康砖开金花吗?金花的来源与构成

  康砖创制于1074年前后,主要使用四川雅安、乐山一带的原料,后扩大到宜宾、重庆等地。主销西藏、青海及四川甘孜等藏族地区,是一种口感好,营养价值也非常高的茶叶,但是康砖是不会开金花的,只有茯砖茶里面有金花喔!具体如下!
康砖开金花吗?金花的来源与构成
  康砖茶不会开金花
 
  康砖茶是经过蒸压而成的砖形茶。康砖品质较高,金尖品质较次。两者加工方法相同,不同的只是原料品质有差异。筑制康砖和金尖的原料来源广泛,类别也很多,有做庄茶、有级外晒青茶、条茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必须预先过细整理,再经筛分、切铡整形、风选、拣剔等工序,务求做到沙石、草木除净,梗长适度,还要制成形状匀整的洒面和里茶。再按国家规定的质量标准进行合理配料,经过称茶、蒸茶和筑压等制造工序,制成康砖和金尖。
 
  康砖茶不会有金花
 
  茯砖茶跟黑砖茶原料相同,其制作要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。它的压制看似与黑砖类似,但是格外注重砖型与厚度。因为茯砖特有的“发花”工序,一个重要的条件就是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。而制作过过程多出的这一步发花,却是其内质格外不同的关键。砖从砖模压制成形,退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使“发花”,先包好商标纸,再送进烘房烘干。烘干时注意调温排湿,速度不要求快干,整个烘期比黑、花两砖长一倍以上,以求缓慢“发花”。
康砖开金花吗?金花的来源与构成
  金花的来源与构成
 
  我们平日说到的黑茶“金花”,是指黑茶类中的茯砖茶经过特定的发酵工艺环节(渥堆、发花干燥等)生成的一种冠突散囊菌,这种菌会产生金黄色的闭囊壳,其外观是金黄色的细小花斑,成散点片状分布,均匀渗透在茶砖内,因形似“米兰花”且呈金黄色,故俗称“金花”。而根据我国关于茯砖茶的国家标准,冠突散囊菌(金花)的密集程度是评判茯砖茶品质好坏的重要标准之一,也就是说金花越多茯砖茶的品质相对越好。
 
  金花的作用
 
  据研究表明,在特定的温湿度条件下,金花(冠突散囊菌)可分泌多种氧化酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等等),催化茶叶中各种相关物质发生一系列氧化、聚合、降解、转化,从而使茶的苦涩味减少,滋味转为浓醇爽口,使茶汤醇厚回甘,汤色清澈。同时这种物质富含维生素及微量元素,能提高人体免疫力, 降血脂及调理肠道,因此是一种有益微生物(益生菌)。
 
  如何辨别金花
 
  1、存在位置
 
  金花一般存在于茶饼、茶砖的中心,要撬开才能看到;而黄曲霉菌多数是因为存储不当导致的,所以通常会附着在茶品表面。
 
  2、外观形状
 
  “金花”是一颗颗的,不存在霉丝,在茶叶里附着比较牢固;而黄曲霉菌因有霉丝,很容易吹走,且往往会与白霉菌共生。
 
  3、分布规律
 
  “金花”都是零散均匀地分布在茶叶内部;而因为黄曲霉菌是外界存放不当引起,会出现某些地方成片,某些地方没有的现象。
 
  4、闻气味
 
  有“金花”的茯砖茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。冲泡后菌花香明显。而受黄曲霉菌或其他有害霉菌污染的茶品有一股霉变气味。冲泡后除了茶味外还有刺鼻的异味、杂味。
 
  5、看茶汤
 
  有“金花”的茯砖茶汤较普通茶品更加清澈透亮,口感圆顺爽滑;冲泡后有甘香、耐冲泡。受黄曲霉菌污染的茶汤成黑褐色或棕黑色,浑浊黏腻,味道发涩;数泡后,汤色很快变淡且依然混浊。
康砖开金花吗?金花的来源与构成
  黑茶的制作工艺步骤
 
  1、杀青
 
  杀青是利用高温破坏酶的活性,以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老,水分含量较低,不易杀匀杀透,为了避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀,以便于黑茶杀青能杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。
 
  手工杀青:一般以油桐树桠制成的茶权为工具,采用多量高温(一锅炒4~5公斤,火温约260℃~300℃)短时和“双亮双渥”、“渥多量少”的炒法。
 
  机械杀青:黑毛茶杀青当温度达到杀青要求后,打开前盖投入鲜叶8—10千克,并依鲜叶老嫩、水分含量来调节锅温进行闷炒和适时抖炒,待杀青适度后打开茶门。
 
  2、初揉
 
  黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻,使大部分粗大茶叶初步揉成条,且茶汁溢附于茶叶表面,细胞破损率达20%以上,为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老,无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则,揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。
 
  3、渥堆
 
  初揉后的茶叶,无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面,避免阳光直射,堆高66—100厘米,上盖湿布等物,借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右,相对湿度保持在85%以上。
 
  一般要求茶坯含水量65%左右,如果揉捻叶过干,可在堆面上洒些清水。如果气温高,叶温上升过快,可在渥堆过程中翻拌一次,以防烧坏茶坯。堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,对光透视呈竹青色而透明,且手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。
 
  4、复揉
 
  将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。
 
  5、烘焙(干燥)
 
  烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同。
康砖开金花吗?金花的来源与构成
  综上所得,金花一般存在于黑茶中的茯砖茶内,茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理,金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌,是茯砖茶的重要品质要求,金花茂盛与否是茯砖品质的体现!

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