金花茯茶是怎么制作的

首页> 黑茶 > 黑茶知识
时间:12-24 17:08认证作者:佚名
  金花茯茶是一种黑茶,其砖面平整光滑,棱角分明;茶叶香气纯正,汤色黄红稍褐,滋味较浓醇。该品为半发酵茶,去除鲜叶中的青草气,加以砖身紧实,不易受潮霉变,收藏数年仍不变味,且越陈越好,适于烹煮饮用,尚可加入乳品和食糖调饮。那么,你知道金花茯茶是怎么制作的吗?下面我们一起来了解看看。
金花茯茶是怎么制作的
  金花茯茶是怎么制作的?
 
  一、原料
 
  1、毛茶:选自陕南、湖南、四川等地的黑毛茶。
 
  2、生产用水:产地范围内的地下水,水质符合国家生活饮用水标准。
 
  二、加工工艺
 
  原料精选→筛分→蒸茶→渥堆发酵→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模→压制成型→晾置→退模→预包装→进烘上架→发花→干燥→检验合格→包装→成品入库。
 
  三、加工要点
 
  1、渥堆发酵:蒸5至7分钟的毛茶倒入木仓,平铺高度1m左右,发酵12小时,发酵温度40℃至60℃,根据情况及时搅动。
金花茯茶是怎么制作的
  2、发花:分为3个阶段,各4天。第一阶段,发花室温度24℃至26℃,湿度65%至75%,砖茶内出现白色菌丝;第二阶段,温度升至27.5℃至28.5℃,湿度75%至85%,砖茶长出茂盛的冠突散囊菌;第三阶段,发花室温度控制27.5℃至28.5℃,湿度55%至65%,持续至发花完成。
 
  3、干燥:发花完成后每天升温3℃,升到50℃持续2天后,温度每天降2℃至35℃,再每天升温1℃至40℃,到干燥为止。
 
  金花茯茶感官特色
 
  金花茯茶外形规格整齐、匀整,色泽褐黄,金花显露,菌落饱满,分布均匀;香气纯正持久,陈香显露;汤色清澈,红浓明亮;滋味醇厚回甘,略显绵滑;叶底暗褐,较匀齐。
金花茯茶是怎么制作的
  茯茶中的金花是什么?
 
  “金花”,实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中,在特定的温、湿度条件下,通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌,其产生的黄色闭囊壳似细小花斑,均匀地附着在茯砖茶中,俗称“金花”。
 
  不过,真正的“金花”也是“冠突散囊菌”,在存期久远茶品中才可能偶然出现。制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下,茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内;或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着,还得在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。
 
  本文内容就介绍到这里。虽然说“金花”是益生菌,但是对于黑茶的品质却没有半点影响,而且“金花”可以在泡茶的过程中促进茶叶淀粉酶和氧化酶的分解,催化多酚类化合物的氧化,令泡出来的安化黑茶更加甘甜,茶叶汤色更加红润,气味更加芬芳,让人喝下去口感更加香醇。并且安化黑茶中的“金花”有利于促进人体肠道消化、降低人体血脂、溶解脂肪等功效。
随机推荐