黑茶中金花的五个特别之处

  “金花”是一种黄色颗粒状菌体,学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内,茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”,金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌,是茯砖茶的重要品质要求。
  金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和,经过在加上后期的转化,苦涩味逐渐褪去,更能去油腻,利消化。
 
  “金花”,实质上是黑茶茯砖茶加工过程中,在特定的温、湿度条件下,通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌,其产生的黄色闭囊壳似细小花斑,均匀地附着在茯砖茶中,俗称“金花”。
 
  1、“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么?
 
  有研究表明,经过“发花”后的茯砖茶,其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
 
  咖啡碱下降10.85%,有利的降低了茯砖茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有5.9%和2.34%。
  而“金花”的形成是大量微生物的产生,繁殖,氧化聚合的过程,而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物,有效的减少了茯砖茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
 
  “金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在,使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味,并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。
 
  2、“金花”五个特别之处
 
  一是改善茶叶的品质。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化,满足自身的营养需要,同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶,催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化,达到茯砖茶特有的色、香、味。
 
  二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分,具有消除自由基的能力。
  三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物,抵制有害菌的生长。
 
  四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性,同时可以抵制脂肪酶的活性。
 
  五是调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知,但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维,能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成,减轻高脂肥胖。

  注:文贵在分享,如涉及版权问题请联系删除
买好茶 上茶窝
买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

相关推荐

看了又看

安化黑茶什么时候喝最好?有三个品饮期
安化黑茶什么牌子好?安化黑茶的10大品牌推荐
安化黑茶怎么喝减肥快?黑茶减肥法安利给你!
安化黑茶隔夜可以喝吗?一般情况下可以喝!
黑茶品种有哪些品种?分三大类十余个品种!
安化黑茶怎么辨真假?了解作假手段很重要!
黑茶怎么看是不是发霉了还是金花?从7个方面来看!
安化黑茶茯砖茶保质期,没有保质期!
茯砖茶如何保存?需要注意四个禁忌!
茯砖茶属于什么茶类?属于黑茶!
泾阳茯砖茶收藏价值和收藏注意事项
安化黑茶茯砖茶简单介绍
泾阳茯砖茶怎么弄开?要学会用茶刀、茶针!
泾阳茯砖茶制作工艺,工艺很复杂!
茯砖茶时间越长越好吗?并非年代越久越好!
荷香茯砖茶是凉性还是温性?是温性茶!
茯砖茶是否金花越多越好?越多越好!
安化黑茶什么季节喝最好?冬季最适合!
百富茯茶 对于茶梗你了解多少
安化黑茶喝多久能减肥?一个月左右