黑茶有黄曲霉素吗?金花与黄曲霉素的区别

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时间:07-15 14:46认证作者:佚名
  众所周知,金花是一中非常好的东西,金花的茂盛与否,直接决定了黑茶的品质,但是金花很多的时候却不是说有就有的,所以很多的人为了换取利益,就以黄曲霉素来代替金花,所以大家一定要知道金花与黄曲霉素的区别,具体如下!
黑茶有黄曲霉素吗?金花与黄曲霉素的区别
  金花简介
 
  金花一般存在于黑茶中的茯砖茶内,茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理,金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌,是茯砖茶的重要品质要求,金花茂盛与否是茯砖品质的体现。
 
  金花生长好的茶滋味醇和,没有苦涩味或少有苦涩味,更能去油腻,利消化。生长在茯砖茶上的金花,肉眼可见。需要打开茯砖茶才能看到。
 
  金花,是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化。
黑茶有黄曲霉素吗?金花与黄曲霉素的区别
  黄曲霉素简介
 
  黄曲霉毒素(AFT)是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种,分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大,致癌性最强。
 
  动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后,在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。1993年,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物,是毒性极强的剧毒物质。
 
  黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛,有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素,在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,各种植物性与动物性食品也能被污染。
黑茶有黄曲霉素吗?金花与黄曲霉素的区别
  金花与黄曲霉素的区别
 
  1、外观差异
 
  金花一般情况呈现星星点点颗粒,分布在砖茶内部,少量外部也有分布,颗粒饱满圆润,结缔清晰,颜色金黄色。黄曲霉菌丝状分布,菌体干瘪,颜色褐色,浅绿色浅黄色。
 
  2、气味不同
 
  金花茶叶中不论干茶还是茶汤都有明显菌香,花香味,很舒适的味道。霉变的茶叶霉变味很重,并夹杂着杂味,异味。
 
  3、吸附性差异
 
  分布在茶体中的金花,吸附性很强,即使冲泡后,也不易掉落。而霉变的茶叶容易吹落,易散落。
 
  4、易碎性差异
 
  金花中微生物的活动繁殖,并不会影响茶叶品质,茶砖砖面完整,冲泡后不易揉碎且有韧性。反之霉变的茶叶很容易揉碎,成团成块,不易冲开。
 
  5、汤色差异
 
  附有金花的茶品,冲泡后汤色橙黄色,透亮,香气清新富有菌香,数泡后汤色依旧清澈透亮。霉变的茶叶汤色浑浊,昏暗,霉变气味难以忍受,数泡后汤色依旧浑浊不堪。
黑茶有黄曲霉素吗?金花与黄曲霉素的区别
  综上所得,就目前来说,市场上面真的金花黑茶是比较少的,很多的金花都是假的、劣质的,都是黄曲霉素造假制成的,所以大家在购买的时候一定要自己辨别!

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