束的话题,第三是我自己对黑茶市场的思考。
 
  一、国内茶资源的情况
 
  茶资源的概况,江所长说得很清楚。今天在陕西西安,一带一路走向160多个国家,和西安密不可分。今天茶产业能这么辉煌也和西安密不可分,除了刚才几位专家讲过的,我还想给大家分享因为中国作为全球第一大产茶国,现在我国的产量是261万吨。从目前的角度看不少,但量一分解并不多,我们看一下现在的261万吨去哪了,传统饮茶是130,出口30万吨,存茶30万吨,深加工25—30万吨,剩下40万吨的茶叶,如果我们喝茶10亿人能够喝每天6克,每个人就喝掉2公斤,如果喝掉2公斤,就是219,而目前只喝了130万吨,这里面还有90万吨的空间和体量,这就要靠大家一起努力。
现场听众
 
  二、消费者的需求,供需平衡
 
  科学饮茶、健康饮茶,为美好中国实现美好生活而一起努力,要讲清楚科学饮茶的原理,要喝对茶,让茶真正成为你的一个健康饮品。不是说茶多了,而是茶未来一定不够,但工作还远远不止现在。刚才看到刘教授的一张图片,一片茶树下栽种的不仅是叶子还有花和果,每年以10—15万吨的量在增加,还有非常多可采摘的茶叶没下树,还有很多花,大概每年有100万的花和800万吨的鲜茶籽,这些都是好东西。
 
  我们团队经过20多年的努力,已经获得了国家的新食品批号,这些年来我国对于茶产业的发展非常支持。只有近几年国家批给茶叶行业4个批文,一是EGCG,茶叶的茶多酚可以作为普通食品饮用,但有标准,每天不能超过300毫克,所以我们提出一天喝6—15克茶,就是基于原来大量研究的结果,发现饮茶少了没用,多了也不行。最近我们发了一篇文章,欧洲的流行病学研究杂志上发表了一篇文章是50万人喝茶,结果发现茶基本没有防癌作用,甚至对胃癌有促进作用。看到那篇文章的当天我就和我的学生进行了通宵翻译,它的转载量很大,当时引起了很多人的关注,很多人问是不是喝茶真的会生癌,这时怎么办,我仔细的解读这篇文章,在这篇文章的解读中我发现了它三个问题。
 
  一:50万人,究竟选用了怎么样的人群,选的是2004—2008年的45万多的人群,这45万多的人群,选择了抽烟比较多的女性有65%,男性是35%,这个比例和现实不符。喝茶的和抽烟的一定是男性大于女性,这是一点。
 
  二:人群有问题,喝茶量说最多4克,最多4克或者是4克以上的人群,按照他这样计算,我们中国人2004—2008年只喝掉了每年20万吨的茶叶,这和茶叶的产出不符,这就说明他取的人群基础数据来源不准确。
 
  三:它85%的人群喝绿茶,中国六大茶类,2004年时可以说黑茶量不大,红茶量也不大,但不等于没有人喝这些茶类,因此它的这些选择有问题。
 
  这些问题最后得出了5个结论,它的人群选择有问题,所以结论引起我们的争议。我这篇文章发到现在可能还没有一个星期,只有5天时间,我那天问了后台,他告诉我是90万人转载了这篇文章和阅读,这不是一个小数字,为什么我的这一篇文章能引起90万人的转载,因为全民饮茶关系到未来美好生活,大家都引起了重视。所以我想,我们作为茶人,作为做茶的一名大学老师,但我应该有责任和担当来做这件事,而不是让人们觉得喝茶没有益处。EGCG的问题得到了一次很好的讨论和洗礼,也让我们更清晰的认识到EGCG是好东西。
 
  茶氨酸,随着老龄人口的增加,2040年会达到4亿多,人的平均寿命延长,现在中国人的平均寿命是77岁,和日本相比相差很远,如果一个人生下来健康没有问题的话,他的岁数应该达到144——150岁,所以77岁只活了一半,要健康美好的生活要健康的生活方式,要茶去干预,茶里的茶氨酸是非常好的老龄化保护的东西,孙会长讲得非常专业,茶氨酸的用途可以增加多巴胺,使得人快乐、健康,而且提高人的记忆力,这样老人体能可能差了,身体代谢没那么旺盛,但还是很智慧,为社会做更多贡献。EGCG和茶氨酸作为2个茶里的有效成分已经被国家认为可以做为普通食品。
 
  茶树花,可以像普通食品里饮用,花里有大量的化合物,是降脂减肥非常好的食物来源,而且可以增加农民的收入,茶农除了夏天采茶,秋天采茶,冬天可以采花,茯茶小镇也可以在冬季把花放在温泉里。
 
  茶叶籽油,国家很缺油,这么好的油为什么不用起来,而且用起来之后还可以提取蛋白,有大量的功效。刚才刘销售教授讲了这张图,我也进行了综述,这是我35年来走过的茶叶道路的总结,我们把茶叶、花、和籽部分拿来做食品,还有一部分作为日用,这些功能让深加工产业链可以走得更长更远,让茶的发展不仅仅局限在饮用,还可以做日化用品,做日用品和其它的用品,包括动物的用品。
 
  从上个世纪40年代开始,从茶里发现茶的分子基因,大家总结出茶有非常多的保健功效,主要是抗氧化,抗氧化就是生命的年轻态,让我们在长寿的时候有更好的生命质量,有杀菌、抗病毒、防龋齿、增强肠道免疫、降三高,抗过敏等。几十年的研究,可以诠释李时珍在本草纲目里讲的茶的功能,他说茶苦而寒,比如茶多酚是苦和寒凉的,阴中之阴,沉也,降也,最为降火,火为百病,茶可以预防非常多的疾病,近一百年的科学研究诠释了李时珍当时提出的理论,我们的茶未来可以做得非常远,因为上几千年还有下几千年。
 
  市场是否需要茶?最近国家疾控中心以及四届糖尿病联盟给出了大量数据,关于中国人的健康问题值得关注,在中国,健康人群不是太多,真正的健康人群可能只有5——10%,大量的人群是亚健康,而且很多人群还是疾病人群。糖尿病现在世界上最多的糖尿病人是中国,中国每年要花去的钱是1100亿美元,如果我们能预防糖尿病,拿出110美元来做糖尿病预防,整个产业又增加1000个亿的体量,黑茶就有很好的这样的功效。癌症病人现在死亡人数也多,患病人数65分之一,是非常大的量。因此,我们再横向比较一下,G20,中国在这些病里的排名,比如中风,脑卒中(中风别称)、心脏病、各种癌,糖尿病等,26种病,绿色越多说明健康越好,中国排在第16位,这是男性的排名,女性也是这样的排名。
 
  因此中国需要很好的健康生活方式去干预,未来一定是更加精准的医疗服务。通过基因检测,营养代谢、肠道,取得每个人的大数据,然后进行食物干预,根据监测,调整生活状态,比如说我的中餐、晚餐、早餐用标准化的方法来做。还有糖尿病,怎么预防,一定要用很好的生活方式来预防。大家可以看到,国家非常重视,从2016年健康中国2030行动纲要,三年过去,今年已经看到,实施了行动计划,这个问题在十九大也提出了,实际上健康状况不是很乐观,所以我们需要创造很多的健康生活方式,健康的环境,来满足人们的需要。
现场听众
 
  三、对黑茶市场的思考
 
  茶产业应该怎么和大健康需求做自己的事,做什么,怎么做,我们的黑茶又怎么做?黑茶资源和消费者需求,怎么找到它的匹配入口,怎么解决最后一公里的问题,产品怎么和消费者结合。比如说是找男性做还是女性做,老人做还是孩子做,胖的做还是瘦的做,国内的做还是国外的做,这就是我们需要解决的问题。要去寻找的基准市场,不是无目的的到红海去,我们要找到自己的蓝海,找到自己的产品入口。刚才刘教授给我们展示了非常多的产品,我还要讲几点我认为黑茶的特点,它具有低咖啡,无睡眠障碍,很有亮点,现在很多人睡不着觉,老问我怎么办,我说有两个解决方案,我说第一泡茶,不要喝,第二是喝黑茶,我们功能不够强大,黑茶可以安神,但再安神,我也讲到了茶氨酸,我可以把茶氨酸和黑茶进行匹配,两个强强联合,效果更好,所以我们也可以生产一款有高氨基酸含量的黑茶,我认为这个产品完全可以开发,技术已经达到。黑茶性温和,年龄不限,很多人肠胃不好,喝绿茶觉得身体吃不消,黑茶性格比较温和,很大众,所以就可以喝,这样的人群中我们又可以精准的挖掘。帮助消化,降脂减肥,刚才讲到降脂减肥,如果说三高问题不解决,会引起大量的疾病,如果预防了三高问题,实际上就是解决了今后心血管疾病以及糖尿病的很好的入口。
 
  我认为应该精准的对应三类人群,一是睡眠有问题的人群,二是三高和肥胖,三是肠胃功能弱的,这正好和刚才讲到的几个进行匹配,这些人群多吗?很多,体量非常大,世界上27%的人有睡眠问题,中国有3亿人有睡眠问题,世界上有很多帮助改善睡眠的产品,体量非常大,都是几百亿的市场。国内现在已经有了茶氨酸,我们已经做了茶氨酸产品,也做了一些茶爽的产品,但远远不够,刚才刘教授展示了这么多产品,没有一款产品是这二者的结合,我认为未来可以开发这样的产品,哪怕小型小众的巧克力茶,里面增加茶氨酸和GABA,辅酶Q10,这些东西可以帮助睡眠、增加记忆力,改善老年人的生活质量。我认为我们的视野要打开,看得更远,茶就是食品,在食品行业里,为什么不和其它食品融合,茶可以融合很多,茶可以融天下难容之事,茶可以容很多食物,它有很大的包容性。
 
  最近做了一款产品,请刘教授做主任委员,当时做了安吉白茶的夏秋茶,做了一款金花白茶,也叫黑茶,就是为了增加茶氨酸的问题。
 
  三高和肥胖人群,这张照片过去了十几年,美国的几个医生在网上找到了我发表的论文,当时黑茶怎么可以改善肠胃道的作用,他们非常感兴趣,当时都是40岁,却出了60岁的动脉质量,非常着急,看到我这篇文章,他们喝了茯砖茶,他们发现具有有效,可以降低动脉粥样硬化,他们就在网上找论文,我2002年就发了这样的文章,他找到了我,英文的文章那时比较少,找到我以后他们就约了我到杭州。这边有一位教授正好和我的团队进行联合研究一些东西,我们就讲了茶为什么会有这样的功效,还建议去找刘教授,因为刘教授研究得更深。
 
  湖南的黑茶对降脂降血糖有很好的效果,一位老干部饮用黑茶以后,过氧化物降下来了。少数民族地区比我更清楚,泾阳茯茶在少数民族是宁可三日无食不可一日无茶,我自己也有很好的体会,吃了海鲜之后不舒服我就带点黑茶一喝就好,这是当时我们团队做的实验,有几位硕士博士一起做的,茯砖茶有很好的降大鼠的体重,脂肪系数明显下降,如果说不喝黑茶的,脂肪黑茶1.79,喝了的马上降到1.61,有显著性的效果,包括它的肾周的脂肪重量全部会降下来,体重也会降。当时我们做的是湖南的黑茶,效果非常好。对大鼠的血脂和肝脏血脂的作用,甘油三酯、胆固醇,尤其是对高密度脂蛋白,它可以真正从根本上调整血脂,动脉粥样硬化的问题就会得到解决,三高问题和未来的脑卒中都会得到改善,这是肝脏的数据,也都非常好。大家可以看到,动脉粥样硬化指标非常明显的改善,肥胖是3.62,给他们喝茶之后降到1.68,高血压的问题也迎刃而解,心脏工作疲劳的问题也会得到改善。
 
  对肠胃比较弱的人群实验,这是1999年我第一个硕士生陈暄,他做了黑茶,也是机缘巧合。他新的文章从微生物肠道的菌落来做,我们那时只是做浅表的现象,为什么这些茶能对肠胃道起作用,当时我们只做了二方面的研究,非常简单。一个是对肠道有害菌有很好的抑制效果,对乳酸杆菌和双歧杆菌等微生物有明显提高,代谢消化吸收就会感到比较好。我们在里面发现有大量的有机酸,所以才有了这样的效果,有机酸和茶多酚有很好的协同改善肠胃道的作用,后期大量的研究也发现,还有对脂肪有很好的抑制效果,可以起到降脂的作用。
 
  针对这些效果我提出我们要开发多元化的产品,满足我们的消费,不是只有喝的一种方法,前面几位专家都讲到要开发健康好喝时尚的饮品,已经到第三代,这个我不多讲,这是调查报告,我想西安每年旅游人群2018年在政府网上是2亿多,怎么让他们每个来旅游的都记住黑茶的好处,这很重要,产品一定要多元化,包括开发了大量可以含的产品,茶爽,这些年还开发了大量的食品,比如中秋月饼非常油腻,我们可以做一些黑茶月饼,可以做一些黑茶的坚果,可以抗氧化同时降脂,这是当时的场景。刚才刘教授讲白茶用于女性,黑茶可以开发用于男性,还有雾霾口罩、枕头,我们要在茯茶小镇提倡有24小时的茶生活体验,这样才能记住陕西,记住西安,记住十三朝的古都也有这么现代时尚的黑茶产业。
 
  谢谢我的团队,谢谢各位和我一起分享我的体会,不当之处请批评指正,谢谢。
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