泾阳茯砖茶制作工艺,工艺很复杂!

  泾阳茯砖茶属黑茶类;按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶等,泾阳茯砖茶又属紧压茶类。全国一千多种茶品中,唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”,生物学家现定名为“冠突散囊菌”。它是泾阳茯砖茶的独特之处,因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。
泾阳茯砖茶制作工艺
  泾阳茯砖茶制作工艺
 
  泾阳茯茶工艺复杂,多达29道筑茶工艺,并有三不制之说“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”这三大无法复制的硬性条件。现在泾阳砖茶的制作工序可以分解为:
 
  1、开包去杂
 
  将从湖南安化运来的经过压榨的茶包打开,将茶倾倒在长方形特大木板上,木板两边的检茶工人进行手工去除茶中杂质。
 
  陕西省非物质文化遗产代表作之《泾阳砖茶》
 
  2、剁茶
 
  剁茶工人用大扎刀反复不停的将去过杂的原茶剁碎。这一道工序是制作泾阳砖茶的头等出力活。
 
  陕西省非物质文化遗产代表作之《泾阳砖茶》
 
  3、过箩、过筛
 
  制茶工将剁碎的茶叶分别过箩、过筛,选取5—7公分的茶叶备用,长于7公分的茶叶将被继续剁碎,过下的碎茶及茶沫不用。
 
  陕西省非物质文化遗产代表作之《泾阳砖茶》
泾阳茯砖茶制作工艺
  4、备水
 
  取一定比例泾阳某区域地下生水,先天下午倒进埋入地下的缸内,另取一定比例泾阳某区域地下水烧开,兑入缸内,捂盖发酵12小时待用。
 
  陕西省非物质文化遗产代表作之《泾阳砖茶》
 
  5、熬茶釉
 
  取适量茶叶加适量备用水,于先天上午先武火后文火熬制12小时,熬出茶釉,此釉称新釉;取适量老茶釉做酵母作用,配适量茶叶和备用水于先天下午文火熬制6小时,此釉称老釉。第二天早上将新釉与老釉按一定比例兑入待用。
 
  6、打吊(又称称茶)
 
  将剁碎的茶用秤平均称量,每秤5斤为一锅。
 
  7、端壳郎(又称畅锅、炒茶)
 
  炒茶工将铁锅烧至一定温度,舀入一瓢兑好的茶釉,锅内顷刻白气蒸腾,茶釉充分浸润热锅,复用小簸簱将称好的5斤茶叶倒进炒锅里,续舀一瓢兑好的茶釉倒入锅内茶中,此时炒茶工快速用双手分拿两根苹果树木棍或桑树木棍翻炒,其顺序为先由两边到中心,再由下方到上方,将茶和茶釉拌匀,炒至一定温度。
 
  陕西省非物质文化遗产代表作之《泾阳砖茶》
泾阳茯砖茶制作工艺
  8、灌封
 
  将用多层手工麻纸糊成长1.2尺、宽0.8尺、厚0.1尺的茶封,夹在与此尺寸相配套的木模或铁模即“梆子”内。灌封工人坐在“梆子”侧边,双手捧起簸簱,一边簸茶散气,一边灌茶进封使之饱满。
 
  9、捶茶(又称筑茶)
 
  这也是泾阳砖茶制作过程中很费力气的一道工序。捶茶工人站在“梆子”正面,双手提起约三尺长的特制茶锤或称茶棍,将纸封内的茶陆续捶实。一般情况每封筑170——300棍,即“提棍”100——120下,“拐棍”50——80下。棍法分“四路”,即按从梆子前到梆子后排列4棍,不能错乱。
 
  陕西省非物质文化遗产代表作之《泾阳砖茶》
 
  10、扶梆子
 
  捶茶工人在捶茶时,另有一人“扶梆子”,即不断帮助扒匀封口的茶,帮助钎门(即筑封口),帮助开关梆子安放封壳及取出茶封等。
 
  11、锥封
 
  用铁钎在茶封戳几个深约1/2茶封长度的孔,以便使茶叶中多余的水分挥发。
 
  12、捆扎
 
  出封后用麻绳将茶封十字捆扎,以便定型。
 
  13、检验
 
  茶封捶成后由检验员逐个验收、盖印。
 
  陕西省非物质文化遗产代表作之《泾阳砖茶》
 
  14、阴干
 
  彻底放完茶封内的水分,夏季时间为一月,冬季时间为两个月。
泾阳茯砖茶制作工艺
  15、发花
 
  “发花”是制作泾阳砖茶的核心,也是泾阳砖茶区别于其他茶的关键工序。所以,“花”的多少是衡量砖茶质量的标准——花多则茶香,花好则茶佳。所谓“发花”,系指将筑制好的砖茶,置于一定温、湿度的环境中,让其砖身内生长繁殖一种黄色的真菌过程,这种黄色的真菌即为“冠突散囊菌”。“冠突散囊菌”一方面吸收茶叶中的有效成分作为自身生长发育的营养,一方面通过自身的代谢,产生一系列有益于人体健康的各类小分子化合物。
 
  茶封阴晾至七、八成后,将茶封在木楼上按顺序堆垛,并加棕片覆盖,使其自行发花,待封皮纸包上俗称“菜籽花”的黄点出现后,再打开垛堆,分晾1——2个月。此时,茶封放出芬芳香味,砖茶即告制作成功,可打包销售。
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