金花茯茶的金花,“金花”五个特别之处!

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时间:09-24 16:55认证作者:佚名
  "金花"是一种黄色颗粒状菌体,学名“冠突散囊菌”。一般存在于茯茶中的茯砖茶内,茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”,金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌,是茯砖茶的重要品质要求。
金花茯茶的金花,“金花”五个特别之处!
  “发花”对茯茶品质的影响
 
  有研究表明,经过“发花”后的茯砖茶,其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
 
  咖啡碱下降10.85%,有利的降低了茯砖茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有5.9%和2.34%。
 
  而“金花”的形成是大量微生物的产生,繁殖,氧化聚合的过程,而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物,有效的减少了茯砖茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
金花茯茶的金花,“金花”五个特别之处!
  “金花”五个特别之处
 
  一是改善茶叶的品质。
 
  冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化,满足自身的营养需要,同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶,催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化,达到茯砖茶特有的色、香、味。
 
  二是抗氧化作用。
 
  冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分,具有消除自由基的能力。
金花茯茶的金花,“金花”五个特别之处!
  三是抵制有害菌。
 
  冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物,抵制有害菌的生长。
 
  四是提高酶的活性。
 
  冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性,同时可以抵制脂肪酶的活性。
 
  五是调节维持肠道微生物菌群平衡。
 
  虽然冠突散囊菌的成分尚未测知,但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维,能促进肠道中的梭菌形成,减轻高脂肥胖。
金花茯茶的金花,“金花”五个特别之处!
  此外,“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在,使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味,并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。
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